臭豆腐鹵水的做法及配方竅門—臭豆腐鹵水的做法視頻

人似乎都是這樣，以前在長沙很少吃臭豆腐的，現在到了家鄉，卻天天想吃臭豆腐。

實在是太想念臭豆腐的味道了，于是讓我發狠看遍了所有網站的鹵水作法，還有參考了有生物科技背景出身的朋友，提供的菌種發酵原理，總算讓我吃到了朝思暮想的味道。

臭豆腐鹵水做法很簡單，在這里跟大家分享小家庭也能做出來的簡單方法，跟我一樣想吃臭豆腐的朋友們，可以參考這個方法做做看喔！

————臭豆腐制作方法————

1.準備莧菜一把，白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗凈，放入一個大盒子里，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜肴。做臭豆腐鹵水只要用到根部口感較粗的部位就可以了，記得要把泥土清洗干凈喔！

????2.把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟莧菜根部一起放入盒子中。因為基底有非常多的養分，可以讓鹵水的發酵更快速。

3.接著放入一把小魚干跟蝦米，蒜頭五個拍扁去皮跟姜一小塊拍扁，一小匙鹽巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發霉，最后蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會它。

4.大約3周開始，鹵水開始會有很濃郁的味道，代表鹵水已經完成。如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。接著把鹵水過濾，只留下鹵汁。

5.再準備一個有深度的盒子，放入板豆腐，接著放入鹵水，讓每一塊豆腐都均勻的泡在里面，把蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了。因為怕冷藏時味道會外溢，建議大家用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱，味道比較不會跑出來。

6.冷藏兩天后的臭豆腐取出后，用紙巾擦干。

7.接著放入油鍋炸成金黃色，就是好吃的臭豆腐了！

可以照個人喜好配泡菜或黃瓜泡菜都可以，沾胡椒鹽或蒜頭醬油吃都很對味。

做好的臭豆腐鹵水可以冷藏2到4周左右都沒問題，想吃的時候就放豆腐下去泡個兩天即可。?

這是純天然的做法，完全沒有加任何化學添加物，愛吃臭豆腐的朋友們，想吃的時候，也自己來做做這安心的臭豆腐吧！

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