梅子酒的做法與功效-梅子酒的做法大全

谷雨之后，雨水多了，慢慢地要進(jìn)入梅雨季啦，好在進(jìn)入梅雨季前，我們能先進(jìn)入梅子的采摘期。

這幾年青梅酒很被大家喜歡，我做青梅酒也好幾年了，去年還收到一家青梅酒的試吃推廣，可惜家人和好友品嘗后都覺得不如自己泡的青梅酒好喝。

于是每年我還是老老實(shí)實(shí)的自己泡青梅酒，嗯，準(zhǔn)備來說應(yīng)該是黃梅酒，因?yàn)樽隽藥啄晗聛恚l(fā)現(xiàn)成熟的黃梅泡酒，比未成熟的青梅泡酒要好喝，梅子味更濃郁。

除了梅子酒，也嘗試做了好幾年的話梅，最開始幾年都是失敗的，2019年成功第一次，2020年做的又成功了，今年繼續(xù)做，不僅做了最簡(jiǎn)單的話梅，也想再試試紫蘇梅子，去年做的紫蘇梅子沒有成功。

自己做的梅子酒和話梅都很簡(jiǎn)單，最主要是靜置，慢慢等著。我對(duì)酒精過敏，梅子酒都是阿古爸和好友喝，話梅是我和阿古常吃的，尤其阿古，一次能吃好多顆，以至于每次阿古吃話梅，我都盯著，讓他少吃點(diǎn)。

無論梅子酒還是話梅，都是梅子做，梅子能開胃生津，促進(jìn)消化，夏天出汗多，久泄，煩渴都適合吃，但梅子很酸澀，有很強(qiáng)的收斂功效，吃多了會(huì)凝血滯氣，因此大家吃的時(shí)候千萬(wàn)不要貪多。

我們家做的梅子酒和話梅都比較簡(jiǎn)單，只是有些細(xì)節(jié)要注意下，分享下，大家可以參考制作。

梅子酒和話梅，我們家都選成熟的黃梅，口感的澀味會(huì)少，香味更濃郁。若是喜歡青梅的，選青梅也沒問題。

浸泡的酒，要選擇50度以上的高度白酒，我們家選擇的是汾酒，酒味淡，不會(huì)掩蓋住梅子的香氣。大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇酒。

冰糖，選擇糖，挑選時(shí)看下配料表，選多晶體冰糖，營(yíng)養(yǎng)成分保留得更多。

黃梅挑選掉磕碰，軟爛的果子，清洗后晾干水分，我一般是第一天洗好晾著，第二天制作。

用牙簽去掉黃梅的果蒂，這一步會(huì)減少苦味。無論做梅子酒還是話梅，到這里步驟都是一樣的。

處理好的梅子要做下挑選，梅子大，果肉多的拿來做話梅，梅子小，果肉少的拿來泡酒。

黃梅和冰糖放入罐內(nèi)，倒入白酒浸泡。

黃梅和冰糖的比例我家是1:1.若是覺得甜了，可以減少冰糖，覺得甜味不夠可以增加冰糖量。

整個(gè)過程和罐子，都要無水無油。罐子不要裝得太滿，留有一部分空間。

罐子密封后，陰涼處?kù)o置就可以。

我們家一般靜置一年才開始喝，尤其是放得時(shí)間越久味道越濃郁，我有一罐2017年的，阿古爸覺得喝起來就像果汁酒。

嗯，這個(gè)泡酒的方法適合各種果子，去年做過櫻桃酒，櫻桃酒浸泡3個(gè)月就很好喝了，梅子酒3個(gè)月不行，會(huì)澀味比較重。不介意澀味的可以喝。

有關(guān)于是否浸泡半年后把梅子取出來，我家沒有取出來，酒味并沒有因此變苦。

梅子酒是否要用牙簽扎洞，前兩年有做過扎洞和不扎洞的對(duì)比，浸泡一年后酒味沒區(qū)別，現(xiàn)在也就不扎洞了。

做話梅需要扎洞，可以更快地讓梅汁滲出，融化冰糖。

話梅做法，梅子和冰糖比例是1:1.5.這個(gè)比例也是參考，愛甜得多放些。

梅子用牙簽扎洞。

扎好洞的梅子，一層梅子，一層冰糖，放入密封罐里。最后一層一定是冰糖。

同樣的，整個(gè)過程要無水無油。

靜置一年。冰糖會(huì)慢慢融化，和梅子的汁水融合。

我們家是常溫陰涼處放的，沒有壞過，其實(shí)只要糖量夠，是不會(huì)壞的，若是糖少，或擔(dān)心發(fā)霉，可以冰箱冷藏存放。

一年后，取出來的梅子就可以直接食用，像圖中這樣，梅子的汁水很酸甜可口，梅子的果肉直接吃也是很好吃，是冰糖梅子的味道，有汁水。

簡(jiǎn)單的可以這樣繼續(xù)存放著，隨時(shí)吃隨時(shí)取。

很多人說的梅子露也就是這個(gè)。

想要干燥存放的，可以取出梅子，放在純凈水里過一下，去掉表面的汁水，然后陽(yáng)光下晾曬，曬到自己喜歡的干燥程度就好。

我今年取出來的時(shí)候，剛好沒有陽(yáng)光，就用風(fēng)干機(jī)50度，8小時(shí)烘干。

成品如圖，果肉多的吃起來就和話梅是一樣的，果肉少的就會(huì)比較干癟。

話梅的存放要根據(jù)曬干程度來，越干燥就越容易存放，我前年一些果肉少的，曬得很干，放了一年都沒壞，當(dāng)然這樣干癟的直接吃就沒啥果肉，我是拿來燒菜或煮甜湯搭配用。

浸泡的梅子酒也可以拿來做很多菜，比如說酒煮花蛤，用梅子酒做，會(huì)特別的鮮美。有汁水的梅子不曬干，可以拿來搭配蒸排骨，紅燒肉類放些，也能增味去油膩。當(dāng)然也可以拿來搭配其他食材做飲料都很好。

嗯，若是不想漫長(zhǎng)時(shí)間等待，想在青梅時(shí)節(jié)馬上就喝上青梅酒，可以用青梅加上黃酒一起煮煮或蒸上一蒸，就是青梅煮酒最簡(jiǎn)單的做法。