炸醬面怎么做 家常視頻_炸醬面怎么做 家常視頻教學(xué)

炸醬面在中國(guó)北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國(guó)亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國(guó)，以春醬（黑豆醬）為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類(lèi)等。不過(guò)擺放相當(dāng)精致，中間盤(pán)放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤(pán)工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。

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小飯館吃上一碗炸醬面，只需要花上幾塊錢(qián)。而在大飯店吃上一碗炸醬面，則需要花上幾十元。這是因?yàn)榇箫埖曜龅恼ㄡu面用料比較足，大廚的手藝也很好做出來(lái)的面非常好吃。凡是吃過(guò)的都對(duì)大廚的手藝贊不絕口，可幾十元一碗的炸醬面價(jià)格畢竟不便宜。普通人想常去吃也舍不得，今天一位來(lái)自大飯店的廚師就為我們展示了美味炸醬面的做法。

為了讓炸醬更好吃，大廚采用了豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬3種醬合在一個(gè)碗中。搭配切好的五花肉和香菇煸炒后，散發(fā)出誘人的香氣。做出的醬汁粘稠而甜香，灑在大碗面條上攪拌一下就成了價(jià)值幾十元一碗的炸醬面。那些喜歡吃大飯店炸醬面而又舍不得花錢(qián)買(mǎi)的朋友，不妨跟著大廚一起學(xué)學(xué)在家制作正宗美味炸醬面。

主料：手搟面100克、五花肉500克、香菇100克

準(zhǔn)備調(diào)料：

姜50克、大蔥100克、豆瓣醬50克、黃豆醬100克、甜面醬150克、老抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量、鹽5克、雞精15克、味精15克、白糖20克、黃瓜半根

一 食材切丁

做這個(gè)炸醬面需要準(zhǔn)備一斤五花肉，足夠全家人吃了。選擇那種有彈性五花三層的肉，這種肉比較嫩口感更好。選好之后把豬皮去掉，用清水沖洗干凈。放在菜板上，先把肉切成片，然后切絲切丁再用刀隨便剁幾下放入碗中備用。

準(zhǔn)備100克香菇，用清水沖洗一下。和五花肉一樣同樣要切成丁，切好之后放入另一個(gè)碗中。黃瓜洗干凈之后可以用擦絲器擦成絲，待會(huì)拌面時(shí)灑在上面吃起來(lái)口感會(huì)更脆爽。

二 炸香醬料

在一個(gè)大碗中加入50克的豆瓣醬，100克的黃豆醬和150克的甜面醬。用筷子攪拌均勻，做成混合醬料。

這種醬料經(jīng)過(guò)油炸之后能散發(fā)出三種不同的香味，吃起來(lái)別有一番味道。炒鍋中加入約一湯勺的色拉油開(kāi)中火燒熱，然后把剛才切好的五花肉丁下入鍋中煸炒。

煸炒的時(shí)候火調(diào)小一些防止粘住鍋底，煸炒肉丁過(guò)程中可以適當(dāng)用筷子攪拌一下這樣肉丁會(huì)炸得更均勻。當(dāng)肉丁炸至變色冒出香味時(shí)，我們?cè)阱佒邢氯肭兴榈氖[姜煸炒十幾秒鐘。這時(shí)就可以把剛才碗中調(diào)配的混合醬料下入鍋中了。

混合的醬料遇到熱油翻炒后就散發(fā)出了濃濃的香味，倒入適量的料酒防止糊鍋底還能起到去腥的效果。

然后再把香菇丁下入，翻炒幾遍后加入適量的水倒入老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、味精、白糖熬煮出粘稠的醬料。

三 拌面品嘗

如果你想讓醬料更粘稠一些，還可以倒入半碗水淀粉進(jìn)行勾芡。燜煮大約5分鐘后鍋中的炸醬就做熟了，這時(shí)我們把炸醬放在一個(gè)小盆中備用。

接著在鍋里倒入足量的水開(kāi)大火把水燒開(kāi)，下入手搟面煮熟。

為了讓煮出來(lái)的手搟面吃起來(lái)更勁道，我們用漏勺撈出后迅速浸入冷水中。然后再分別把面條放在幾個(gè)碗里。

這時(shí)只需要在碗中加入適量的炸醬撒上一些黃瓜絲攪拌一下，就可以品嘗美味了。對(duì)比大飯店做的高級(jí)炸醬面，這份自制的家庭版炸醬面不但味道相似還能讓你省下不少錢(qián)。

1、五花肉要先去掉皮，不然做出來(lái)的肉丁咬起來(lái)比較硬。切的肉丁不要太大，這樣子炸的時(shí)候難以入味。香菇切的丁則要大一些，因?yàn)橄愎阶鐾曛髸?huì)縮水體積變小。如果切的太小那樣會(huì)沒(méi)有什么嚼勁。

2、煸炒五花肉的時(shí)候火要調(diào)小一些，防止煸炒過(guò)程中五花肉會(huì)粘住鍋底。放入炸醬后要倒入適量的料酒，這樣不但可以除腥還能起到不炸糊的效果。

3、手搟面為了吃起來(lái)更勁道，需要迅速浸入冷水當(dāng)中。假如直接撈出后就放炸醬吃，那么很快面條就會(huì)相互粘在一起影響口感。