正宗東北菜菜譜大全,正宗東北菜菜譜大全竅門

本期導讀：東北人骨子里，還是最認可這些東北老家常菜，經久不衰，百吃不厭

東北菜獨特的菜肴口味，樸實、醇厚、自然的本質特點，為東北菜的文化魅力與生命力所在。那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。“食”所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應當是菜品的屬性，也正是傳統東北菜的特點。利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。現在創新菜很多，但是，東北人骨子里，還是最認可這些東北老家常菜，經久不衰，百吃不厭，下面一起看看都有哪些菜肴，你都喜歡吃嗎？

【鍋包肉】鍋包肉原名鍋爆肉，是一道經典東北菜，鍋包肉用豬里脊肉和淀粉制作而成，色澤金黃，口味酸甜。在金黃的外表里還包著一片片肉，綠色的香菜和橙色的胡蘿卜絲便散落其間。光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的鍋包肉。雖說鍋包肉是一道東北菜，可是黑龍江，沈陽和內蒙的做法卻不盡相同，味道也不一樣，一般來說，鍋包肉主要分為以糖醋調味為主的龍江派，以番茄醬調味為主的遼寧派，以及以醬油調味、咸口的內蒙派。在東北以外，東北菜館吃到的鍋包肉以龍江風味為主，這種鍋包肉也被一些人叫做“老式鍋包肉”。

【熘肉段】熘肉段也是一道東北傳統的特色菜，味道咸鮮，外焦里嫩。熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。熘肉段的口味更加實在，外焦里嫩、咸香的口感更受歡迎，也是一道下酒硬菜，用來下飯而是不錯的。

【地三鮮】地三鮮是一道東北傳統菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和尖椒。地三鮮不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，經過制作讓三種非常普通的食材，搭配在一起，做成咸鮮味美，老幼皆宜的佳肴。

【皮凍】肉皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的會受到很大影響，生存也會很艱難，于是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺后，把肉凍上，再將豬皮煺毛后，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器里，凝固后切成小塊食用。這就是后來的“皮凍”。過年的時候，很多家里都會提前熬制一些豬皮凍，來客人切上一盤，非常方便，在節日餐桌上也非常受歡迎，大人小孩都喜歡吃。

【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是東北大眾菜肴之一。俗稱--尖椒干（讀一聲）對付，在東北菜館里比較便宜的一道菜，由于東北盛產大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。綠黃相間，下酒，下飯都不錯。

【蘸醬菜】蘸醬菜是一道東北特色菜，是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，東北對蘸醬菜情有獨鐘，一年四季都離不了，“給東北人一碗大醬，他們可以蘸遍全世界”，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。吃蘸醬菜，雞蛋醬是不可缺少的，醬選用東北農家大醬或者豆瓣醬，豆瓣醬就是黃豆醬，或者用香其醬都可，蘸醬菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家園子里產的時令蔬菜，辣椒，大蔥，小白菜、黃瓜等。冬季的凍白菜，酸菜，蘿卜等。

【漬菜粉】通常酸菜，東北人有四種食法：一燉、二炒、三包餃子、四生吃。漬菜粉，又名酸菜粉，把酸菜絲，土豆粉粉條，五花肉三者，制作而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。

【芹菜粉】一道普通的家常菜，將芹菜、粉條、豬肉放在一起做，芹菜入味，粉條吸收了芹菜和豬肉的味道，口感柔潤嫩滑，爽口宜人。

【炒山野菜】春季，最受歡迎的莫過于吃山野菜了，用豬肉或者雞蛋，炒食山野菜，充滿了自然清香的味道，東北的山野菜品種繁多，如：婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大葉芹，猴子腿，刺老芽，貓爪子，四葉菜，山米子，燈籠菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡蘿卜，龍須菜等等。

【蒜茄子】在東北的秋季，幾乎家家都會腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受歡迎的腌菜，東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一，從小吃到大，有滋有味，百吃不膩，配米粥、米飯、面條都不錯。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，加上鹽，保留了它特有的風味，是秋冬季的開胃下飯小菜。

【黑白菜】由東北特產的木耳和大白菜一起炒制而成，黑白分明，脆嫩可口。

【醬骨頭】東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。帶肉的骨頭再醬湯中經過長時間的燉煮以后，肉質不會發柴、發因為豬脊骨經燉煮后口感最為軟糯而最受歡迎。肉質被燉的酥香軟爛，美味脫骨，特別解饞，是一道下酒硬菜。

【醬燜魚】東北的淡水魚資源豐富，品種繁多，其中最受歡迎的做法就是醬燜，醬燜魚是東北的特色做法，用東北地產大醬和魚一起燜，原汁原味。醬香味濃，魚肉鮮嫩，特別好吃下飯，如：醬燜嘎牙子、醬燜老頭魚、醬燜海雜魚等。

【東北大拉皮】東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜，由黃瓜，拉皮，豬肉冒，和麻醬汁等調料一起拌制而成，涼爽開胃，清淡可口葷素搭配，營養均衡。因此成了東北人餐桌上夏季必備的一道涼菜了。

【東北家常涼菜】家常涼菜顧名思義就是非常有家的味道的涼拌菜，清爽，脆嫩，解膩又解酒。各家用的食材或有些不同，味道也有些差異，這道菜肴是東北人餐桌上最常見的明星涼菜，無論是上餐館聚會，還是節日在家宴客，這道東北家常涼菜無疑是點擊量最高的涼菜之一，到最后先吃完的肯定是這爽口的家常涼菜，別的菜都吃不完，這菜絕對剩不下。

【酸菜白肉血腸】是一道家常燉菜，由東北特產的酸菜和五花肉、血腸，一起制作而成，有的做法還加入了凍豆腐，或者粉條，類似于東北的殺豬菜，酸爽開胃，血腸鮮嫩，豬肉熟爛不膩。

【鐵鍋燉】鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式，以燒柴為主，東北鐵鍋燉是東北獨具特色的地方美食，就是桌子上直接放上大鐵鍋，下面爐子用木柈子燒火，鍋里燉上食材，寒冷的冬季，伴著撲鼻的香味，吃著熱乎乎的美食，大家圍在一起舉杯暢飲，享受熱乎乎美食帶來的樂趣。

【豐收燉菜】將豆角、土豆、玉米、窩瓜等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。做法簡單，營養豐富，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常燉菜。

【小雞燉蘑菇】小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。是用野生晾干的榛蘑、農家雞和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。以前，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇招待。

【排骨燉油豆角】由排骨和油豆角一起燉制而成，油豆角是我國東北地區，特有的一種優質菜豆品種，油豆角顏色鮮綠，肉質肥厚、口感柔和、無老絲，是豆角中的極品。油豆角是黑土地的特產。

【得莫利燉魚】哈爾濱郊區方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。 “得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，這個村已有一百多年的歷史。由于這個村北面靠松花江，在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、粉條子燉在一起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走。

這道菜肴的做法，是把松花江的活鯉魚，配上地產的土豆粉條，鹵水豆腐，經過在鐵鍋里的小火慢燉，不但不會燉干水分，反而將每一種食材的香味都充分的釋放出來，令味道更加飽滿，香味十足。得莫利燉魚具有鮮明的東北燉菜的特點，一是材料豐富，再就是量特別的大，上菜的時候都是用超大的盤子或者盆子上菜的，吃進嘴里，魚肉緊實而有彈性，不肥不膩，特別入味，豆腐和粉條吸足了魚的滋味，汁濃味厚，既不失食材本身味道的同時，又融合了魚肉的鮮美味道。

【酸菜餡水餃】東北大餡水餃全國聞名，東北人對酸菜有種特殊的情感，用酸菜和五花肉做餡，包餃子是特別稀罕吃的家常美味，鮮香爽口、酸的開胃，比三鮮餡的餃子更受大家的歡迎。

【朝鮮冷面】東北有很多朝鮮族聚居地，所以冷面也是東北的一道特色小吃，吉林延吉冷面，黑龍江雞西冷面，遼寧沈陽西塔冷面這三大樣冷面最為有名，造就了東三省冷面的“三足鼎立”之勢。冷面配料豐富，可繁可簡，冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配冷面菜（辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，西紅柿、香菜），配菜和東北人的性格一樣，擺放是相當豪放，有啥直接往上堆就行。營養豐富，令人食欲大增。

菜肴都介紹完了，您還知道有哪些傳統的東北家常菜，歡迎在評論區留言，或者發表您的看法和想法。