春餅的做法蒸的好還是烙;春餅是蒸的嗎
明天就立春了，從此凜冬將散，春暖花開
一口咬下去，就迎來春天了，說的就是立春吃春餅
中國人，甭管在哪，都會在立春這天扎堆吃春餅
卷滿五彩繽紛的合菜，一口咬出春天的味道，討個迎春好彩頭，也寓意合家健康歡樂！
整理出兩款春餅的做法，供參考~
一.烙春餅
用電餅鐺烙春餅，很簡單，一次摞兩個一起搟，搟的薄烙的也快。
虎爹和我配合，這邊沒搟好，那邊就烙好出鍋了。
放入電餅鐺連一分鐘都不到，變色即熟，拿出輕輕一撕，就成兩張春餅了，特別薄，如紙，還勁道好吃。
烙的春餅，放涼也不會硬，這是燙面的最大特點，先用一半的滾水將部分面粉燙熟，再加另一半的冷水和成面團即是了。
【烙春餅】
材料：面粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。
做法：1.將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量將部分面粉燙熟。
2.然后再加入涼水，和成面團后靜置醒半小時。醒面的時間可長可短，但是不能省，醒透了好搟也好吃。
3.醒好的面團取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。只要大小都均勻即可，我是分成20克一個的。
4.然后用小刷子給面劑子都刷一層薄油，這樣不僅省事，還能防止其它的面團干皮。
5.將兩個小面劑子，油面對油面的摞一起，稍按壓擴大一些，搟起來也省勁。
6.然后就搟大搟薄，越薄越好。
9.放在電餅鐺里，上下火都打開，用薄餅鍵，蓋上蓋子，一分鐘不到，當看到電餅鐺的后面冒出白氣，并能聞到面餅的香味了，就掀開，看到餅全部變色，就說明熟了，隨時就可以揭開成兩張。
春餅做好了，還要做與之搭配的合菜。
最簡單的就是各種顏色的蔬菜，代表迎接春天的五彩繽紛，豐收之意。
像這種綠豆芽胡蘿卜木耳雞蛋和青椒，每樣都來一點就能湊成一大盤子。
也符合了養生專家所說的，立春多吃新鮮蔬菜，養肝清熱祛火。
操作過程是油熱先炒胡蘿卜，再放入綠豆芽炒至軟塌，最后放木耳青椒和雞蛋絲。
炒熟加鹽調個味就行，不用放生抽什么的，得保持鮮亮顏色。
炒好放在春餅上，卷起成卷就可以開吃了，胡蘿卜甜，雞蛋香，餅柔軟又勁道，很好吃。
烙好的春餅，趁熱裝入保鮮袋中，稍涼后就都是柔軟的了，隨意折疊，多卷菜也不會破皮的。
二.菠菜春餅
這款是蒸的，菠菜汁和面，柔軟好吃好看營養全。
做法上，層次間抹油加撒粉，甭管摞幾張一起，蒸好就都能輕松揭開。
【菠菜春餅】
材料：面粉260克，菠菜汁160克
做法：1.菠菜掰散洗凈，鍋中水開后放進去，焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。幾秒鐘的事，別燙時間太長，得保持翠綠。水中提前加一點點鹽，和過冷水都是讓菠菜保持翠綠的辦法。燙過的菠菜還會隨之去掉一部分的草酸，味道與營養都更好了。
2.將焯燙好的菠菜切成小段，放入破壁機或者能打碎食物的各種料理機中都行，加入水，攪打成汁即可。焯燙后的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺濃郁的。
3.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁無需過濾，有點渣不影響美觀也不影響口感，將蔬菜粗纖維都和入面團中，更營養也不浪費。
4.先用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然后用濕布蓋上，靜置讓它醒半小時，醒的時間越長越細膩勁道，搟起來也順手。
5.醒好的面團取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。盡量分成20克一個的，這樣摞起來搟成薄餅后才大小均勻，也適合各種蒸鍋，太大就放不下了。
6.因為要刷油，所以盡量用硅膠墊來操作，比木質面板容易清洗，還有人說這個更有助于搟薄，可能是硅膠墊有彈性的緣故吧，我也覺得搟起來輕巧不費力。
7.將小面劑子捏圓按扁，再稍搟成厚餃子皮一樣的面片。
8.取一個，用小刷子給面片上刷一層薄油，撒點面粉，然后再刷油再撒粉，反復兩到三次，別嫌麻煩，尤其餅的邊緣部分，油要抹到，新手還需費點事，總比蒸好揭不開的要好。
9.然后摞上另一張面片，并重復上邊的刷油撒粉過程，直摞到你想要的層次，我是摞四五個就蒸了，經驗少，沒敢摞的太多。摞到最后一張上面就啥都別刷了，保持干爽好搟開。
10.然后用海綿擦干凈落在面墊上的油和面粉，老手應該就不會搞得到處都是，干凈了才更有助于將面餅搟薄搟開，不然油滑膩膩的不好操作，然后盡量的搟大搟圓即可。
11.放入已經開了的鍋中，蒸6分鐘即可，若一次摞十張的就蒸十幾分鐘，但是鍋蓋不能蓋嚴實，虛著，留有出熱氣口，以防將翠綠被捂的變色了。選擇蒸也是覺得比烙會讓綠色保持更好。
12.取出趁熱揭開，放蓋簾上稍晾，跑跑熱氣，就收入保鮮袋中，卷菜吃涼了也會一直柔軟。
春餅做好了，與之搭配的合菜跟上邊的一樣。
綠豆芽胡蘿卜木耳和雞蛋，跟春餅皮的綠色搭配，也算是五彩繽紛了。
過程是油熱先炒胡蘿卜，再放入綠豆芽木耳和雞蛋絲，最后加鹽調味即成。
炒好放在春餅上，卷起成卷就可以開吃了。
面片只有摞起來才能搟到薄如蟬翼，單張可不好搟那么薄。
菠菜汁一次沒用完，可以將剩下的倒入一個小盒子里，放冰箱冷凍，下次想做個綠色的餃子皮啥的，就用它和面，化凍后依然顏色翠綠。
