筍干泡發(fā)的正確方法;筍干泡發(fā)的正確方法和時間

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我國很多經(jīng)典菜品中會用到筍干，如筍干老鴨煲、筍干紅燒肉、燴南北……等等，筍干是由冬筍或春筍經(jīng)過干制而成，是重要的配料，竹筍素有“山八珍”之稱。筍干好吃，但是泡發(fā)筍干不容易，泡發(fā)不好的筍干，特別是淡制的冬筍干，有一種特殊的苦澀味。如何泡發(fā)筍干您會了嗎？不會泡發(fā)筍干，不用擔(dān)心，詳細步驟教您泡發(fā)出清脆爽口的泡發(fā)筍干。

筍干有冬筍干、春筍干，咸筍干、淡筍干之分，相對來說，淡制的冬筍干比較難泡發(fā)，苦澀味也相對重點，今天咱們就以如何泡發(fā)淡制冬筍干為例，來一步步泡發(fā)出清脆爽口的泡發(fā)筍干。如果您有好的泡發(fā)辦法，不妨朋友們來一起討論、學(xué)習(xí)一下吧！

主料：筍干適量（根據(jù)用量泡發(fā)）

配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克

泡發(fā)過程

1、把冬筍干沖洗干凈，放入一碗內(nèi)，加入足量淘米水，至少浸泡3小時，直至變軟。

2、把浸泡變軟的冬筍干撈出，用清水沖洗干凈。然后倒入足量清水浸泡24小時，中間間隔6-8小時換水一次，共換水3-4次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜后放冰箱冷藏。

3、鍋內(nèi)倒入足量清水，調(diào)入白糖10克，下入已經(jīng)浸泡了24小時的冬筍干，中火煮沸，煮至變軟即可，筍干厚重的地方，用筷子可以輕松扎透，停火。

4、把煮至變軟的冬筍干放入涼水中過涼，反復(fù)沖洗換水3-4次，徹底去除其苦澀味道。

5、把過涼沖洗干凈的筍干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分鐘后，反復(fù)搓洗泡發(fā)后的筍干，然后用清水沖凈后，浸泡在清水里面，隨用隨取。

6、這樣，冬筍干就泡發(fā)完成了。這樣泡發(fā)后的冬筍干清脆爽口，又恢復(fù)了往日的清脆口感，不輸鮮筍，又增添了筍干所特有的清香。

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