家常面條鹵子有幾種,打鹵面十大經(jīng)典鹵子
一、打鹵面
食材
切面400g、豬肉75g、長豆角80g、豆干50g、西紅柿100g、干木耳10g、雞蛋1個、蔥15g、姜5g、鹽5g、五香粉3g、醬油10ml、蠔油5ml、花生油30ml、清水適量、水淀粉適量。
做法
1、豆干切成小粒，長豆角洗凈切碎，西紅柿洗凈切成塊，干木耳泡發(fā)洗凈。
2、把泡發(fā)好的木耳剁碎，豬肉切成小塊。
3、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋，放入豬肉炒至變色。
4、放入長豆角，豆干，木耳炒至斷生，放入西紅柿炒至出湯。
5、加入醬油，五香粉，蠔油炒勻，加入清水，鹽炒勻大火燒開。
6、倒入水淀粉，蓋蓋小火煮10分鐘。
7、將雞蛋打成蛋液，畫圈倒入鍋中，用炒勺炒勻。
8、再撒上少許香蔥末，一碗香氣四溢的鹵就做好了。
9、將做好的鹵澆到煮熟的面條上一碗美味的打鹵面就做好了。
二、打鹵面
食材
面粉400克、清水130克、木耳10克、黃花菜10克、豬肉末30克、洋蔥10克、鹽1勺、雞精1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。
做法
1、黃花菜和木耳提前泡好，洋蔥，蒜，肉，黃花菜和木耳切好備用。
2、準備適量水淀粉
3、鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點點煸香，最后將花椒粒撈出來。
4、下蒜末和洋蔥末煸香，下肉末煸香，加木耳和黃花菜翻炒。
5、加適量的清水，中火煮10分鐘
6、加生抽，老抽，鹽調(diào)味，大火，倒水淀粉勾芡，關(guān)火加雞精。鹵料做好了備用。
7、準備面粉和清水，將面粉倒面條機里面，緩緩加水，全自動按鈕就可以了。
8、自動出面條了（可以手搟面，可以掛面）
9、鍋里做冷水，水開煮面條，每次開鍋的時候，可以適當加涼水，冷熱水交替煮面條口感更好。
10、煮好的面條，夏季可以過涼水撈出涼拌，冬季可以直接加鹵子，拌勻食用
11、撈出沖涼控水，裝碗中，澆上鹵子，拌勻就可以了。
三、手搟菠菜汁西紅柿打鹵面
食材
面粉350克、鹽2茶勺、菠菜150克、溫水適量。
做法
1、把菠菜葉用榨汁機榨成汁。
2、面粉加1茶勺鹽，用菠菜汁和成稍硬的面團，醒半個小時。
3、做好西紅柿雞蛋鹵，就是比平時的西紅柿炒雞蛋稍微多放些鹽，就是面條鹵子了，這個大家都會做，不詳細寫了。
4、醒好的面團揉圓，用搟面杖搟薄，切成面條。
5、水燒開，煮熟面，撈出過水，盛出。
6、澆上西紅柿雞蛋鹵，又好看又筋道又清爽的面做好了。
四、雞肉打鹵面
食材
雞胸肉適量、咸黃瓜適量、胡蘿卜適量、手搟面適量、黃豆芽適量、青椒適量、麻椒油適量。
做法
1、雞胸肉兩塊，咸黃瓜，兩根。如果比較咸的，事先要泡水一下。
2、咸黃瓜剁丁，胡蘿卜剁丁，青椒剁丁，黃豆芽備好。
3、首先，熱鍋放油，先炒雞胸肉，加一點海鮮生抽。炒到變了顏色，全白了，我放了一些煮面條用的湯，燉煮了一會，害怕過柴，咬不動。湯漸漸地少了之后，加入黃豆芽，胡蘿卜丁，再次翻炒，燜一會。最后，放入咸黃瓜，綠辣椒，翻炒幾下出鍋。
4、準備菜的時候，同時可以煮手搟面。煮熟了之后，要過冷水，然后，拌入一些香油，防止粘連。
5、面條入碗內(nèi)，喜歡辣的，可以放一些麻椒油，拌入鹵料，即可。
五、番茄洋蔥打鹵面
食材
面條適量、雞蛋2個、洋蔥半個、青椒一個、番茄一個、糖2克、雞精少許、胡椒粉1.5克、香油適量、鹽適量。
做法
1、番茄，洋蔥，青椒，全部洗凈切丁，蔥姜蒜切碎。
2、雞蛋打散加少許鹽入鍋中炒熟盛出備用。
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，倒入洋蔥翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入鹽，糖。
5、再加少許胡椒粉調(diào)味。
6、把雞蛋和青椒倒入翻炒均勻，加雞精淋入香油關(guān)火。
7、湯鍋中水燒開放入面條煮熟。
8、把面條過涼，盛入碗中加入番茄鹵即好。
六、三鮮肉絲打鹵面
食材
手搟面500g、雞胸肉200g、黃瓜80g、木耳10g、干黃花菜20g、蔥15g、姜10g、鹽8g、清水適量、花生油25ml。
做法
1、黃花菜泡軟洗凈切段，雞肉切成絲。
2、木耳泡軟洗凈切成絲，黃瓜洗凈切片。
3、熱鍋下油，放入雞肉絲，翻炒至變色。
4、加入黃花菜、木耳和黃瓜翻炒至斷生。
5、加入適量清水大火燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
6、將適量水淀粉倒入鍋中，炒勻再煮30秒關(guān)火即可。
7、手搟面入鍋中煮熟。
8、將做好的鹵澆到面條上面，一碗美味的打鹵面就做好了。
七、松茸打鹵面
食材
鮮蛋細面360克、松茸350克、水發(fā)黃花菜80克、水發(fā)木耳150克、五花肉150克、蔥段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香葉1片、鹽5克、雞粉3克、醬油20克、老抽5克、胡椒粉少許、黃酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。
做法
1、湯鍋中注入清水，放入蔥段、姜片、八角和香葉，然后放入洗凈的五花肉煮開，水開后煮15分鐘。
2、把松茸切片備用，把水發(fā)黃花切段備用，把水發(fā)木耳切成小塊備用。
3、肉方煮15分鐘后撈出晾涼，撈凈湯鍋中的調(diào)料，留原湯備用。
4、五花肉晾涼后切薄片。
5、往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開后煮5分鐘。
6、然后用鹽、雞粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后關(guān)火。
7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后撈出不要，然后把熱油澆在鹵上。
8、澆好熱油后把鹵倒入海碗中備用。
9、把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。
10、面條煮熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。
八、茄絲打鹵面
食材
細面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、鹽3克、雞粉2克、醬油10克、烹調(diào)油20克、水淀粉適量。
做法
1、先把茄子切條，大蒜切末。
2、炒勺燒熱，注入適量烹調(diào)油炸香花椒粒，下入茄條煸炒。
3、把茄條煸炒至微黃烹入醬油炒勻。
4、然后倒入適量清水煮開，撒入少許鹽調(diào)味。
5、撒入少許雞粉提鮮，最后用適量水淀粉勾芡。
6、芡汁糊化后撒入蒜末便可出鍋。
7、湯鍋水燒開下入面條煮熟，面條煮熟后撈出過涼。
8、把面條盛入碗中，澆上茄絲鹵便可食用。
九、青椒肉打鹵面
食材
面條300g、青椒100g、紅椒30g、瘦肉150g、小蔥兩根、大蒜幾瓣、油適量、海天辣黃豆醬適量、鹽適量。
做法
1、將瘦肉切成碎末，將小蔥和大蒜切成碎末。
2、將青辣椒和紅辣椒切成小丁。
3、平底鍋放油，燒熱后放入肉末炒散。
4、放入蔥蒜爆香，放入青紅椒丁翻炒。
5、放入適量的辣黃豆醬和一點點鹽，翻炒至青紅椒熟。
6、燒一鍋開水，把面條煮熟，然后將面條沖涼水。
7、將面條撈到碗中，放入做好的青椒肉鹵。
十、山西打鹵面
食材
面粉三碗、土豆一個小的、木耳一小把、干黃花菜一小把、豆腐干兩塊、金針菇一小把、香菇兩個、海帶一小把、蔥始終、雞蛋一個、姜適量、蒜適量、咸鹽兩勺、蠔油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、雞精一勺、香油一小勺、濕淀粉適中。
做法
1、加入的是涼水慢慢一點點往里加。切忌是涼水，這樣面活完以后，醒了會很勁道。
2、慢慢或成面團，這里我告訴大家一個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。
3、活好的面蓋上籠屜布，蓋上蓋子，開始醒面，大概現(xiàn)在暖和的天氣20分鐘就可以了。
4、在醒面的時候，我準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。
5、蔥姜蒜切好.
6、鍋內(nèi)加少許油，炒香蔥姜蒜，先放入土豆炒5成熟。
7、其余的菜一起倒入，加入咸鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水，開小火開始燉。
8、最后打一個雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜里，打成蛋花，完了用濕淀粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的面團，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了。
10、搟面片，卷起來搟，這個也有口訣，正搟三下，反搟三下，卷起來回趕成薄片。
11、這樣來回折，中間要加干面粉，這樣不容易切起來粘住。
12、切面一口氣合成這樣的面條粗細相同，面條就做好了。
13、下鍋前在鍋內(nèi)加點咸鹽，這樣面條吃起來很勁道。
14、面條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了。
十一、山東打鹵面
食材
手搟面500g、豬肉75g、干黃花菜50g、木耳50g、香菇100g、蔥20g、姜10g、醬油10ml、美極鮮10ml、鹽適量、五香粉3g、水淀粉適量、清水適量。
做法
1、黃花菜洗凈泡軟，切成小段，香菇去蒂洗凈，切成薄片。
2、木耳泡發(fā)洗凈切成絲，豬肉切絲。
3、熱鍋下油放入少許姜絲熗鍋，放入肉絲翻炒至變色。
4、加入黃花菜，木耳和香菇翻炒1分鐘。
5、再加水，鹽，五香粉，醬油，美極鮮，蔥花炒勻大火燒開。
6、加入適量水淀粉炒勻，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘。
7、雞蛋打成蛋液，均勻的澆到鍋中。
8、滑散，轉(zhuǎn)大火燒10秒鐘關(guān)火，這樣鹵就做好了。
9、面粉加一個雞蛋和適量清水揉成面團搟成寬一些的面條。
10、事先準備好一盆涼開水，將手搟面煮熟，過一遍涼白開。
11、盛入碗中澆上鹵即可。
十二、肉末茄子打鹵面
食材
面200克、茄子半個、肉末50克、香蔥2根、生姜一塊、食用油適量、鹽適量、雞精適量、高湯一大勺、番茄醬一小勺、淀粉適量。
做法
1、茄子切成細條，生姜切絲，香蔥切段。
2、鍋燒加油，下入肉末炒香，加入生姜絲有香蔥翻炒，加入切好的茄絲。
3、加入一勺高湯，適量的食鹽，加入勺番茄醬大炎煮湯汁略稠些。
4、出鍋前勾點欠，加些雞精提味即可。
5、湯鍋中加水燒開后下入面條煮熟。
6、煮好的面叢湯鍋中撈出，在提前冷好的水中過一下涼。
7、涼好的面控水撈出裝碗，將炒好的肉末茄子澆在面上就可以開吃了。
十三、翠玉野山菌打鹵面
食材
榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉適量、菠菜面100-150克、長茄子1/2根、豆腐100-150克、香蔥1根、蒜1瓣、油適量、鹽適量、花椒面適量、醋適量、醬油適量、水適量。
做法
1、將菠菜洗凈，切碎，放榨汁機，加少許水，打成汁，用濾網(wǎng)分離汁液和菜泥。
2、面里加1小勺鹽，滴入菠菜汁，和面，反復將面團揉勻，醒面15-20分鐘。
3、醒面的時間來準備鹵子，將蘑菇（先順著切，在橫著切），木耳切碎；茄子，豆腐切塊，五花肉切片，蔥，蒜，切片。
4、炒鹵子：熱油下鍋，五花肉，蔥，蒜，花椒面，鹽，翻炒。
5、放蘑菇，木耳，繼續(xù)翻炒，放茄子翻炒，放豆腐翻炒，放水燒開后轉(zhuǎn)小火。
6、然后切面：將長條劑子用搟面杖搟開，放到壓面機里壓面片，撒上面防粘。
7、放到切面檔開始切面，寬度隨個人喜好，我壓的是細的
8、捋住出面，在面粉上摔打，面條粘面均勻，就不粘連。放在案板上待煮。可蓋上塑料薄膜以防風干。
9、這是切面之前燒的水開了，下鍋煮面了。（水里放了一小勺鹽，防止溫度高，菠菜面易脫色）
10、撈面入碗，蓋上鹵汁即可。
十四、天津打鹵面
食材
五花肉100g、香干2塊、面筋2塊、香菇6朵、松蘑5朵、黃花菜20-30g、木耳15-20g、雞蛋3個、芹菜半棵、胡蘿卜1個、黃瓜1只、紫菜頭1小個、鮮切面適量、蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、八角1個、醬油4勺、蠔油2勺、甜面醬2勺、雞粉1茶匙、鹽適量、淀粉適量、油適量、香油1勺。
做法
1、準備好食材，香菇 松蘑分別沖洗一下提前用溫水泡開，將香菇和松蘑從泡發(fā)的水中撈出洗凈切6毫米-8毫米寬條，將泡發(fā)的水靜置后倒入另一碗中，殘渣倒掉黃花菜 木耳提前用溫水泡開，洗凈，黃花菜從中間切斷，木耳撕成小塊。
2、五花肉切片，香干從中間切開后再切片，面筋切塊。菜碼分別切好，胡蘿卜 黃瓜 紫菜頭切絲，芹菜切小塊。
3、將除黃瓜外的菜碼分別焯水后盛入盤子中。、炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出。
4、炒鍋倒比平時炒菜多些的油，下入八角炒香后放蔥姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺面醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下。
5、先將泡香菇和松蘑的水倒入，然后再添加清水，最后下入面筋塊，水開后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘左右，加鹽調(diào)味，鹽要多加一些，要讓鹵口感上咸一些，拌面時才可以。
6、將淀粉用水解開，倒入煮好的鹵中，慢慢攪勻，然后加入蒜末，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中后撒上雞蛋碎煮鮮切面。
7、做好的菜碼與鹵，煮好的面里放上各種菜碼，舀上適量的鹵拌勻就可以享用了。
十五、酸菜肉末打鹵面
食材
面粉適量、酸菜適量、豬肉適量、食用油適量、水適量、蔥適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、味精適量。
做法
1、首先用清水和一個面團醒和。
2、依次將豬肉，蔥花，酸菜切沫備用。
3、用面條機把醒好的面團壓成面條撒些干面粉防止面條粘在一起（壓面條之前鍋中燒水，煮面條用，等面條壓好了誰也就開了）壓好了，把面條入鍋煮熟。
4、鍋中加油五層熱后下蔥花炒出香味放肉煸炒。
5、放入酸菜 醬油 花椒粉 鹽 加些清水蓋鍋 悶會 開后加少許味精即可（鹵不要太咸）。
6、把酸菜肉末鹵澆在面條上就好了。
十六、毛芹木耳肉打鹵面
食材
毛芹適量、黑木耳適量、豬肉適量、紅辣椒適量、堿面適量、千張適量、植物油適量、鹽適量、淀粉適量、雞精適量、姜適量、味極鮮適量、香油適量。
做法
1、把豬肉洗凈切絲，用香油鹽淀粉味極鮮抓均勻腌制一會。
2、紅辣椒洗凈切絲，毛芹去掉葉子洗凈切段，姜切末。
3、淀粉用水味極鮮兌均勻，千張切絲。
4、熱鍋涼油加蔥姜末肉絲翻炒變色，加毛芹。
5、黑木耳千張翻炒，加紅辣椒鹽炒均勻。
6、加少許水大火燒開，加雞精，水淀粉煮開出鍋。
7、煮鍋加水大火燒開，下堿面煮熟透撈起。
8、用涼水過涼，裝碗澆上打鹵汁拌均勻即可。
十七、黃瓜打鹵面
食材
面條適量、肉片適量、雞蛋適量、黃瓜適量、泡發(fā)木耳適量、泡發(fā)黃花適量、香菜適量、蔥姜蒜適量、水淀粉適量、芝麻油適量、八角適量、醬油適量。
做法
1、鍋中放少量油，入少許肥豬肉煸炒。
2、當肥豬肉完全變成黃脆時，加入瘦肉。
3、當肉片熟時，加八角、蔥 、姜、蒜爆香。
4、加入黃瓜片翻炒。
5、當黃瓜出香味時，加入泡發(fā)好的黃花、木耳、水、醬油、鹽大火燒開。
6、先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液。
7、最后加香菜，芝麻油，調(diào)味。
8、面條在鍋中煮熟撈出，加入做好的鹵湯。調(diào)勻即可食用。
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