鲅魚的做法大全家常;鲅魚的做法大全家常竅門
說到民間最常見的海魚，相信大家最熟悉不過的就是秋刀魚和鲅魚了，鲅魚也叫馬鮫魚，鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。當然了，吃過鲅魚的朋友，我相信大家都喜歡它那細膩的肉質，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種，鲅魚好吃的做法，喜歡吃鲅魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
NO.1 紅燒鲅魚
準備食材如下：鲅魚1條，雞精2克，姜1塊，蒜4瓣，八角3個，料酒10毫升，米醋適量，蔥白1段，白砂糖3克，朝天椒3個，植物油適量
具體做法如下：將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段，將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鲅魚，倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調制的汁（醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗 ），加湯將魚浸透，放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋！
NO.2 鲅魚水餃
準備食材如下：鲅魚2條，五花肉250克，面粉適量，韭菜1把，食鹽2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5湯匙，香油2茶匙，水(開)2碗，蔥油4湯匙
具體做法如下：鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀，橫片下兩片魚肉，中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉，兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中，花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過于水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘，攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可，加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色，面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然后把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可，按扁，搟皮，包餡，包好的餃子生坯，鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開后煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可！
NO.3 熏鲅魚
準備食材如下：鲅魚2條，色拉油適量，食鹽1茶匙，醋5茶湯，匙味精少許，姜適量，干辣椒2個，料酒1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香油少許，甘草4片，香葉3片，五香粉1茶匙，白酒少許，白糖5湯匙
具體做法如下：鲅魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜，腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干，煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開后繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然后徹底放涼，油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾干的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起，將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上！
NO.4 鲅魚丸子
準備食材如下：鲅魚750克，豆油適量，雞精適量，蔥1段，姜1塊，料酒適量，香菜1根，五香粉適量，白糖適量
具體做法如下：將魚去頭、剔出刺、洗凈后，用左手按住魚的尾部，右手拿不銹鋼的小勺，由魚尾向魚頭方向剮魚肉，剮到僅剩魚皮（魚皮不要），剮下魚肉后，必須按同一方向攪動，先加少許料酒去腥，然后邊攪邊加水，一斤半魚，攪動中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、豆油及少量的糖。把拌好調料的魚肉裝到食品塑料袋中，底角剪個小洞，按自己喜歡的大小擠到開水的鍋中。注意：往鍋里擠丸子時，火一定要關的很小，待丸子全下鍋后再放開火，一是為了丸子一塊熟，二是防止丸子破碎。丸子開鍋后加點香菜末、鹽、味精即可（不喜歡味精的可以不加）！
NO.5 香煎鲅魚
準備食材如下：鲅魚1條，食鹽1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升
具體做法如下：魚切寸斷，用料酒、鹽腌制15分鐘以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹勻；熱鍋熱油，將魚塊放入，轉小火慢煎，至一面定型微黃后，翻面煎熟就好(中間不要翻動的太勤了，喜歡各種口味的可以趁熱撒些椒鹽之類的，或者這樣直接沾魚露，然后來碗米飯）！
鲅魚還有很多美味的吃法咱們暫且分享這幾種，相信已經可以解大家一段時間的饞了，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言分享！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
