做脆皮蛋糕時粉末小料是什么、脆皮蛋糕的小料哪里有賣的

大家好，我是飄飄，前言不多說，不能說最詳細，但也不含糊，都是自己親測，希望大家耐心看完，都是自己使用多年的配方，不懂的也可以咨詢我，飄飄都會給大家回復，交流學習。美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有“烹飪王國”這個美譽。在中國這個大家庭里，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看場合，場合好美食吃起來才有味道。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。

酥蜜糕

如果你不相信，烘焙幫每天都會開出各種處方，最常被問到的是蛋撻、桃子蛋糕和無水蜂蜜蛋糕，坦率地說，這是一種小吃，街上到處都可以買到，但我做不到，所以我很想它。

今天，飄飄為您帶來了經典的酥蜜蛋糕，事實上，這個蛋糕沒有秘密，全蛋法，如果你能做一個海綿蛋糕，那么酥脆的蜂蜜蛋糕就什么都不是了。

也許你會問，那為什么酥脆的蜂蜜蛋糕吃起來感覺更好？據陶先生介紹，有三個原因：一是添加了蜂蜜以增強風味；二是蛋糕體積小，酥皮面積比例較大；三是溫度較高，加熱速度較快，外觀更容易形成酥皮，內部更蓬松，但不管怎樣，我們還是先做吧~

材料

數量：10

4個雞蛋

糖30g

蜂蜜65克

低筋面粉135g

玉米油40g

適量杏仁片

過程

一，將4個雞蛋、30克糖和65克蜂蜜倒入大碗中，這個雞蛋大約有55克重。

2，坐在蛋盆里的熱水里，把熱水保持在50℃左右，這樣蛋液的溫度就可以保持在40℃左右。

三，電打蛋器高速送蛋，蛋色由蛋黃逐漸萎縮為乳黃色，蛋體積膨脹，泡沫變粗變粗。

四，直到提起打蛋器，滴下的蛋液有一定的堆積感，可以用來畫畫寫字，并保持8-10秒左右的痕跡，蛋液不會消失。

5個，篩下并加入135g低筋面粉。

6，用翻面、拌面、切面、拌面的方法攪拌，直到看不到顆粒為止。

7號，然后加入40克玉米油和刮刀緩沖液。

8個，充分混合。

9號，把蛋糕面糊倒進模子里大約7%滿。

10個，送至預熱烤箱中間層，190℃烘烤約17分鐘。

11號，當蛋糕膨脹到最高點時，它會稍微向后退并穩定下來，表明它已經完全烤好了。

12歲，酥脆的無水蜂蜜蛋糕準備好了。

提示

一，平時送蛋清時，不需要水和油，也不能和蛋黃混在一起，否則就不能送了，為什么整個蛋液都能送出去？因為坐在熱水中會破壞脂肪的表面張力，脂肪不會抓住泡沫周圍蛋白質的位置。

2，正常情況下，整個蛋液比純蛋白需要更長的時間才能通過。

三，整個蛋液送去后體積膨脹，但篩入面粉后會產生消泡和體積收縮，這也是正常的，只要將蛋液充分撇下，攪拌方法正確，面粉顆粒不可見，停止攪拌，不要過度攪拌等事項都做到位，蛋糕糊的體積是可控的。

四，加入玉米油后，蛋糕糊的體積也會略有縮小，這是正常的。

5個，加入面粉后，我攪拌了大約50次，加入玉米油后，我也攪拌了幾次，由于每個人使用的工具和技術不同，具體的混合時間也會有所不同。

6，玉米油可改為豆油、葵花籽等淺色、淡味油，杏仁片可以變成芝麻，如果你沒有他們，你可以讓他們一個人。

7號，如果在配方中使用這種軟紙杯烘烤，必須將金屬蓋上，與模具一起烘烤，否則蛋糕會膨脹，紙杯會變形，烘烤出來的蛋糕不會很漂亮。

8個，烤這個蛋糕不推薦用硬紙杯。

9號，蛋糕不用紙杯烘烤，直接用金屬模具烘烤，蛋糕周圍的皮會更脆，注意在模具上刷一層薄薄的油，再滾一層粉末，這樣可以起到防粘的作用。

10個，這個蛋糕是在高溫下烤的，目的是使糖焦形成一個脆皮。

11號，每個人的烤箱溫度都不一樣，烤箱溫度的時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。

酥蜜糕

好了，今天就分享到這里，如果大家覺得滿意，可以給飄飄個鼓勵，關注一下，點個贊，謝謝大家，每天分享家常菜給大家，互相交流學習