廣東牛腩蘿卜煲的做法(廣東牛腩蘿卜湯的做法)

在老廣的街邊檔里，牛雜絕對是霸主——試問有幾個老廣，沒有駐足手推車、蹲坐攤檔小板凳，大口嚼著滋味牛雜的經歷？ . 牛肚、牛腸、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有質感。經過濃郁湯頭的浸潤和復合香料的洗禮，這些曾經的牛下水，已經成了老饕眼中的藝術品。 . 如今物資豐富、物流發達、分工細致，市場上較易買到小份量預處理的牛內臟，在家煮一鍋牛雜也變得沒那么困難。 . 天冷了，選一根沉甸甸的蘿卜，再挑些喜歡的牛雜，燉一鍋飄著濃香的蘿卜牛腩牛雜煲吧！

By Hui食 【豆果美食官方認證達人】

• 牛腩 500g
• 牛筋（自選） 250g
• 金錢肚（自選） 250g
• 其它牛雜（自選） 500g
• 白蘿卜 1根
• 牛骨（可選） 500g
• 生姜 1塊
• 大蒜 1頭
• 蔥白 適量
• 八角 1個
• 草果 1個
• 香葉 3片
• 花椒 一小撮
• 甘草 3片
• 小茴香 一小撮
• 羅漢果 1/4個
• 南乳 2磚
• 生抽 8湯匙
• 蠔油 2湯匙
• 海鮮醬 1湯匙
• 柱侯醬 1湯匙
• 黃豆醬 1湯匙
• 花生醬 1湯匙
• 廣東米酒 1小碗
• 食用油 適量

1、準備食材：選購自己喜歡的部位，例如牛腩、牛筋、金錢肚，綜合牛雜（牛肺、牛蒡、牛臉等）可選購預制的（商家清洗干凈、焯過水的）。

2、小蔥取前半段，大蒜去皮，香料用干鍋焙香入盒/袋。

3、牛骨加姜片和清水，煲一鍋牛骨湯做湯底。如果運氣夠好，買到牛脆骨，脆骨也可以作為牛雜一部分。

4、蘿卜去皮，切滾刀塊，加入牛骨湯中用小火煲20分鐘。

5、另準備一鍋清水，加入姜片和料酒，先將牛腩整條冷水下鍋，汆燙出血沫。然后再汆燙牛筋、金錢肚，及其它牛雜部位。

6、將汆燙過的牛腩和牛雜沖洗至水清澈，瀝干后改刀成大塊。

7、將所有醬料混合均勻。

8、鑄鐵鍋冷鍋下油，燒至五成熱，將姜蒜煸香。

9、加入牛腩炒至外表變褐色。

10、再加入牛筋、牛肚等牛雜，以及⑦醬料翻炒均勻。

11、然后倒入牛骨湯，略沒過食材，并加入蔥結和香料，加蓋燒開后轉小火煲1小時。

12、最后加入蘿卜再煲10分鐘即可。

13、單吃、配面、配料中的干香料，可以先在干鍋用小火焙香，再裝入干料盒。 醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料，本ID之前po的食譜中，也有不少有用到。配粉都非常棒！

①配料中的干香料，可以先在干鍋用小火焙香，再裝入干料盒。 ②醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料，本ID之前po的食譜中，也有不少有用到。

1.調節病后體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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