廣東人通心粉糖水做法;廣東人通心粉做法湯
在北京一帶，甜品是被作為飯前小吃在正餐前上桌;而在廣東一帶，甜品大多是飯后食用的小吃，也可作為宵夜的小品。只有海南不同，甜品幾乎都不以配角的形式出現(xiàn)，要么充當(dāng)夜宵的主角，如清補(bǔ)涼、雞屎藤，大部分?jǐn)倷n都是用盡全力只經(jīng)營好其中一項(xiàng)就算大功告成。這次就和小豆一起感受海南甜品的獨(dú)特魅力和與眾不吧~
（椰奶清補(bǔ)涼）
情迷清補(bǔ)涼
在海南說清補(bǔ)涼，是一件很難討巧的事。就連要談?wù)撃囊患业那逖a(bǔ)涼更好，往往也要爭得面紅耳赤。這實(shí)在是因?yàn)檫@種冰冰、爽爽的甜品，太受這個(gè)熱帶海島歡迎的緣故。據(jù)說，早在上世紀(jì)20年代，海南就有清補(bǔ)涼，當(dāng)時(shí)三五個(gè)銅板就可買到一碗清補(bǔ)涼。
廣東、廣西等南方省市都有清補(bǔ)涼，但與海南清補(bǔ)涼相比，僅僅在原料上就會(huì)遜色很多。如南寧清補(bǔ)涼，以銀耳、蓮子、綠豆為主打，幾乎就可以說是“銀耳蓮子湯”的別稱;而桂林清補(bǔ)涼，原料包括西瓜、菠蘿、綠豆等幾種，更像是“水果什錦冰”的味道。
海南的清補(bǔ)涼，原料少則十幾種，多則二十幾種，常見的就有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、葡萄干、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，其中綠豆解暑、西米營養(yǎng)豐富、西瓜美白、新鮮椰肉和菠蘿是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千變?nèi)f化，甜的、酸的、南方的、北方的、甚至國外的，有如魔術(shù)般完美組合。所以僅從原料來說，海南的清補(bǔ)涼就已經(jīng)是別的地方不可比的了。
制作也同樣不馬虎。要將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋等分開煮熟，像綠豆、薏米、芋頭等還要用糖水來煮，這樣煮出的綠豆、薏米、芋頭等本身就已經(jīng)自帶甜味了，如果要等到最后才用糖水來調(diào)和，顯然就太遲了。
攤主會(huì)把這些煮好的原料在攤前一字排開，如果一時(shí)拿不定主意喝哪一家的清補(bǔ)涼，也可以先比較一下哪一家的原料更豐富些再做決定。
這些原料又經(jīng)不同的糖水調(diào)制，就是不同的清補(bǔ)涼。最普通的是糖水清補(bǔ)涼，過去由于海南民間認(rèn)為吃椰子容易脹氣，當(dāng)時(shí)的清補(bǔ)涼就用制作好的普通糖水把它們組合在一起，就是一碗糖水清補(bǔ)涼。
現(xiàn)在最受歡迎的卻是椰子水清補(bǔ)涼和椰奶清補(bǔ)涼。其中椰子水清補(bǔ)涼就是用冰鎮(zhèn)過的新鮮椰子水來組合原料，透明的椰子水中，綠的豆、紅的瓜、白的鵪鶉蛋……單從顏色上就讓人浮想聯(lián)翩了。待喝上一口，椰子水的清甜伴著綠豆、西瓜、薏米的味道，又是別樣滋味。
椰奶清補(bǔ)涼則是用椰子肉制作出來的椰奶來調(diào)和各種原料。各種顏色的原料浸潤在乳白色的椰奶中，讓人頓時(shí)心生愛憐。喝上一口，滿嘴椰香，就連那些看似普通的原料，也變得不普通起來。
在海南島略顯漫長的夏季，清補(bǔ)涼是生活中絕對的主角。這一點(diǎn)恐怕外地人很難理解，但只要到海口幾條老街去看一看，就能體會(huì)到清補(bǔ)涼的魅力。在一家接一家的清補(bǔ)涼攤前，滿滿地坐著來喝清補(bǔ)涼的人，有人甚至還要打包帶回家。
一碗小小清補(bǔ)涼能做到如此地步，實(shí)在讓人贊嘆。在海南，清補(bǔ)涼攤基本沒有什么名號(hào)，但好吃的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)通過一傳十、十傳百的口碑效應(yīng)，就可以吸引來眾多粉絲。
（即可如菜又能當(dāng)點(diǎn)心的雞屎藤）
雞屎藤粑仔
另一種廣受當(dāng)?shù)厝讼埠玫奶撬请u屎藤。初識(shí)者往往以為聽錯(cuò)名字，待到弄清了真是“雞屎”兩字，胃口卻已經(jīng)倒了一半。但如果能鼓足勇氣一嘗究竟，留下的或許會(huì)是驚喜。
雞屎藤其實(shí)是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中，生命力很?qiáng)。因?yàn)槿~子用手揉爛后初聞?dòng)幸还呻u屎味，所以才得這樣一個(gè)不雅的名字，但其實(shí)久聞?dòng)謺?huì)有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。
由于雞屎藤有清熱、解毒、去濕、補(bǔ)血的功能，被民間稱為“土參”。作為中草藥入藥，它能祛風(fēng)利濕，消食化積，止咳，止痛，還可以用于風(fēng)濕筋骨痛，跌打損傷等。民間傳說，婦女在農(nóng)歷七月初一吃雞屎藤粿仔湯，還可以補(bǔ)血。按照海南一些地方的風(fēng)俗，農(nóng)歷七月初一，家家戶戶必吃“雞屎藤粑仔”。
“雞屎藤粑仔”的做法是將采摘的新鮮雞屎藤葉和浸泡過的大米放在石臼或碾米機(jī)中搗(碾)成粉狀，然后用水和勻，掐成約小指大小似小蟲狀的粑仔。候鍋中水燒開后，下粑仔、姜絲、椰絲，再加適量紅糖，美味可口的“雞屎藤粑仔”就做好了?；蚴囚巫屑尤胍毯捅鶋K，一碗類似清補(bǔ)涼的“椰奶雞屎藤粑仔”就做好了。
現(xiàn)在再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當(dāng)之無愧的主角。夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅(qū)散一天的倦意。
細(xì)細(xì)品甜點(diǎn)
海南的甜點(diǎn)雖然不如糖水名氣那么響亮，但同樣風(fēng)味獨(dú)特。喝早茶、喝咖啡、喝老爸茶時(shí)，這些甜點(diǎn)必不可少。
燕稞就是其中之一，俗稱“薏粿”，用的是大米和糯米混和，餡料采用椰子絲、花生、油麻、白糖等，由于極富海南地方特色，現(xiàn)在不少餐廳都把燕稞作為飯前甜點(diǎn)。 另一大受歡迎的甜點(diǎn)幾乎可稱“咖啡伴侶”，這種被稱為咖啡糕的甜點(diǎn)有綠色和咖啡色兩種，咖啡色的是用咖啡、老椰、生粉、瓊脂等加糖制作而成，聞起來有咖啡和椰子的香味;而綠色的則用香蘭草、豬屎青、老椰、生粉、瓊脂等制作，聞起來是淡淡的青草香味。
咖啡糕粘性十足，吃時(shí)必須使出渾身的勁，甚至站起身來，才能把一塊七八厘米厚的咖啡糕用小叉“拎”起。一口咬下去，嚼一嚼，頓時(shí)滿嘴噴香。如此吃相，在城里的酒吧咖啡廳當(dāng)然是萬萬不可的，但在福山充滿鄉(xiāng)野情趣的咖啡廳里，卻是別有風(fēng)味。
