怎樣熬西紅柿醬放一年不壞-西紅柿長期保存一年
五十年,彈指一揮間,一不小心,就活成了父母當年的樣子。
小時候,沒記得冬天買過菜,院子里挖一個菜窖,大白菜、紅白蘿卜、紅薯、土豆,生產隊里分的各種蔬菜,都放在菜窯里。
雪里紅、蘿卜纓、白蘿卜絲,壓一大缸酸菜,放在背陰的小屋里。
早飯一般是小米飯、小米粥煮玉米面疙瘩,小砂鍋里盛些酸菜,加點鹽煮一下,就是配菜了。
西紅柿嬌嫩,不好存放,每年立秋后,腌西紅柿醬,就成為一個大工程。
攢一些醫院輸液的葡萄糖和生理鹽水瓶子,皮蓋子上有孔不能用了,有專門賣皮蓋子的。
西紅柿洗干凈切碎了,大鍋煮十幾分鐘,瓶子和所有用具,要用另一個大鍋煮了消毒。
西紅柿罐裝后,存放起來冬天吃,吃手搟面、榆皮饸饹、玉米面抿仡斗、擦仡斗,打西紅柿雞蛋鹵,就是美味的午餐。
晚上喝湯面,炒鍋里熱油,放蔥姜蒜爆香,放入腌制的西紅柿醬熗鍋,烹出的面湯,現在回想起來,都流口水。
結婚后,住岳母家三十年,岳母很仔細,腌西紅柿,要把西紅柿燙了剝去皮,腌制的過程就很費工夫。
再仔細,也免不了會出問題,有時候晚上睡覺,突然一聲爆響,嚇人一跳,那是有的西紅柿醬,消毒不好,爆瓶了。
爆瓶的西紅柿醬,已經發酸壞掉了,幾十瓶里,總會爆幾瓶的。
2015年,母親和岳母都相繼離世,嫌麻煩,有五六年,就沒再腌西紅柿了。
去年試著腌一些,沒想到非常成功,沒有爆一瓶。
摸到一些門道,今年早動手,再腌制一些。
本地有名的“壺關旱地西紅柿”,汁液飽滿,酸甜可口,因為露天生長,比冬天里的大棚西紅柿要好。
冬天大棚西紅柿,價格高,沒什么汁液,有時候切開,里面一半是空的,仔細觀察,空心部分的內表皮上,有些細細的白色毛絨,讓人心生疑惑。
今天早上,和老婆6點就去了市場,種西紅柿的農戶,成箱賣西紅柿,專門提供給家庭主婦們,腌制番茄醬用。
成箱買,才1.2元一斤,回來吃過早飯,到中午12點多,完成了這項工程,比較端午間包粽子,要簡單多了。
基本掌握了不會爆瓶的訣竅:就一個字,“快”,像拔火罐一樣,快速裝瓶,快速蓋蓋子,不能讓冷空氣進入瓶中。
母親和岳母腌制時,有一些壞掉爆瓶的原因,就是慢。空瓶煮很久,西紅柿熬很久,最后裝瓶環節,因為瓶口太小,要用漏斗一點一點裝,冷空氣就進去了。
用罐頭瓶,瓶口大,裝瓶快,擰蓋迅速,冷空氣沒機會進入,就再不會壞掉爆瓶。
保險起見,煮空瓶時,水里多加一些鹽,煮西紅柿時,也少放一點點鹽。空瓶煮10分鐘,西紅柿熬10分鐘,就可以罐裝了。
上了年紀,才真正體會了父母輩的辛苦,父母輩做一些復雜費工夫的事,小時候不在意,工作時,感覺她們不厭其煩太節儉,如今,冬天蔬菜豐富,現吃現買,不花幾個錢的。
沒想到,不知不覺,就活成了父母當年的樣子,而且,有些東西,當年可能是節儉,現在,冬天吃到夏天的旱地西紅柿,除了節儉,還有健康美味的因素。