炸雞胗怎么做好吃又簡單_炸雞胗圖片大全
夏天去街邊吃燒烤時，總會看到有賣烤雞胗的。忍不住買上幾串搭配啤酒品嘗，味道不錯價格也實惠。可當看到街邊的衛(wèi)生環(huán)境時心中不由咯噔一下，這種衛(wèi)生環(huán)境做出來的雞胗能吃嗎？有沒有一種方法能讓我們在家中烹飪出更美味更衛(wèi)生的雞胗？今天我就教大家在家輕松做出比烤雞胗還美味的油炸雞胗。
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制作過程也較為簡單，先將雞胗洗干凈然后切成小塊，再用調料腌制一下。腌制完成后用漏勺撈起控掉汁液，把雞胗連同調料下入5成熱的油鍋中慢炸。
雞胗就被炸成了棗紅色，撒上提前準備好的辣椒面攪拌一下就可以大口品嘗了。那味道香中帶辣，辣中帶鮮別提多好吃了。想吃這道美味的朋友就請準備好雞胗和我一起學著做一下吧。
主料：雞胗500克
準備調料：
姜絲5克、蔥段8克、胡椒粉1克、生抽10可、蒸魚豉油10克、醋3克、鹽3克、食用油適量、辣椒面適量
一 切塊腌制
先不要用清水清洗雞胗，因為許多臟東西藏在內部。我們用刀將雞胗從中間一分為二，然后橫著切一刀把整個雞胗切成四小塊。
將其余的雞胗也切好，把切好的雞胗放入盆中用清水沖洗干凈控干多余的水。
盆里面撒入姜絲5克、蔥段8克、胡椒粉1克、生抽10克、蒸魚豉油10克、醋3克、鹽3克，用筷子攪拌均勻腌制5分鐘以上。
這樣雞胗就被腌入味了，但腌制的時間不能超過10分鐘。不然雞胗內的水分就會被鹽析出，做熟后口感會較硬。
二 溫油炸香
腌制雞胗的時候，我們準備一口炒鍋。在鍋里加入足量的食用油，你可以用花生油或者大豆油，但不要用茶油之類味道較重的油以免影響雞胗的口感。開中火慢慢將油燒熱，加入竹筷子觀察。如果筷子表面微微冒泡等待2分鐘左右氣泡速度稍快，此時油溫5成熱。
將腌制好的雞胗用漏勺撈起來，控一下多余的汁液連同漏勺一起下入油鍋炸。
使用低溫炸雞胗的好處是低油溫可以將雞胗炸透炸熟，而不會因油溫過高炸糊表面，也不會因溫差過大油花四濺。拿起漏勺直接下鍋炸的好處是，調料炸完后可以方便撈出。
三 撒入拌料
連同調料一起慢炸，還可以使調料的香味滲入油中增加雞胗的香味。炸的過程中要時不時的抖動一下漏勺，讓雞胗受熱均勻。當看到漏勺中的調料慢慢炸胗的顏色變成棗紅色時，雞胗就炸好了。關火將雞胗撈出來控一下油，連同調料一起放入不銹鋼盆中。
拿筷子把盆中榨干的調料一點一點夾出去，只留下棗紅色的雞胗。撒上我們事先準備好的辣椒面攪拌一下就可以品嘗了。
當然如果你喜歡吃孜然等調料也可以撒入一些，這個是靈活掌握的。對比起街邊的烤雞胗，很明顯自己做的更衛(wèi)生，而且從價錢上算比街邊賣的還要便宜不少呢。
1 買來的雞胗先不要急于清洗，因為許多臟東西在雞胗內部需要切好后再清洗不遲。清洗完成后先控一下水，然后再放入別的調料腌制，不然腌出的雞胗口感過于清淡。
2 油炸雞胗要用5成熱的油溫，過低的油溫炸不熟，而過高的油溫容易讓雞胗快速脫水、口感發(fā)硬。
3 炸熟后添加的調料是靈活掌握的，但不建議添加甜的調料。不然就串味了，吃起來口感比較怪。
