炸豆腐丸子是什么菜;炸豆腐丸子都擱什么佐料

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今天為大家分享一道家常小吃炸素丸子的做法，丸子是一種油炸型食品，在全國各地都有都有各自的做法與特點，一般是用肉末、和一些時令蔬菜等作料，然后將油燒開，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，用漏瓢撈出放在干燥的地方待冷卻后即可食用。肉丸子固然美味，但素丸子吃起來口味也不差，而且相對肉丸做法更簡單，成本也便宜不少。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【油炸素丸子】

1.首先我們準備兩棵上海青切掉根部，把葉片掰散放入清水中洗凈上面的泥沙和灰塵。

2.接著把上海青焯一下水，焯水的時候加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油防止營養流失，水燒開以后把上海青放入鍋中，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖洗降溫以免回軟。然后把上海青瀝干水分 切成碎末，使勁擠壓出里面的汁水備用。

3.準備一塊豆腐用刀背壓碎，豆腐不要太碎稍微有點顆粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。

4.另外準備一塊生姜，切成末放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、再打入一個雞蛋，放入適量的淀粉 少許面粉，再加入淋入一點香油，香油能夠起酥，抓拌至餡料成團即可。

5.接著我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時轉為小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，輕輕的放入鍋中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子輕輕的推動讓其均勻受熱。

6.把已經炸變色的丸子先撈出來以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油溫升高至六成熱，放入剛剛撈出來的丸子一起復炸一遍，把丸子炸酥炸成金黃色撈出來控油，復炸的速度要快不要超過20秒，然后把控過油丸子擺放在盤中即可食用。

技術要點：

1.上海青切好以后一定要把水分擠干，以免炸的時候出水。

2.面粉和淀粉主要用來增加黏性，不要放太多，以免影響口感。

3.丸子一定要復炸一遍，才能達到外酥里嫩的口感。

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