金牌黃魚面館怎么樣_黃金魚排的做法大全

小時候，局座記性不好（現在好像偶爾也是…），好幾次姆媽給我十塊錢叫我到樓下小店買瓶醋，拿到醋就哼哧哼哧跑了，到家才發現忘記拿找零，然后就會被姆媽訓：“儂阿是黃魚腦子啊，啊伐要了！”只好再去小店跑一次腿。小店老板好心，倒也不曾笑話我。

不曉得你們有沒有被姆媽河東獅吼過“黃魚腦子”？要說這黃魚啊，腦子還真的不大，被頭里的一塊骨頭占了地方，所以只能記住三件事——頭兩件就是睡覺和吃飯。于是就剩一個名額了，要是想記第四件事，就會把第三件事給忘記，于是黃魚就這樣背上了記性不好的鍋好幾十年。

雖然黃魚名聲不好，但在上海人的餐桌上卻少不了。這里的黃魚是籠統的叫法，金貴的野生大黃魚，現在幾乎是難覓蹤跡的，更常見的是養殖黃魚和野生小黃魚。在家里，黃魚被清蒸紅燒糖醋油煎，到外面，黃魚又入了湯，變成了一碗讓人魂牽夢繞的黃魚面。

要成為一碗完美的黃魚面，魚肉、湯頭、面條都要有講究。

湯頭是要用黃魚和魚骨經過長時間熬制的黃魚湯，一嘗味道便可知道是黃魚鮮味還是調料味 ▼

魚肉要嫩滑、入口即化，不能有腥味 ▼

面要滑爽筋道，能掛湯，但又不會被快速泡軟 ▼

這幾年，黃魚面在魔都漸漸起了勢，大大小小以黃魚面做招牌的面館飯店，還真不少。到底誰是街道級別（某面店老板語）水平的黃魚面，誰是區縣級別，誰又是上海市級別的水平呢？這就來測它一測。

我們精心挑選了滬上18家黃魚面，有號稱上海最貴最牛逼的，有默默無聞開在郊區的但是好評如云的，也有隱藏在人均400元的高級大酒店里的，他們是：

頂特勒粥面館 | 明呈黃魚面館 | 名品大湯黃魚面館

町薌黃魚傳說 | 阿娘面館 | 上海灘餐廳

蟹黃魚 | 金剛餛飩還有面 | 馨源樓

清江佬溫州特色海鮮手工面/海憶

海鮮公富面館 | 九龍喔里廂面館 | 1號面NOODLES

老上海金牌黃魚面館 | 十面歡騰

| 沈家門蘭嫂海鮮面

吃完18碗黃魚面后，得出的結果局座自己都嚇了一跳，沒想到這家店居然會拔得頭籌，成為局座覺得上海灘黃魚面界的“狀元”。接下來，就請各位看官拖好腮幫子，趕緊來瞧瞧我們的黃魚面榜單吧~

No.1

你沒看錯，第一名的就是這家開在豐莊的“清江佬”。你肯定會在心里犯嘀咕：開在這么遠的地方，面會好吃？其實局座一開始也是這樣的想法，基本是沒抱太大的希望，只是看到它點評不錯，所以姑且去一去，就當走個過場。

“清江佬”離豐莊地鐵站還不算近，1.7公里，找個摩拜騎騎大概要十分鐘左右，在輕紡市場對面。如果不是住在這的居民或者特地過來辦事情的，基本不會有人來這里特地吃一碗黃魚面吧（除了局座我）。

好不容易跟著導航來到了店門口，地理位置比較荒涼，正對著的是二手車市場。

下午四點還沒到晚飯點，店內只有埋頭坐在柜臺的老板娘和局座，氛圍有一點尬。只有門口海鮮，在養殖缸里自得其樂，不知道自己馬上就要變成盤中餐了。

相對于簡單的裝修布置，最顯眼的莫過于那張巨幅菜單海報。不禁讓局座想起了姆媽，家里每次下館子點菜的時候，她總要從包里掏出老花眼鏡，皺著眉頭瞇著眼睛把一大本菜單翻個底朝天，讓她點菜，同桌的人不是要被餓死就是要被急死……這種貼墻上的大菜單，土是土了點，但可以說是對老年人非常友好了。

海報上基本都是些溫州特色海鮮小炒，什么海腸子各類海鮮他都有，菜色和之前我局私藏的膠東館子（戳可以看）可有的一拼啊。那就讓局座先點碗黃魚面小試牛刀，味道好的話就帶著局里一眾探員來這拔個草。順便說一句，這里離有著好吃小餛飩和小籠包的熙盛源倒是不遠，干脆，來一趟豐莊一日游可好？

Ξ 局座點單

黃魚面（不放蛤蜊和蝦） 25元

黃魚面分兩種，可以加蛤蜊和蝦的“豪華版”和只有小黃魚的“普通版”，為了品嘗黃魚面最原始的味道，局座毫不猶豫地選擇了后者。因為沒有其他食客，所以等了十分鐘左右，一碗干干凈凈的黃魚面就呈現在局座面前。

懂經的盆友都知道，吃黃魚面第一口一定要先喝一口湯啦，湯的好壞往往是這碗黃魚面是否地道的一個重要標志。剛把湯送入口中，局座立馬感嘆道：“咦？這不就是家里姆媽燒黃魚湯的米道嘛。”沒有多余的調味料或者半點味精味，湯頭就是最淳樸的黃魚鮮味，鮮香中回口清甜，叫人打耳光都不肯放。

一碗面有2條小黃魚，都是從舟山來的野生小黃魚的，整條煎過，表皮焦黃，賣相肯定是丑了。但黃魚大概是最適合唱“我很丑，但是我很溫柔”的食物之一了吧。

金黃表皮下的魚肉雪白嫩滑了，新鮮度也沒有讓局座失望，甘甜可口，一點腥味都沒有，絕不是冷凍小黃魚那種死板板的肉質。

最難得的是，店里所有的面條都是純手工面，略略粗的面條爽滑有嚼勁，這口感是用機器做不來的。

面中除了主角黃魚，配菜還有白菜和蛋皮。這個蛋皮也非等閑之輩，是雞蛋和嫩姜攤出來的，本身就香氣四溢，蛋皮吸收了黃魚的湯水后，變得濕滑飽滿，大概是本世紀局座吃過最鮮的蛋皮了吧。

這一碗湯頭正點、黃魚新鮮、配菜豐富、面條彈滑的黃魚面，堪稱完美。后面的店家，局座一心想要找到一碗超越它的，卻一次又一次地失望了。18碗吃完，局座和攝影師不約而同地把第一名頒給了這家小店。地理位置和環境嘛，你們就別太講究了，一碗黃魚面就做的那么上心，想必其他小菜味道也不會差的，局座得好好盤算盤算帶上探員們過來刷一頓了。

No.2

與排名第一的“清江佬”偏僻的地理位置來了個大反差，接著要說的這碗黃魚面位置絕佳，坐落在前兩天的熱點——新天地一大會址對面，絕對高端大氣上檔次。其實這家店主要做的是新派本幫菜，局座先前來過幾次，菜的水平挺穩定的，這次是沖著他家的黃魚面來的。

第一天局座晚上六點到店，由于沒有預約，被告知店內位置已經全滿，如果要等位起碼2個小時以上，看看計劃單上還有十幾碗面沒吃，局座面露難色，服務員提議可預約第二天中午的位置。

這個店的裝修風格和配色嘛，還是挺妖的。透過窗可以看到石庫門房子和梧桐樹，也算是有那么一點點city view吧。

Ξ 局座點單

招牌黃魚面 68元

在這優雅大氣的環境下，預約了座位的局座和攝影師被美女服務員帶到預約位置就坐，然而兩個人厚著臉皮只點了一碗面（經費有限，而且后面還有十幾碗面要吃呢）。本來已經做好被服務員各種“白眼”的準備，但人家訓練有素，雖然點單時候稍有遲疑以為是自己聽錯了，但并沒有給我們壞臉色看，確認好點單后，等了一會，黃魚面終于上了桌。

先讓局座猛吸一口湯，嗯......和魚湯潔白無瑕的顏色一樣，味道也是純純的本味，沒有多余的雜味，湯內還有少量雪菜，起到了提鮮的作用，但雪菜的咸度沒有把魚湯的鮮味覆蓋掉。比起豐莊那一碗，上海灘的鮮味醇度上還差了一口氣，但味道也算是上乘了，魚和面還沒有開始吃，湯倒要被我喝掉了一半。

在純白色的魚湯內若影若現出現的魚肉，像極了裹著面粉的小塊香酥雞。這家的黃魚是被拆骨后二次加工過的，堪稱懶人福音。一碗里共有五小塊，大概是取了2條左右小黃魚的精華肉段。

魚的外層被炸的金黃，新鮮度完全被包裹在內。魚肉處理的很干凈，完全沒有骨頭，可以放心大膽食用。雖然魚肉的量確實少了點，但貴在精致，環境滿分，味道優秀已經實屬不易了。

湯里的面倒不是上海人一般吃的雞蛋掛面，而是店家特制的小麥拉面，面質偏軟但不缺韌勁，最大的優點是掛汁很好，每一口面都能裹上濃郁的湯汁，而且也不太容易被泡爛。

在這賞析悅目的店內，只吃這么一碗高品質的黃魚面著實有點不過癮啊，隨即把服務員叫了過來：“再給我們上一碗黃魚面，謝謝~”

No.3

喜歡吃面的筒子們肯定聽說過“十面歡騰”吧，如果說豐莊你嫌太遠，上海灘餐廳你嫌太貴，那就去這家開在長樂路的網紅小面館吧，他家憑借著一碗膏蟹面聞名上海灘，經常能出現在各種推送里，電視節目上。這次去吃了黃魚面，味道也沒叫局座失望。店面是下沉式的結構，店門口被各種綠植包圍，像極了局座爺爺家的天井。

和門外的文藝范一致，店內走的也是一股小清新風格。白色木紋桌子，復古英文墻紙，各種相框內照片是老板和明星的合影。因為主打的是海鮮面，店內你隨便一抬頭就會看到在房梁上“橫行霸道”的大螃蟹，在環境布置上，不太像傳統本幫面館，小姑娘大概都挺喜歡的吧。

Ξ 局座點單

小黃魚湯面 38元

本以為只是一碗單純的黃魚面，沒想到里面貨色還真不少，雖然有大蝦作伴，但局座不免有些擔心，這些附加的海鮮會不會把黃魚本身的先味道給搶掉呢？

趕緊喝口湯壓壓驚。出乎局座意料的是，除了明面上能看到的基圍蝦，往底下還能發現不少開洋和生姜絲，配料雖然多，但湯的主調還是黃魚的本味，每個角色都各盡其職地起到了輔助的作用，并沒有搶掉主角黃魚的風頭，一口兩口只有甘甜的鮮味。

湯過了關，那黃魚基本是不會差的，店里選用的是整條小黃魚，魚肉嫩滑沒有腥味，黃魚個頭還算挺大的。

面條是日式拉面的口感，偏軟但不會爛，面身附著湯汁吸溜吸溜送入口中，也忘了剛才是誰發誓說就吃一口來著（為了給之后的黃魚面騰肚子），愣是一口氣就把整碗面吃到了底。

好啦，以上就是在局座心中在口味上排名的Top3，接下來的幾家算不上頂尖，但區級種子選手還是排得上號的。

No.4

是的，阿娘面登場了。這兩年總聽人抱怨阿娘面不如以前好吃了，但局座下午三點半到店，人氣看起來還是不減啊。在局座旁邊一桌的中年夫妻，說他們是特地從很遠的地方過來吃的，情懷還是在的吧。

Ξ 局座點單

黃魚面 25元

黃魚煨面 45元

店內的黃魚面分兩個價位，一種是盛在塑料碗里的普通黃魚面，還有一種是置于砂煲內的黃魚煨面。普通黃魚面全天供應，而黃魚煨面每天下午三點半才開始售賣。局座兩個都點了一份給大家作對比。

普通黃魚面的湯頭是紅湯，而黃魚煨面的湯則是用魚骨長時間熬煮的高湯，紅湯醬油味重，偏油，讓局座想起在外灘附近吃的三林塘大餛飩的餛飩湯味。魚高湯呈奶白色，整體比較清淡，調味方面下手比較輕，鮮味的層次差一點。

店里用的黃魚，據說都是每天早晨叫專人到舟山碼頭進的野生小黃魚。雖然食材一樣，但兩種面里黃魚的做法倒不一樣了。紅湯面里的黃魚更像一個“澆頭”，黃魚經過腌制，酒味有些過重，已經嘗不太出黃魚本身的鮮味了，局座不太喜歡。白湯里的黃魚則沒經過大加工，保持著原始的鮮嫩口感，肉質細白。

店家承諾說每碗黃魚面里的黃魚足有一斤，局座對一斤小黃魚沒啥概念，但粗粗看量還是挺多的。阿娘面的小黃魚也是去骨的，但魚刺沒有挑得很干凈，老人小孩吃的話還是要小心。

面條就是上海傳統的堿水面，和前幾家市級選手的面條感覺差一點。局座拌面黨的本性差點暴露了，真想再點碗辣肉拌面啊。平心而論，黃魚煨面還是比普通版的黃魚面要更值得嘗試，味道也還是好的，不至于淪落到某些競爭對手說的“街道水平”，但也不要抱著膜拜頂級美味的心情來品嘗。

No.5

此行終于來到了號稱全上海最貴的黃魚面，老板脾氣最火爆的店----明呈黃魚面館。之前局座曾經在電視機前，看到過老板的“發飆”現場，心里還有一絲“嚇老老”的。吃碗面還要被罵，還有這么多食客爭著來吃，到底是有什么魔力呢？

局座帶著忐忑的心情來到店里，做好了“討罵”的準備，走進店內，左看看右瞧瞧都沒見到老板的蹤影。原來老板不在，頓時舒了一口氣，放輕松后又有些小失望，沒見到老板又有些不甘心——哎，你說人啊，怎么就這么賤呢。

店內最顯眼的莫過于墻上那些被改了又改的番茄炒蛋配色大菜單。菜單的面被改了好幾次價，葷面寫成了暈面，真的是要讓眼神不好的人暈頭轉向了。（我說老板啊，重新做個菜單也花不了幾個錢啊……）

除了店內的菜單奪人眼球，墻上還有很多老板立的“規矩”，像小廣告一樣被貼滿了墻頭。來店里吃面，必須守老板的規矩，局座幫你們理了理，大概有這么……多：

1 本店面不便宜，量力而入。

2 本店出面慢，心急有事、無耐心、斤斤計較者請去別家。

3 本店無團購，無折扣，不搞網絡營銷，只曉得哪能做面。

4 吃完面不要將紙巾扔在碗里。

5 老板不在時，做出的面不好吃，可以直接要求退貨。（僅限剛吃時）

6 吃拌面無湯供應。

7 中午忙時要求不要過多。（局座：不曉得“過多”的標準是啥）

8 不要用醋洗筷子。

9 吃面的時候不要看手機，由于擁擠手機掉進碗里，本店概不負責。（局座：同情這位手機掉碗里的客人……）

10 喜歡吃味精的客人不要來。

受過這番教育之后，總算敢下單了。

Ξ 局座點單

招牌黃魚面 50元

店內的黃魚面分三個檔次，舟山小黃魚面100元，招牌黃魚面50元，還有專門給女生設計的小胃口黃魚面35元。這三個檔次的黃魚面不同在于黃魚的量，100元的黃魚面用量一斤，招牌則是4-5兩黃魚，小胃口的更少，局座選的是平時大多數顧客都會選擇的招牌黃魚面。

魚湯潔白，吃口清淡，有淡淡的黃魚香，確實是沒加味精，湯內加了雪菜才顯得有些滋味。

黃魚的量確實很大，老板雖然脾氣不小，但料還是給的很大方的，確實有4-5條之多，魚肉緊致不松散，沒有用過重的酒味去腥，說明魚的本身品質就很好——味道上，局座服你。

面條在黃魚的面前就顯得普通了不少，但口感上還是爽滑勁道的。一家店既然能成為“網紅”，大概也是有他的道理的，噱頭再足，味道不好的話顧客也不會特地上門來“討罵”的。明呈家的黃魚面雖然在局座眼中算不上第一，但味道確實是不錯的，下次機會的話希望能遇到老板見見他的廬山真面目。

阿娘和明呈這兩家其實各有特色，阿娘面的湯頭比明呈的更鮮，更純一些；光說黃魚的話是明呈更好更多。如果再加上環境分、服務態度什么的，局座私心覺得還是阿娘面好一點，至少吃個東西壓力沒那么大是吧？

No.6

家住浦東的粉絲們別總說局座老不在浦東附近活動了，喏，這不就來了嘛，這家面館開在浦東南路上，局座找這家店資料的時候，大眾點評上寫的店名是“海憶”，然后開了百度地圖的導航卻又顯示“憶海”，到店后才知道招牌上那兩個字是要倒著讀才對。老板是熱情好客的上海爺叔，小店開業不久，門面不大，能坐十多人的樣子，但環境干凈整潔，看得出在裝修上用了心的，店里除了面還賣不少點心。

Ξ 局座點單

黃魚面 28元

店內的當家花旦就是黃魚面了，和老板聊得正歡的時候，黃魚面上了桌，大海碗，一看分量就很足。

老規矩先喝湯，湯頭也是用魚骨熬制的，湯內加了雪菜提鮮，雪菜恰到好處地起到了吊鮮味的作用，并沒有把湯的魚鮮味掩蓋掉。

黃魚用的是東海的黃魚。老板說店里每天下午去拿貨，用冰敷好再拉回店內處理，一碗面的標配是四片魚肉共計2條小黃魚。晶瑩剔透的黃魚一看就很新鮮，調味上沒有經過多余的加工。

話正說著，老板拿了個小碟子往里倒了些醋，講道：“阿拉小時候吃黃魚，必須要蘸醋吃，一來可以去腥，二來蘸過醋后，魚肉能更顯甘甜。”局座學樣嘗了嘗，果然如老板所言，不愧是吃黃魚的老法師了啊。

店內的面條也是老板找人定制的，有自己的配方，一碗面基本有2兩8錢，胃口大的也別擔心，這里面如果不夠是可以免費加的。

吃面的時候老板會不時來和局座“噶山胡”，他說自己很喜歡和店里的顧客聊天，在交流的過程中，能聽到他們對面口味的看法，然后想辦法把面做的更令客人滿意。這才是一家店老板該有的樣子嘛，推薦家住浦東附近的小伙伴都去嘗一嘗。

No.7

新天地附近的美食可真不少，前腳剛在高大上的“上海灘餐廳”吃完那碗白金黃魚面，步行十分鐘又來到了這家人氣小店。如果不是特地來吃黃魚面的，路過店門口第一眼肯定會以為是吃日料的。小店裝修很討喜，店外還有露天的位置，各種裝飾無處不呈現出老上海的風情。店名叫“蟹黃魚”，正好大閘蟹和黃魚又都是局座的心頭好，可不得點份嘗嘗鮮了。

Ξ 局座點單

蟹黃魚面 68元

其實這一碗已經不是傳統意義上的上海黃魚面了，但之所以局座還要推薦它，是因為它確實是很特別而且美味，光是聽到大閘蟹和黃魚這兩個食材的組合，就讓人感覺味道不會差的。碗內表面一層被厚厚的蟹糊鋪滿，除了顯眼的蟹黃，完全看不到黃魚的蹤影。

橙黃油亮的蟹糊里，蟹黃和蟹腿肉還真不少，夠實在。

找呀找呀找黃魚，撥開厚重的蟹糊，總算在底下找到了黃魚肉，撈出來單獨放在小碗內的話，足有小半碗。魚肉雪白粉嫩表層還沾著蟹糊，魚骨被完美剔除，仔細品嘗能嘗到一絲酒味，學著“海憶”老板的黃魚沾醋大法，沾著店家送的姜絲醋，滋味好到起飛。

由于蟹粉太過矚目，局座居然忘了喝湯，湯內也不再是單純的黃魚湯味了，更多的是蟹味，但總體來說還是鮮的，不會腥。

夾起面，濃厚的蟹粉停留在白凈的面條上，每一口面都能吃到蟹粉，就像在吃蟹粉拌面，再喝口湯，這搭配簡直完美。在這個吃蟹的季節，如果想換種大閘蟹和黃魚的新吃法，不妨來這試試吧。

再往下幾家，就是“街道級水平”了，填肚子不會覺得委屈自己，但也不至于覺得很好吃的程度。

上海弄堂餐廳排名第一的頂特勒，局座也來了好多次了，記得以前夏天來的時候還要排隊來著，這次來居然空蕩了許多。

Ξ 局座點單

雪菜黃魚煨面 35元

沒有對比就沒有傷害，在記憶中頂特勒家的黃魚煨面還是不錯的，但是在吃過十幾家后，他家的就普通了許多。唯一的亮點就是湯頭了，如之前一樣濃稠鮮美，雪菜吊了鮮味，湯一級棒。

黃魚肉量超大，盛到小碗中足足有半碗，記得以前來吃黃魚煨面的時候總是把湯和面吃完了，魚肉還剩了很多吃不完。但可惜的是，魚肉不是很嫩，肉質偏干偏硬，不太像是新鮮的熱氣小黃魚。

面煮的有點爛，時間如果長了容易漲開來沒有勁道，到后面就像爛糊面了。

這家店在壽寧路的頭上和云南南路交接，之前吃小龍蝦的時候，局座就注意到他了，一直沒來吃的原因就怪壽寧路上吃的東西太多了（戳紅色字回顧）。小店一共兩層，收拾的也算干凈，局座晚上去的有些晚了，但來來往往的客人還是挺多的。

Ξ 局座點單

金牌黃魚面 35元

湯是灰白色，里面家的是生雪菜，一個字：咸。胡椒味也很重，吃到嘴里是麻麻的口感，黃魚湯的溫柔，它一概都沒有。

店里的黃魚面最大的特點就是這整條的大黃魚肉了。外層拖著面粉，肉質看起來很肥厚，不容易松散。魚肉是腌制過的，吃的出料酒和胡椒味，可惜把黃魚的鮮美滋味都掩蓋了，一般。

面的質感不錯，不會爛。整碗面都透著調味過度的感覺，只能說一般般吧。

Ξ 局座點單

24K純黃魚面 29元

魚湯雪白，但并不是純正的黃魚湯味，倒有一點豆豉味，湯里的雪菜腌過帶點甜，單吃很爽口，把它混合在湯里就搶了魚湯的風頭，雪菜味明顯過重了。

黃魚選用的也是大黃魚，魚肉在油鍋中煎過微焦，泛著好看的黃金色，怪不得面的名字要叫24K黃魚面了，差一點就閃瞎局座的眼睛了。魚肉鮮嫩有彈性，品質上乘。

面偏軟，沒有特別之處。

本店最大的特色就是“一魚兩吃”，魚肉放湯，魚骨油炸著吃。這一份的魚骨是隨面贈送的，單賣一個要25元呢，老板說一條魚就一個魚骨，所以賣的比較貴。魚骨在大油鍋中被炸的金黃酥脆，一點違和感都沒有，如果當零食吃的話，局座能吃下百條吧。在局座看來，這炸魚骨的水平，倒是比黃魚面本身強上不少。

這家海富距離頭號推薦的豐莊“清江佬”不到5分鐘的腳程，在附近也算小有名氣。店家同樣標識著溫州特色，環境比“清江佬”可要干凈整潔多了，還可以選擇不同的面型，有手工粗面，手工細面，普通堿水面和米粉。

Ξ 局座點單

黃魚面 32元

菜單上的黃魚面售價23元是光面沒有小黃魚，如果要加黃魚的話得另收9元。以為店家在坑爹呢，但面端上來就明白為什么售價比“清江佬”貴了，原來是里面還有許多海鮮貨。

因為海鮮的加入，所以湯頭就變成海鮮湯了，鮮是鮮的，但失了純正吧 。

小黃魚的顏值很高，體態優美。如果要給這18家店的小黃魚選美的話，公富家的小黃魚絕對能拿的，煎魚的師傅手上絕對是有真功夫的。魚肉外脆里嫩，就是酒味有些重，失掉了本身的滋味，其他都完美。

除了小黃魚，面里的其他貨色還真不少，各類海鮮都很新鮮，蛤蜊足有8個，沒有沙，河蝦肉質清甜有彈性，魷魚也沒有腥味，在這里也發現了整塊蛋皮，如同海綿一樣吸收著湯汁。

局座選的是手工寬面，不得不說手工面就是要比機器做出來的好吃，可惜這18家店唯有豐莊的這兩家有手工面，想要吃的話就別嫌路程遠。

總體而言，這碗面不能說不好吃，但更像是海鮮面加小黃魚澆頭吧。如果來豐莊，局座還是推薦“清江佬”，那里的黃魚面才最純正啊。

Ξ 局座點單

雪菜黃魚面 20元

湯一入口便能吃的出是放了胡椒粉的辣味，黃魚本身的鮮味有，但是很微弱。雖然面上放了許多雪菜，倒也喝不出什么雪菜味道。

對于一碗只要20元的黃魚面來說，一碗面有2條半的小黃魚肉，簡直是感人肺腑了。沒有經過多余的加工處理，口感嫩滑。

面就是普通的堿水面，軟硬適中，無亮點。

這家沈家門海鮮面在福建路上開了也有許多年數了，老板是操著一口東北腔的大姐，不知道她是不是就是招牌里說的“蘭嫂”啊。雖然店內做的是舟山海鮮，但門口還有賣生煎。隔壁就是本局最愛的東萊海上了。

Ξ 局座點單

黃魚煨面 28元

如果不是局座親自點的這碗面，還以為上的是一盆酸菜魚呢，這口大家伙都可以給局座當洗臉盆了（缺了個口不太好看）。

和其他店的黃魚面不同，他家的面是加了酸菜和酸筍的，湯雖然不咸，但是酸菜味有些過重，推薦給喜歡酸菜魚口味的胖友。

小黃魚長的很丑……這張稍微看得過去的，已經是拍了好多張換過很多個角度的“百里挑一”了。

魚被炸過，但是沒有炸到位，仔細嘗會覺得有些腥氣，但也不至于無法下口。

面條是寬邊形狀，量很多，配合著酸菜湯吃還是很開胃的。

仙霞路的這家酒家，開了也有些年頭了。除了靠墻有幾個吧臺式的獨立座位，店內基本都是適合一大家子6人坐的大圓桌，稍微擠一擠坐8個人也不在話下。如果人多的時候，你兩個人來的話就免不了要和其他人拼桌啦。

Ξ 局座點單

招牌雪菜黃魚煨面 40元

要價40元，面量確實挺大的，黃魚看上去比較稀碎，不知道味道如何。

嘗一口湯試試，噗……局座差點沒噴出來，滿口的白胡椒粉味，別說黃魚的鮮味了，連魚的味道都幾乎嘗不出來。雖然湯頭顏色是漂亮的奶黃色，但不要被它的外表欺騙了，湯里加了雪菜，味道越加咸了，總的來說湯的味道就是白胡椒+咸菜味。

說實話，湯都這樣了，這碗面局座已經想放棄了，但看著這白花花的魚肉，不吃還是挺浪費的，姑且嘗嘗味道，也許不錯呢。

然鵝，是一記響亮的大耳光。

魚肉上的黃酒味很重，光吃就已經偏咸，絕對不能和湯一起食用，否則會被咸死。黃魚唯一的優點就是肉質彈嫩比較新鮮，局座懇請大廚腌制黃魚的時候少放點料酒可好，真是糟蹋了這魚了。

面偏軟沒有嚼勁，這湯咸的唯一優點被局座找到了，那就是光吃白面的話，不會覺得寡淡！刷了一圈大眾點評，看到有的食客對這里的黃魚面的點評還是“贊啊、鮮啊”，不知道是不是局座這次……

馨源樓開在原瑞金賓館現更名為洲際酒店里，點評人均400多，大概是全場18家最貴的。本局探店的套路你懂得，往往最貴的他不一定好吃，于是好像一個flag又慢慢豎起來了。

要吃上這里的黃魚面還是挺困難的，先一天晚上打電話說客滿，局座理解那就明天中午來吧，說是午市營業到2點半，局座中午12點半剛過打電話來確認位置，被告知黃魚面“可能”賣完了，“可能”這個模糊的字眼局座肯定是不接受的，能不能吃上還是先到店里再說吧。

來到店里服務說黃魚面還有，局座這次定了心，等位等了好些時候便被服務員領到二樓用餐。沒想到二樓的食客還真不少，店內被布置的像個私人大別墅，有不少打扮洋氣的上海爺爺奶奶級別的顧客在局座旁邊一桌用餐，估計是回頭客了。沒事就到洲際來刷個午飯，這退休生活還真是讓人羨慕啊。

Ξ 局座點單

濃湯黃魚面 58元

黃魚面的定價倒不是最貴，局座厚著臉皮和攝影師兩人等了那么久，又只點了一碗面，這一回被服務員“冷眼”了。兩個服務員連著跑過來與我們確認是否只點一碗面，在局座再三確定后，這才下的單。期間還有個服務員還特地和另一個講：“他們就點一碗面，一碗面?！?也不能怪他們，但局座是真的，吃不下更多了……

之后又是超級漫長的等待時間，黃魚面終于被端了上來。

迫不及待吸一口湯，如果說在吃的那碗面咸的局座半條命都沒有了，那馨源樓的這碗局座直接就“撲街”了……

第一口湯味還不是很咸，吃到后面就咸到發齁了，面里的雪菜帶著一股生腥氣，湯已經嘗不到什么黃魚味，基本就是齁咸的雪菜味。

黃魚是去了骨的，只有兩片也就一條小黃魚的量吧，肉質倒是細滑彈嫩，但這糟糕的湯頭扣掉的分數，黃魚肉也無法找補回來了。

面條是細面，非常容易掛湯，如果對于其他面來說是個優點，但這次要面對的是一碗“咸汁”，面也成功的咸到心窩里了。

不知道局座這碗是特例還是這里的黃魚面都是這個味道，反正局座建議有高血壓的老年人千萬別在這點黃魚面，鹽分真的太高了。

雖然店小，但每個角落都被老板合理利用起來，從店外看，不像是面店，更像一家賣古著的服飾店。店內的面品種豐富，和上海小面館不同，這家店集合了上海、日本、臺灣面的口味的特點，進行了新的調和，感覺上還是挺新潮的。

Ξ 局座點單

蔥姜黃魚面 38元

被裝在日式拉面碗的黃魚面上了桌，看色面還挺誘人的，看著湯面漂浮著的大量油花，局座有種不祥的預感……

沒錯了，果然和想象中的感覺一樣，油膩膩的感覺像是喝了一包油……這湯莫不是日系拉面的豚骨湯？

魚肉長的漂亮，可惜有腥味，黃酒味也過重，像一個宿醉的佳人。

面條嘛，就是日式拉面的口感，湯除了油膩，味道卻和白開水一樣淡。即使環境再好，局座也給不了你高分啊。

1933老廠房邊綠地九龍賓館內，門口開辟了一塊小場地，就是這個喔里廂面館了。 晚上六點到店，還有空位，坐下正要點單的時候局座被告知黃魚湯不能賣了。服務員解釋，黃魚面里的黃魚湯賣完了，只有黃魚澆頭，他家的黃魚湯都要經過6-8個小時熬煮的，所以比較緊缺。好吧，無湯不成面，局座本打算擇日再來，旁桌的兩位客人也說道自己是看了電視后特地來吃的，得知不賣了的消息，不免有些失落。

不知道怎么的，模樣似經理或者領班的人又讓局座等了等，說是高湯又有了，要從賓館的樓上送下來，好吧，被搞得一頭霧水的局座也沒在意，反正能吃上就行了吧。店名叫“喔里廂面館”，希望他也有“喔里廂”的米道吧。

Ξ 局座點單

濃湯雪菜黃魚面 35元

經過一陣折騰黃魚面總算上了桌，這個六點就被告知賣完的黃魚面到底有啥玄機，趕緊嘗嘗。

湯頭沒有多余的調料味，第一口嘗上去不像是黃魚湯那種鮮味，等等……局座又吸了一口慢慢品，有點像大骨熬的湯，但又缺少了肉味，魚湯不像魚湯，骨頭湯不像骨頭湯，味道有點對不起服務員口中需要熬煮6-8個小時的黃魚高湯啊……

魚片用的是大黃魚的魚肉片出來的，魚肉細膩無骨，很肥厚。

面是普通的堿水面，湯頭本來有點寡淡無味了，泡在湯里的面條也就不怎么樣了。不知店家是不是拿錯了高湯，或者火候不夠之類，有點讓局座和旁邊這幾位特地過來吃面的客人失望啊。

開在大悅城里開放式的小面館，環境和格調比較有設計感，噱頭十足，工作日店內沒什么人，如果換作周末的飯點，大概會熱鬧些。

Ξ 局座點單

黃魚面 38元

黃魚湯第一口明顯感覺就是胡椒+咸菜的組合，作為一碗黃魚面來說，這調味過度的湯頭，在局座心里是不及格的。

黃魚的量挺多，都是拆骨的，外賣裹著一層厚厚的面粉，雖然魚肉還算嫩滑，但是面粉太厚，吃到后面就像在吃面粉塊，魚肉偏腥，即使加了胡椒粉也蓋不住這腥味。

面條偏軟，無功無過。一碗面吃下來，難掩局座的失望啊。來這家店，要么你還是試試拌面和餛飩吧。

大家也看到了，有幾家局座之所以給差評，就是那一口不是咸得要死，就是油得要命的湯。黃魚湯乃黃魚面的靈魂，如果連這都靈魂都失去了，那剩下的就是黃魚干尸了——這樣的面，反正局座真的給不了好評。

好啦，18家黃魚面全部吃完，高級酒店也去了，靠近外環的小店也跑了，今年的這波黃魚鮮米道，局座算是品嘗夠啦。最后來看榜單——

還好，吃了18碗黃魚面，局座的黃魚腦袋沒有變得更嚴重，還能寫出這篇食鑒報告來。如果你覺得本局還漏掉了什么市級、區級水平的黃魚面，趕緊到評論區留言吧~或者，你們想讓本局接著挑戰什么面，也可以提啊~

本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。