水煮蝦的食材及調(diào)料—水煮蝦的做法調(diào)料

水煮蝦用冷水還是開水？都不對，教你做法，蝦肉鮮嫩，不老也不腥

蝦肉的營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、蝦青素等，經(jīng)常食用對身體有好處。昨天去超市買菜，原價40多元的大蝦，買2斤以上30元，很多人都在買，我也擠進(jìn)去，搶了3斤多，花了100多，放進(jìn)冰箱冷凍起來，能吃好幾頓呢。

蝦肉的做法很多，比如油燜蝦、開背蝦、蒜蓉蝦等，都非常好吃，但想吃原汁原味的蝦肉，還是要做成水煮蝦，這才是大蝦該有的鮮美。

蝦肉主要吃的是蝦尾，肉質(zhì)鮮嫩Q彈，非常美味。用水煮熟后，蘸上醋汁，特別鮮美。

水煮蝦的做法簡單，但怎么煮也有大學(xué)問。不少人做的水煮蝦，蝦肉腥味大，口感老，還不入味，都是方法不對造成的。今天我就和大家分享一下做水煮蝦的訣竅，喜歡吃的朋友建議學(xué)學(xué)，和飯店里做得一樣好吃。

做這道美食，最關(guān)鍵的一個問題，就是用冷水煮還是開水煮？方法錯了，口感會差很多，下面一起來看看正確做法，保證蝦肉又嫩又彈，不腥也不老。

【水煮蝦】

準(zhǔn)備新鮮大蝦，大蔥、生姜、料酒、食鹽。

1、煮大蝦時，最好用活蹦亂跳的新鮮蝦，口感是最好的。冷凍過的大蝦，煮后口感要差一截，但方法還是一樣的。大蝦用清水沖洗干凈，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳。

水煮蝦要不要去蝦線，這個問題要看用的什么蝦。如果還是新鮮蝦，腸子里比較干凈，就不用去蝦線。要是用冷凍蝦，保存時間長，還是去掉比較好。

2、新鮮蝦不去蝦線，還能保證蝦肉的營養(yǎng)不流失，其實(shí)吃的時候再去也挺方便的，從蝦尾末端一拽就出來了。

3、鍋里加入適量清水，切一些蔥段、姜片放進(jìn)鍋中，開火進(jìn)行加熱，大蝦到底用冷水煮還是開水煮呢？有人認(rèn)為冷水煮能更好地去腥，有人覺得開水煮能保持蝦肉的鮮嫩，其實(shí)這2個方法都是錯誤的，不能做到口感、味道兼?zhèn)洹?/p>

4、加入蔥姜后，煮至鍋底冒泡，水溫六七十度的樣子，就倒入大蝦，加入一勺料酒，不用蓋蓋子，大火煮一會兒，等大蝦變成紅色，身體彎曲后就撈出。

5、準(zhǔn)備好一盆冷水，最好是冰水，倒入煮熟的大蝦，浸泡10分鐘，讓大蝦完全冷卻，撈出瀝干水分，水煮蝦就做好了，剝殼后吃，是最原汁原味的味道。

如果覺得口味淡了，我給大家分享一個萬能調(diào)料汁，蘸什么都好吃。

切一些蔥花、蒜末、小米椒，倒入一些熱油激發(fā)出香味，再加入老陳醋、醬油、香油，攪拌均勻即可。

【技巧總結(jié)】

現(xiàn)在明白了吧，搞清楚用什么水很關(guān)鍵。熱水不僅煮的時間短，而且去腥效果好，煮好的大蝦鮮美又鮮嫩。想要水煮蝦好吃，這3個細(xì)節(jié)要牢記。

1、水里要加3樣?xùn)|西，就是蔥、姜、料酒，能更好地去腥。

2、煮的時候不要蓋鍋蓋，能讓腥味迅速揮發(fā)，蝦肉吃起來才香。

3、煮熟后蝦肉要用冰水浸泡，蝦肉更緊致Q彈。

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