客家飲食文化介紹,客家飲食文化介紹詞

客家人從中原黃河邊遷移到南方，既吸收了南北方的飲食特色，又積累了各個歷史時期的飲食精髓，創造了自己博大精深的飲食文化。客家菜源于中原，但又不同于中原。有些菜肴在烹調技法上是傳統的中原技法，但選料、調味手法上又有區別;有些在選料上相同，但烹調技法的運用上又有區別。

對于嶺南土著居民而言，客家人是中原一帶南下的移民，由于種種歷史原因，遷至嶺南的粵北、粵東北山區居住后，“反客為主”，把中原的語言與飲食習慣較完整地保留下來。

宋末元初，客家先民遷徙到更遠的廣東東北部，定居在贛閩粵交界處的三江流域(贛江、汀江、梅江)。在這片廣闊的土地，客家人找到了他們夢寐以求的桃花源，人們張口就說客家話，中原風俗在此盛行起來。因為有著共同的遭遇和背景，客家民系在這片土地上落地生根，并且慢慢孕育成熟，飲食文化與風俗習慣也得到傳承與發展。

隨著一代又一代廚師的創造和改良，客家菜逐漸形成濃郁的地方特色。它可以簡略地概括為善制、講究火候、醇厚香濃、樸素實在、注重養生。客家菜選料廣泛，注重地方特產原料的使用，在眾多的熱菜中，都以當地山珍野菜為原料，而且在制作方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。客家菜十分講究火候，擅長燉、煮、煲、釀、烤、燜、燒、鹽h、瓦罐煨，在菜肴的烹制中做到了嫩而不生、香而不老、爛而不柴、外酥內嫩，火候的運用可以說到了爐火純青的地步。醇厚香濃是客家菜主要風味特色，也是客家菜的主流，如梅菜扣肉、紅燜肉、客家扒鴨、糯米酥雞、三杯雞等。客家菜在飲食市場上，總體說屬于價廉物美、量大實惠的風味菜。同時，客家菜的傳統品種制作一般很少裝飾雕琢，給人以樸素無華的美感。

客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但始終延續中原飲食習慣。客家名菜“釀豆腐”就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出的美味食品。在中原地區，餃子作為賀歲食品，千百年來，深受人們喜愛，相沿成俗，流傳至今。新春佳節吃餃子，寓意吉祥，以示辭舊迎新。客家人南遷廣東后，以大米為主食，缺少面粉，要保持這一習俗就很困難。于是，客家先民因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然后再蒸熟，以此代替餃子。此習俗慢慢流傳開來，經客家廚師的演繹，成為久負盛名的客家菜肴。

客家名菜“鹽h雞”，。在南遷過程中，由于生活不穩定，或受異族困擾，或受戰爭所逼，客家人經常處于流離失所的艱苦困境。在短暫居住過程中，每家每戶都飼養有家禽、家畜。在遷徙過程中，活禽不易攜帶，便將其宰殺，放入調味必需品鹽堆中，以便攜帶、貯存。在到達目的地相對穩定下來后，就將這些攜帶過來的食品加以烹制，既能緩解原料的匱乏，又可滋補身體。起初，客家人將宰凈的雞先用鹽腌制、封存;食用時，直接蒸熟即可，也就是現在的“客雞”、“鹽h雞”。

客家飲食保留了大量的中州古味，與客家人的長期遷徙生活密切相關，是古代飲食文化的“活化石”，中原情結是客家飲食的根基源泉。除了日常飲食習慣，客家人的習俗也與中原地區一脈相承。比如客家人祭灶神、吃湯圓、吃餃子的習俗，均源于中原。