家常烘雞蛋的做法視頻—烘雞蛋的家常做法

冰箱里的雞蛋就像衣柜里的白T恤。

它絕不是起眼的存在，有時候你常常會在整理冰箱的時候從角落里翻出一兩顆出逃的雞蛋。偏偏它又是最百搭的，無論什么時候，雞蛋一下油鍋，就是江湖救急的方子。

水煮蛋最是憨厚，對每個人敞開心扉。下冷水鍋，任雞蛋在里面翻筋斗，足以給你結結實實的力量。我比較喜歡溏心蛋，水煮開后關火，燜上2-3分鐘，軟嘟嘟的溏心蛋易碎得像晨曦中的夢境。一口咬開，蛋液流出，朝陽也化開了。

如果早起了30秒，那不如炒個雞蛋。雞蛋里加點水和牛奶，紋理圓潤，觸到舌尖仿佛以手撫摸少女帶著蜷曲的柔軟發絲。

盡管如此，有時候還是會覺得吃得不夠好玩。前段時間看一個電視節目時，就有小孩子在屋頂朝媽媽喊話，抱怨自己不想再吃雞蛋啦。管它水煮蛋、炒蛋，吃多了百搭的雞蛋總顯得缺乏個性。

即將迎來周末的早晨，這時候來一個蛋餅最好不過。

吃brunch的時候，我很喜歡一種叫Dutch Baby的蛋餅。你以為看起來乖順無奇的雞蛋混入面粉、牛奶和黃油，烤成蛋餅，其實里面裝了一整個銀河系，三文魚、培根、洋蔥應有盡有。其實這樣的蛋餅在家里也能做，比如今天我想教大家做的蘑菇烘蛋餅。

蘑菇真的怎么做都好吃，因為一身馥郁香氣加持，才不在乎你如何折騰，囂張得讓人心服口服。你所要做的只有一件事：用油鍋煸炒各種蘑菇，別讓它將哪怕一縷香氣藏私。水分蒸發的蘑菇邊緣帶有一點焦脆，口感卻依然保持性感的圓潤之感。

要想蛋餅好看，一定要選對容器。正如我之前所說的炒雞蛋訣竅，蛋餅也需要加入牛奶，為的就是把柔嫩口感放大到極致。在送入烤箱之前，可別忘記把蘑菇放進蛋液，這是一道蛋餅的靈魂。

我很喜歡看蛋餅在烤箱中膨脹的場面，一層層往上攀升的蛋餅看在眼里，心里的期待也隨之瘋漲，直到端出那一刻，情緒醞釀到最飽滿狀態，拿來配這樣一道蛋餅才相得益彰。

如果說絕妙的炒雞蛋擁有融化芝士般順滑的口感，那好的蛋餅則像布丁或舒芙蕾，萌到不像話。適合犯懶的周末，索性吃早餐也不需動用牙齒，以唇齒輕輕抿，就能把蛋餅碾入喉。這時候再沒有什么能阻擋蘑菇欲與肉類試比高的野心。焦脆表面更加滋潤，吃起來軟到人心里。

雞蛋代言人村上春樹曾說：“在高大堅硬的石和脆弱的雞蛋之間，我永遠站在雞蛋那邊。”要我說，如果一定要選，那我永遠都會站在蛋餅那邊。

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INGREDIENTS | 蘑菇烘蛋餅 /2人份

雞蛋2個

小香菇50g

滑子菇50g

mini杏鮑菇3個

口蘑5朵

紅蔥頭1個

帕瑪森芝士1小塊（可省）

牛奶1／2杯

鹽和黑胡椒少許

油2湯匙

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METHOD | 蘑菇烘蛋餅

-1-

杏鮑菇和口蘑切片，紅蔥頭切細，其它的蘑菇隨便切。烤箱預熱至200攝氏度。

-2-

橄欖油倒入平底鍋中，加熱至六成熱，放入紅蔥絲煸香，然后放入全部蘑菇炒至略變軟，顏色金黃時加入鹽和黑胡椒調味。

-3-

雞蛋打散，加入同樣分量的牛奶混合均勻倒入烤皿，再把炒好的蘑菇也倒進去，送入烤箱烤15分鐘，直至雞蛋定型，表面金黃。

-4-

出爐后，現磨一些海鹽和黑胡椒，想增加些風味，撒些歐芹，擦點帕瑪森芝士碎撒在表面即可。

# 視頻團隊

Starring丨任蕓麗

Director丨溫佩璋 Food Stylist丨金瀾

Videographer丨夏巖

Assistant Camera 丨秦寅朝

Film Editing丨劉雅潔

Calligraphy丨毛筆哥哥

Photographer丨未央

圖文均原創

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