植脂奶油是植物奶油嗎;植脂奶油屬于什么奶油

鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動物性和植物性鮮奶油。簡單的說動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

消費者們常常都不了解咱們平時吃的糕點店的奶油究竟是什么做的，但是作為烘焙者們，必須了解清楚植物奶油和動物奶油的區別，這樣，在自己制作蛋糕的過程中，才能充分發揮各種奶油的優勢，制作出健康放心、美味香滑的奶油產品。

那么接下來，我們來講講這兩種奶油的不同之處。

1產生

通俗的講，植物奶油是人造的神秘物；動物奶油則是天然牛奶提取物。

2打發

植物奶油超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油對于家庭用戶來講裱三個八寸蛋糕不成問題； 而動物奶油則十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕。

3造型

植物奶油超級好造型，打發后硬度極強，隨便裱個什么俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；動物奶油則太難造型了，想用它來裱立體東西，簡直是異想天開。

4耐溫

植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形；動物超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀。

5價格

重點的區別來了，大家好好看啊：植物奶油很便宜而動物奶油著實小貴。想想看，作為家庭用戶的我們，即使當初使用植物性奶油時，也盡可能選最好的用，但作為專業蛋糕店，利益為先的前提下，他們的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷鋒，他絕對成本第一的，況且這也沒有違反國家規定。而動物奶油那么貴，又不好打發，又打發不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經受不住溫度的考驗，哪個商家吃勺了會大量用動物奶油作原料啊！是你，恐怕也高尚不到那個地步吧！

那么，有人會說，那我們怎么分辨哪樣的蛋糕是用植物性裱的，哪樣的是用動物性裱的呢？有以下的方法：

一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數人接受。而動物奶油口感則細膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度無法控制）。有些人一開始吃不慣淡奶油，有些滋味是需要品驗和回味的，就象一個超級優良的人生。

二、如果你有足夠的時間，可以站在蛋糕店大堂里看看操作間玻璃后那些裱花師傅的工作——別光看人家長得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已經打發好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，一定是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個超級大的罐子，裱花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小嘗一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了——建議大家有機會去批發香料的地方專門聞一下味道，那些香精，絕對能叫你有想吐的沖動。而動物奶油則天生偏黃一點，即使最不靠譜的雀巢淡奶油，也沒有那么雪白。

最后，給大家分享一下常用的奶油：

動物奶油

植物奶油

溫馨提示：

關注“香哈菜譜”微信公共平臺，回復你想了解的“食物名稱”或者“菜名”，即可查看到制作過程哦！點擊“閱讀原文”，即可下載“香哈菜譜”APP噢~！

香哈菜譜

簡單·易學·樣式多

微信號：xiangha100