擺攤黃金土豆餅配方—土豆餅怎樣做才能酥脆

土豆餅在四川是非常家常的一道菜了，而且在飯店里面也經(jīng)常作為一道風(fēng)味前菜。甚至現(xiàn)在有很多的小吃攤上都有賣(mài)土豆餅的，而且價(jià)格還不便宜，成都賣(mài)5塊錢(qián)一個(gè)，但是大家都知道。其實(shí)土豆的價(jià)格真的挺便宜的。而且土豆餅的制作并沒(méi)有什么技術(shù)含量，所以，想吃土豆餅，不如自己在家里做。干凈又美味。但是想要做出好吃的土豆餅，這里面也是有訣竅的，給大家分享一個(gè)四川的做法，學(xué)會(huì)去擺地?cái)偼耆珱](méi)問(wèn)題啊。

首先準(zhǔn)備一些土豆，我這里準(zhǔn)備了兩個(gè)，把土豆的皮去掉，土豆的品種沒(méi)有特殊要求，根據(jù)自己的口味選擇即可。大小也無(wú)所謂，反正是要切絲的。還有一點(diǎn)小蔥，在成都買(mǎi)菜，基本上老板都會(huì)送一點(diǎn)小蔥給你，你們那里有這樣的小福利嗎？然后需要一點(diǎn)紅薯淀粉，一般的干貨店或者商超都有賣(mài)的，千萬(wàn)不要用面粉，面粉做出來(lái)是軟的，一點(diǎn)都不脆。

然后把土豆切成細(xì)絲，刀功不好的同學(xué)可以借用工具，這里的土豆絲千萬(wàn)不要泡水，因?yàn)樾枰Ａ舯砻娴耐炼沟矸圩屗梢责ぴ谝黄稹Ｈ缓笕鋈脒m量的鹽，攪拌均勻，然后再加入適量的紅薯淀粉，再次攪拌均勻。紅薯淀粉不要加太多，太多會(huì)煎不脆，太少土豆餅無(wú)法成型?？吹酵炼菇z上薄薄的有一層糊狀就可以了。

平底鍋里加入適量的油，最好用不粘鍋，這樣方便翻面，而且做出來(lái)會(huì)更好看。油溫七成熱時(shí)就把土豆絲放進(jìn)鍋里。用筷子把它攤開(kāi)。不用擠壓它。土豆絲中間保留一些空間，會(huì)更容易煎脆。土豆餅不要太厚，不然中間很難煎熟。等挨著鍋底的那一面煎成型之后就可以翻面了。

煎土豆餅一定要用小火慢慢的煎，不然很容易煎糊，等到土豆餅成型之后，每隔兩分鐘就要翻一次面，不然一面沒(méi)熟，另一面卻糊鍋了。所以不能偷懶哦，雖然過(guò)程有點(diǎn)瑣碎，但是當(dāng)你吃到土豆餅的那一刻，你會(huì)覺(jué)得一切都是值得的。

如果大家煎到中途發(fā)下油不夠了，可以加一些色拉油、者玉米油或者葵花籽油，因?yàn)檫@幾種油沒(méi)有什么濃烈的氣味。因?yàn)樽鐾炼菇z餅，如果油太少的話也容易糊鍋。土豆餅兩面煎得金黃就可以出鍋裝盤(pán)了。這時(shí)候的土豆餅焦香酥脆。但是不要急著吃，加上一些調(diào)理會(huì)更美味。

煎好的土豆餅撒上一些花椒面、辣椒辣、炒熟的白芝麻和小蔥花就可以上桌啦。不愛(ài)吃辣的同學(xué)可以不加辣椒面哦。這樣做出來(lái)的土豆餅香香脆脆。老人孩子都可以吃的。做好的土豆餅最好馬上吃，放涼之后會(huì)變軟，味道就差強(qiáng)人意啦！是不是很簡(jiǎn)單呢，趕緊學(xué)起來(lái)吧！

喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊關(guān)注我喲，我的美食就是做法簡(jiǎn)單，味道不一般，總有一道菜會(huì)抓住你的胃。

（圖片和文章歸蜜豆美食版權(quán)，禁止盜用搬運(yùn)，一旦發(fā)現(xiàn)必將投訴到底）