臘八飯家常做法是哪里;臘八飯的配方

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，明天就是臘八節啦。臘八節掀開了我們迎新春的序幕，也是臘月里第一個重要節日。

臘八節又叫“法寶節”、“成道會”，原本是為了紀念釋迦牟尼佛成道的日子，后來演變成了民間祈福、祭祖的一個重要節日。在臘八節這天，最經典的就是喝臘八粥了，其實，除了喝臘八粥外，這4種傳統美食別忘了吃，寓意祈福納祥、一年健康又順利。

在古代，“蒜”與“算”同音，各家商號要在這天結算賬單，把這一年的收支算出來，看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。

推薦做法：【家常臘八蒜】

1.準備一個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷洗干凈，不要留下污漬，洗干凈以后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水燙一下消消毒、殺殺菌，主要是不能留下生水或者生油，不然容易變質。

2.準備適量的大蒜，把外皮剝干凈放進罐子里，大家剝蒜的時候一定要注意，盡量不要把蒜肉的表面劃傷，否則泡出來不好看。

3.把炒鍋多洗幾遍不要留下油脂，燒熱后倒入100克純凈水，500克米醋，千萬不能用生水，雜質太多腌制的時候容易變質，再放入250克冰糖，150克食鹽，開大火熬把冰糖熬化，熬好以后放在一邊晾一會兒。

4.晾涼以后倒在罐子里面，加入一勺堿面，也就是小蘇打促進反應，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制，一般情況下兩三天就開始泛綠了，而且加大溫差能夠加快反應，使臘八蒜快速變綠。

5.這是腌制半個月后的臘八蒜，碧綠碧綠的，真正腌好的臘八蒜由內到外全部一個色，過年配餃子吃那叫一個得勁。

臘八面是陜北關中地區的傳統美食，因為陜西地區好吃面食，所以這天用臘八面代替臘八粥，寓意福壽、康樂、平安。

推薦做法：【炸醬面】

1.取干黃醬50克，加入甜面醬20克，倒入適量清水，用筷子攪勻。

2.五花肉100克，先切成細絲再改刀切成小肉粒剁碎；大蒜拍扁切成蒜末；生姜切成姜末；香菇一個切成香菇末；胡蘿卜半個切成胡蘿卜末；黃瓜一個，切成細絲放在碗中；油炸花生米5克，拍碎后剁成碎末。

3.鍋內燒油，放入五花肉末煸香煸透，煸炒出豬油，放入姜末、蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣醬快速翻炒，加入稀釋的干黃醬和甜面醬，小火不停地翻炒防止粘鍋。

4.放入白糖10克，雞粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡蘿卜粒，繼續煸炒，翻炒均勻后淋上芝麻香油，即可把炸醬出鍋裝在盆中。

5.鍋中燒水，加入兩勺食鹽，一些明油，加入食鹽和明油可以使面條口感更好，并且不易粘連，水開后下入面條，等到面條飄起來，顏色泛黃即可撈出，面條不要煮的時間太長，剛剛熟就要撈出。

6.放在盤中，面條上面撒上黃瓜絲，澆上面醬，最后撒上花生碎和紅椒絲作為點綴，更加好看也更加好吃，美味即成。

古時，臘八這天是祭天，祭地，慶祝豐收的日子，用自己收成的各種豆子、五谷雜糧制作成臘八飯，寓意來年五谷豐登。

推薦做法：【紅糖八寶飯】

1.準備糯米200克，放入清水中浸泡30分鐘，泡好以后撈出來備用。

2.準備兩個蒸碗，把紅棗和花生米擺放在碗底，再放入適量的葡糖干，撒入少許青豆、玉米粒，把泡好的糯米平鋪在碗中，加入適量的紅糖，均勻鋪在糯米上面，倒入適量的清水，清水的高度稍微高過糯米即可。

3.鍋中水燒開以后把糯米放入鍋中，開中火蒸40分鐘。40分鐘以后把糯米取出，倒扣在盤子里，美味即成。

臘八豆腐是安徽的傳統美食，在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，便俗稱“臘八豆腐”。

推薦做法：【灰培豆腐】

1.這灰培豆腐，得用老豆腐來做，準備適量的老豆腐，直接切成大厚片。

2.這灰必須得是，農村那地鍋燒出來的草木灰，給它過一遍笊籬，把里面沒有燒盡的殘渣篩出來。

3.把拌好的草木灰，取出來一半，剩下的再箱子里鋪平，豆腐片一個挨一個擺好，擺一層撒一層灰，方便全方位的吸收水分，最上層一定要封嚴實，找個干燥的地兒放置一個星期即可。

4.這是已經烘了一個星期了，水分都析出來，草木灰也結塊了，把豆腐塊一個一個扒出來，用流水反復沖洗干凈，由于脫水已經發硬 變黃了，而且韌性十足，還帶著一股碳香味。

5.把它放鍋里蒸個20分鐘蒸熟，吃的時候可以切成條，直接涼拌，配點小蔥、香菜、紅椒絲，本身是咸的就不用加鹽了，來點雞粉、香油、陳醋、生抽，一翻一拌就是一道下酒菜。

（夏天）