朝鮮泡菜的制作方法 家用,朝鮮泡菜的制作方法 家用視頻

鮮族蘿卜條

小細(xì)節(jié)，干蘿卜條泡水不要時間太長,1小時左右即可

泡好的蘿卜條9斤注意控水不要太干，有點(diǎn)水分

蒜末315克，鹽105克，味精70克，糖120克，甜蜜素10克,50倍甜度的

甜蜜素，香菜子粉15克，整理牛肉粉75克，海天生抽205克，炸好的二細(xì)辣椒面215克

粗辣椒面200克，干辣椒粉105克，香油55克，色拉油60克，糖稀125克，防腐劑5克，

制作流程，干蘿卜條泡好以后控水，用調(diào)料伴勻即可

注意，干的辣椒粉，糖稀最后放

拌牛肚 微信17083210776，實(shí)體店技術(shù)眾籌劉哥

熟牛腸4斤，綠尖椒7兩，胡蘿卜7兩，蒜末92兩，鹽60克，味精65克，搪80克，

牛肉粉45克，甜蜜素3到5克，醋精70克，二細(xì)辣椒面4兩，熟色拉油60克，花椒油

55克，干細(xì)辣椒粉70克，防腐劑10克

制作，熟牛腸買回來清洗干凈控水，加入調(diào)料伴勻即可

拌牛板筋

兩種口味，一種咸口，一種甜口

咸口牛板筋

熟牛筋絲5斤，蒜末610克，鹽60克，味精45克，糖65克，牛肉粉30克，糖稀595克，

最后放，熟花生面255克，回味粉10克，黑胡椒粉25克，油炸二細(xì)辣椒面190克，干細(xì)

辣椒粉100克，熟色拉油60克，香油30克，熟芝麻85克，防腐劑10克

制作流程，買熟板筋，凍貨就有板筋絲，所有調(diào)料伴勻即可

甜口牛板筋

熟牛板筋，凍貨家撕好的牛板筋，鮮的也可以要條的

蒜末570克，鹽50克，味精45克，糖90克，甜蜜素7克，甜度50倍，熟花生面230克

孜然粒30克，回味粉10克，牛肉粉35克，炸好的二細(xì)辣椒面200克，干的細(xì)辣椒粉100

克，熟色拉油60克，糖稀625克，最后放，熟芝麻85克，防腐劑10克

制作流程同上

鮮鮮族辣椒醬兩種口味

鮮族咸口辣椒醬

辣椒粉25斤，牛肉沒65克，黃豆醬52斤，回味粉5克，水37斤，防腐劑15克，鹽

100克，香菜粉50克幫稀后放2斤，白糖115克，味精100克

制作流程，把所有調(diào)料放到一起攪拌均勻即可，糖稀最后加到里面

西汁可以做，石鍋伴飯，沾醬菜，炒年糕，小魚湯，烤肉醬，烤串需要最后加點(diǎn)水稀濕等等

鮮族辣椒醬甜口

辣椒粉2.5斤，黃豆醬52斤，水37斤，鹽50克，香菜粉50克，白糖115克，甜蜜素

20克，味精100克，牛肉粉65克，回味粉5克，防腐劑15克，糖稀后放2斤

做法同上

辣白菜醬和辣白菜做法

辣白菜醬出售12一斤，辣白菜6元，熟人5元，批發(fā)4元

粗辣椒面6斤粗細(xì)各一半，用90度水泡一晚上，熱水9.2斤泡辣椒面

四來1斤，味精305克，姜末250克，白糖400克，蒜末2斤，甜蜜素25克，蝦醬2.4

斤，牛肉粉180克，鹽65克，回味粉30克，香菜粉65克，小魚汁120克，也叫韓國魚

露，防隰劑50克，辣椒粉910克，水后加24斤，千稀自己掌握

作流程，辣椒面6斤，用熱水泡一晚上，第二天在把其余調(diào)料放在一起攪抖均勻即可

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2

可以加點(diǎn)蘿卜絲，蘋果梨，韭菜，開店的時候韭菜不用加時間長了會發(fā)黑，賣相不好

辣白菜制作

200斤白菜左右，白菜一切兩半，上面末鹽腌制一晚上出水，白菜軟了以后用清水泡一個晚

上，泡淡了，白菜多換兩次水，控水，再去末醬，一個葉一個葉去末上，當(dāng)天也可以吃,3

天以后會發(fā)酵變成酸甜口味，白菜用泡菜鹽腌制，也叫大粒鹽

干泥鰍魚

干辣椒絲60克放盆底，青豆粒3兩市場有售，干泥鰍魚1,8斤，炸好后23斤，蒜末170

克，鹽15克，味精80克，糖90克，牛肉粉55克，醋精50克，炸好的粗辣椒面90克，

干細(xì)辣椒面58克，花椒油35克，熟芝麻100克

制作流程，泥鰍魚用炸好的辣椒面，辣椒絲放入盆中，把糖稀放魚里面伴均勻，魚涼后加入

其他的調(diào)料即可

拌辣椒葉

鹽鹵的，泡水沖淡

色拉油9兩，用洋蔥炸香，粗辣椒面5兩，用9兩油炸一下，倒入辣椒葉里面，辣椒葉5.7

斤，味精75克，蒜230克，糖120克，牛肉粉55克，海鮮醬油105克，鹽15克，防腐

劑10克

制作流程，鹽鹵辣椒葉泡水，再用熱水燙一下，大約2分鐘，沖涼控水，加入調(diào)料伴勻即

魚皮干，魚皮建議賣18一斤

干明太魚皮2斤，炸好后49斤

蒜4兩，鹽20克，味精65克，糖125克，糖稀24斤，落前放，玉米糖稀，辣椒絲13

兩，醋精40克，炸好的豌豆粒3兩，牛肉粉35克(辣椒粉35克，花椒油45克，芝麻100

克后放)炸好的辣椒面200克，海鮮醬油55克，防腐劑10克

制作流程，干魚炸酥，裝到盆中少放些水大概2兩水左右，上面再放糖稀，擱水蒸13分再

燜5分左右拿出來放涼，盆里加入辣椒絲魚皮倒入，把所有調(diào)料放進(jìn)去攪勻，最后加入辣

椒粉，花椒油，芝麻即可

干黃瓜片

溫水泡兩分鐘，干黃瓜片一斤可以出2.5斤左右，蒜末190克，鹽25克，味精40克，糖

80克，牛肉粉30克，炸好的粗辣椒面195克，干細(xì)辣椒粉35克，熟色拉油20克，香油

15克，雞精5克，防屬劑5克

制作流程，黃瓜泡水，加所有調(diào)料伴勻即可，可以出38斤，賣15一斤，買千品25一斤

明太魚干

條魚干1,4兩，不帶魚皮，賣35一斤

明太魚1.68斤，魚和硒稀2斤，蒜515克，鹽15克，味精68克，糖60克，香菜子粉

5克，牛肉粉30克，干細(xì)辣椒面90克，熟芝麻90克，熟色拉油60克，糖稀750克，

送禮不錯，成條的，魚尾帶骨頭的是便宜貨

制作流程，把所有調(diào)料攪勻，末到魚身即可

注意，明太魚和糖稀擱水蒸4分鐘，翻動一下，再蒸3分鐘，再燜15分鐘，加蓋燜

干明太魚絲

干明太魚絲3斤，噴水40克，糖稀437斤，摘水蒸4分鐘，翻動一下，在蒸3分鐘

蓋蓋子煙15分鐘，糖稀淋到明太魚身

蒜末7.6兩，鹽15克，味精50克，白糖30克，香菜子粉5克，牛肉粉45克，干細(xì)辣椒

粉1

克，糖稀930克，熟色拉油

150克

芝麻110克

3

制作，干明太魚蒸好放涼，所有調(diào)料加進(jìn)去伴勻即可，賣33一斤，進(jìn)價38左右一斤，做

完后11斤多

去皮明太魚自己撕成絲

蘇子葉 微信17083210776，實(shí)體店技術(shù)眾籌劉哥

鹽鹵的產(chǎn)品，泡水沖淡

蘇子葉5.5斤，蒜415克，味精125克，糖40克，牛肉粉50克，紅燒醬油260克，生抽

45克，香油60克，防腐劑10克，熟色拉油70克，糖稀685克，粗辣椒面225克

制作流程，蘇子葉控掉水分，用調(diào)料伴勻，在一張，兩張涂抹均勻即可

市場有成件的蘇子葉，秋天自己腌制便宜

鮮族小伙子蘿卜

小伙子蘿卜7.8斤，鹽鹵需要泡水沖淡，鮮蝦醬30克，味精50克，糖80克，甜蜜素5克，

香菜子粉10克，牛肉粉30克，小魚汁30克又叫韓國魚露，醋精65克，細(xì)辣椴粉90克

蒜末150克

制作流程，蘿卜沖淡水分，控水，加入所有調(diào)料伴勻即可

鮮族黃瓜妞

鹽鹵黃瓜妞一件126斤，沖水

蒜末2兩，牛肉粉50克，味精15兩，糖1.8兩，粗辣椒面50克，蔥油1.5兩

黃瓜妞32一件，每件126斤，零售價8到10元

鮮族蒜茄子

蒸好的茄子4斤，蒜7兩，鹽2兩，味精1.5兩，白糖40克，牛肉粉10克，防腐劑5克

制作流程，整好的茄子，用調(diào)料伴勻可以，添加劑天熱的時候用，天冷不用

鮮族甜細(xì)絲零售價7到8元一斤

豆皮干的4斤，注意里面有底口噴水90克，鹽40克，味精80克，糖75克，香菜子粉15

克，牛肉粉45克，干辣椒粉215克，糖稀48斤，熟色拉油60克，熟芝麻110克

制作流程，處理好的豆絲+調(diào)料伴勻即可

泡完水的蓋菜86斤鹽鹵，味精1.5兩，日糖2.3兩，牛肉粉1兩，小魚汁29兩，粗辣椒

面22兩，蒜0.5斤，防腐劑5克，夏天多放一點(diǎn)，要不然容易壞

處理好拌勻即可

拌介梗

售價16元一斤

泡好的介梗112斤，蒜末8兩，鹽115克，味精70克，糖110克，甜蜜素10克，牛肉

粉35克，小魚汁30克，糖希180克，油炸細(xì)辣椒粉125克，干辣椒粉65克，熟色拉油

65克，香油35克，熟芝麻95克，防腐劑5克

流程同上，售價16斤，

鮮族蘿卜絲

白蘿卜絲7斤，蝦醬50克，蒜210克，鹽40克，味精55克，糖85克，甜蜜素5克，香

菜子粉10克，牛肉粉40克，小魚汁50克，醋精60克，干細(xì)辣椒粉60克

制作流程，象牙白蘿卜查絲加調(diào)料伴勻即可

注意是，粗蘿卜絲

拌利子肉頭

見子肉38斤，用水沖淡，蒜末5兩，味精40克，白糖60克，海鮮醬油50克，牛肉粉

60克，炸好的辣椒面75克，熟色拉油60克，花櫬油30克，干辣椒粉50克，熟芝麻65

4

克，防腐劑5克

制作流程，做法同上

拌蕨菜

泡好的蕨菜10斤，蒜375克，鹽110克，味精110克，糖230克，生抽220克，牛肉粉

9.5克，干粗辣椒面105克，黑胡椒粉45克，熟色拉油130克，花椒油60克，防腐劑20

克

制作同

拌牛肝

熟牛肝56斤，尖椒14斤，胡蘿卜44兩，蒜200克，鹽90克，糖70克，味精65克，

牛肉粉35克，生抽140克，黑胡椒粉15克，糖稀110克，油炸辣椒面210克，花椒油

30克，防腐劑15克

做法，牛肝煮熟切片，加調(diào)料伴勻即可

魚子醬

明太魚子，魚腸醬，魷魚醬做法都一樣

魚子6斤，蒜710克，鹽180克，味精125克，糖135克，香菜子粉40完，牛肉粉95

克，回味粉10克，防腐劑35克，干辣椒面215克，細(xì)辣椒粉280克，掃850克后放

注意，不能沾油，當(dāng)時吃可加一些姜，過夜吃最好

制作，明太魚子提前化開，連湯帶魚子加調(diào)料伴勻即可

五香干豆腐絲

腐絲3斤，芹菜段250克，胡蘿卜絲150克，蒜末130克，鹽65克，味精35克，糖

50克，牛肉粉25克，糖稀190克，油炸細(xì)辣椒面90克，粗辣椒面8克，干辣椒粉50克，

花椒油30克，熟色拉油50克，防腐劑5克

做法同上

小魚花生賣12元一斤

花生米54斤，豌豆粒8兩，小銀魚3兩，糖稀2.3兩，白糖25克，鹽70克，味精60克

做法流程，把花生米用油炸快好的時候把小魚放到里面炸好控油，然后全部材料伴勻即可

拌豆干，拌素雞

豆塊36斤，芹菜胡蘿卜7兩，蒜未3兩，鹽50克，味精30克，白糖20克，牛肉粉20

克，炸好的粗細(xì)辣椒面各50克，干細(xì)辣椒面20克，熟色拉油50克，防腐劑5克

流程，豆塊是干豆腐，用面堿煮的，再卷成卷，市場有成品，加調(diào)料伴勻即可

小銀魚干

魚干

斤，提前炸好，塘稀1.5斤，蒜末38兩，味精55克，糖100克，牛肉粉35克，海鮮醬

油75克，油炸好的辣椒

做法，魚干炸6到7層熟即可

面135克，細(xì)辣椒絲少許，芝麻85

克

炸好的魚用糖稀伴勻放涼，然后加調(diào)料伴勻即可，最好提前魚干放一夜，第二天伴制

蘿卜塊奕8元，批發(fā)6元

蘿卜鹽鹵貨，提前沖

泡好的蘿卜63斤，蝦醬25克，味精50克，糖65克，牛肉粉30克，香菜子粉5克，甜

蜜素5克，小魚汁40克，醋精55克，千細(xì)辣椒粉60克，防腐劑5克

做法同上，最好放第二天1

魚籽電話,138

食用

拌五花菜

有辣椒，胡蘿卜，芹

頭菜都是鹽鹵

5

鍋里放油250克，放五花菜炒熱，再加調(diào)料

糖40克，味精30克，牛肉粉20克，醋精15克，生抽65克

五花菜大約8斤左右

地瓜梗出售12一斤

(蘇子葉，介菜片，辣妹子辣椒一共7斤都是鹽鹵用的時候沖水)

泡好的地瓜梗62斤，辣嘏絲80克，白糖235克，牛肉粉65克，回味粉15克，黃豆醬油

115克，海天醬油140克，紅燒醬油165克，味精115克，甜蜜素5克，(防腐劑15克，,微信17083210776，實(shí)體店技術(shù)眾籌劉哥

熟色拉油140克后放)

做法流程，泡好的地瓜煮20分鐘，然后全部原材料加入伴勻收汁即可

鮮族甲魚條

斤，噴水

牛5克恒15克(40斤，色油0克,25

醬小土豆

小土豆12斤，鹽105克，味精55克出鍋放，糖85克，牛肉粉40克，黃豆醬油85克

紅燒醬油190克，蠔油150克，辣妹子尖椒9兩〔土豆涼了以后加進(jìn)去團(tuán)可)防腐劑20

克5層熱放到里面

小士豆蒸熟23分鐘，鍋留油9兩放入小土豆翻勻，然后加所有調(diào)料即可

炒辣椒

泡好的辣椒7.3斤

糖60克，味精50克，牛肉粉50克，黃豆醬油60克，紅燒醬油130克，蠔油100克

鍋留底油9兩，做法同小士