骨肉相連的家常做法竅門,骨肉相連怎樣做好吃

今天我燉了一鍋腔骨，只用了15分鐘就噴香出鍋了。為嘛這么快？因?yàn)轲挘旒保杂昧烁邏哄仭：伲饷摴牵穷^都有些酥了，連干香菇都恢復(fù)了彈性，入味Q彈；湯汁預(yù)留得恰到好處，舀兩勺泡米飯甭提多下飯了。

腔骨，是豬脊骨的叫法，骨頭大小均勻，外側(cè)的肉又厚又嫩。我家喜歡買腔骨，有骨有肉，我叫它骨肉相連。腔骨比精肉好吃，不肥，全瘦的；比排骨便宜，而且肉質(zhì)肥嫩。用腔骨煲湯或者“垮燉”一鍋，平時(shí)挖幾勺燉白菜、粉條、豆腐、海帶、土豆啥的，又香又省事。而“腔”那里，還會(huì)有長(zhǎng)長(zhǎng)的、白白的脊髓，這可比啃大骨頭吸輕松容易多了。

腔骨雖然物美價(jià)廉，但因?yàn)槿夂窬托枰L(zhǎng)時(shí)間來(lái)小火慢燉才能熟透。我平時(shí)多用電飯煲或者電燉鍋，不著急不著慌地慢燉著。這兩天降溫了，一下子由26度降到了16度，天一冷就想吃肉，而且恨不得馬上就吃到嘴。這“猴急猴急的”可咋辦？人一著急就迸發(fā)出靈感來(lái)了，得，用高壓鍋省時(shí)省事。

說(shuō)干就干，三下五除二，這一大鍋腔骨不到半小時(shí)就從新鮮生冷變成了味厚肉爛的熟品了。出鍋趕緊捏了一塊嘗嘗，真不賴！肉好嫩，湯好鮮，不咸不淡正合適，而干香菇也吸足了湯汁，滑嫩Q彈特夠味兒。趕緊上桌，一起來(lái)享用這大鍋腔骨唄！

【香菇腔骨一鍋燜】

材料：腔骨1000克，干香菇20朵，大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，干紅辣椒5個(gè)，柚子干1片，醬油30克，蠔油20克，料酒20克，鹽4克

時(shí)間：15分鐘

廚具：高壓鍋

制作過(guò)程：

1. 腔骨和干香菇準(zhǔn)備好；用量無(wú)固定，可多可少；

2. 腔骨用涼水清洗兩遍，無(wú)需浸泡；

3. 香菇用涼水沖洗干凈，再用涼水浸泡變軟；

4. 調(diào)料準(zhǔn)備好：大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，干紅辣椒5個(gè)，柚子干1片，醬油30克，蠔油20克，料酒20克，鹽4克；調(diào)料的種類和用量可以根據(jù)口味和所用醬料的濃淡來(lái)調(diào)整；

5. 腔骨入溫水鍋中煮開(kāi)，去除雜質(zhì)；用漏勺將腔骨撈出；

6. 如果表面浮沫過(guò)多，可以用溫水沖凈，如果沒(méi)有什么雜質(zhì)可省略此步；

7. 把泡軟的香菇和香菇水、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、干紅辣椒、柚子干、醬油、蠔油、鹽和適量涼水同入鍋中，大火煮開(kāi)；

8. 將腔骨和料酒同入鍋中，攪拌幾下；

9. 將紅雙喜壓力鍋的蓋子扣好，減壓閥發(fā)出“呲呲呲”聲時(shí)，轉(zhuǎn)小火，燜燉15分鐘；

10. 待減壓閥自然泄氣后打開(kāi)鍋蓋，如果湯汁合適可直接出鍋，如果覺(jué)得湯汁太多，可以敞開(kāi)鍋蓋，小火再煮幾分鐘，收一下汁；我倒覺(jué)得用湯汁泡飯非常香。

【蘋果叨叨叨】

1. 腔骨也稱脊骨，肉厚且嫩，燉肉、煲湯皆宜，因?yàn)橛酶邏哄佒苯訝F制，所以要焯水去除其中的雜質(zhì)污物后再燜燉，食用更放心；

2. 高壓鍋用時(shí)短，所以水不要放太多；如果湯汁太多，可以燜熟之后敞開(kāi)蓋子再收一下汁；肉經(jīng)過(guò)高壓燜制后可以脫骨，所以要輕輕翻動(dòng)，以防將肉攪碎。

“用愛(ài)制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營(yíng)養(yǎng)家常飯菜和簡(jiǎn)單實(shí)用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點(diǎn)就來(lái)關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開(kāi)心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！