口蘑盡量少吃最好不吃什么菜-口蘑

伴隨著生活水平的提高，如今我們對健康飲食也提出了更高的要求：餐桌上有葷有素還不夠，最好能再加上“一菇”。

聯合國糧農組織就曾提出“人類最佳的飲食結構是‘一葷一素一菇’”，國內不少專家也大力提倡“一葷一素一菇”的合理膳食結構，足見菌菇在飲食里占據著重要地位，營養價值不可小視。

常見的菌菇，比如香菇、平菇、金針菇……這些之前都講過了，那今天就來給大家推薦個“特別”的——口蘑~

口蘑的“口”字取自河北張家口的“口”。它原本是長在蒙古草原上的一種野生蘑菇，因為以前這些物資都需要通過張家口市輸往內地，所以就有了“口蘑”這個稱呼。

口蘑外觀白白胖胖，甚是可愛。不僅顏值高，它的營養價值也很是出色，就算在菌菇大家庭里也絕對排得上號。

“蛋白質冠軍”

菌菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質含量大多較高。而在眾多菌菇之中，口蘑更是一枝獨秀，蛋白質含量高達38.7g/100g。

要知道豬肉的蛋白質含量為10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉類，有助于控制脂肪攝入、預防肥胖。

“補鉀達人”

口蘑的鉀含量也很豐富，能達到3106mg/100g，是香蕉的12倍之多，可作為食物補鉀的良好來源。攝入充足的鉀元素，對平穩血壓、維持心肌的正常功能、保持神經肌肉的應激性等都有好處。

“膳食纖維明星”

膳食纖維進入人體后可以促進腸胃蠕動、加速食物消化，對調節免疫力、延緩血糖上升、減少脂肪吸收等也有幫助作用。口蘑中的膳食纖維含量為17.2g/100g，約是韭菜、芹菜的10余倍，在蔬菜中也算是相當出色的了。

“補硒能手”

口蘑中含有大量的硒，這種元素對于提高機體免疫能力、抑制腫瘤細胞的形成等都有一定助益作用。

“煙酸大戶”

在常見食材中，口蘑的煙酸含量也是名列前茅的，可達到44.3mg/100g。煙酸可起到激活胰島素的作用，能輔助穩定血糖。因此對于需要控糖的人群來說，口蘑是種不錯的食材選擇。

注意：煙酸不怕熱、不怕光、不怕堿，但它怕水。所以處理煙酸豐富的食材時，迅速清洗即可撈出，不宜久泡。

此外，口蘑中還含有豐富的B族維生素、鋅、必需氨基酸等營養素。相比其他菌菇，口蘑的味道往往更鮮美，肉質肥厚，香氣也很是濃郁。那好吃的口蘑，又該怎么挑呢？

一看顏色

口蘑本身顏色是白中略帶一點灰的，而且因為在運輸過程中難免發生磕碰，所以部分地方顏色會有變化。如果通體潔白，沒有任何變色的情況，則可能是使用了一些藥物。

大家可以用手指揉搓口蘑表面，若其表層發生氧化變成淺褐色，也說明它沒有涂抹藥物。

二看大小

選購口蘑時，最好挑直徑不超過4厘米的，口感比較鮮嫩；個頭大的口感通常都比較老。

三看菌蓋

好的口蘑表面較為光滑，菌蓋比較圓厚。菌蓋能將菌柄緊緊包住的，往往更加新鮮。

四聞氣味

相比其他菌類，口蘑的香氣更濃郁，也更易聞到。如果聞起來清香無異味，也說明它的品質比較好。

口蘑+清蒸

做法：將口蘑洗凈后改刀，放入蒸鍋中蒸6分鐘，搭配由3份醬油、1份醋、1份香油、適量蒜和辣椒調成的蘸料一起食用即可。

清蒸的方法一方面最大化保留了口蘑中的營養成分，營養流失少；另一方面制作方便、配料簡單，吃起來原汁原味、鮮美十足，是一道適合全家享用的美味。

口蘑+西藍花

做法：西藍花洗凈掰成小朵，入沸水焯燙30秒后過涼水瀝干；口蘑洗凈切厚片；蔥切末備用。鍋內放油，下入蔥花爆香，放入口蘑片，炒軟后加入西藍花，待基本熟透時加適量蠔油、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

西藍花被譽為“營養”，其富含維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、硒等多種抗氧化成分，在美國《時代》周刊所評選的“十大健康食物”中排名第四。將其和口蘑搭配食用，更有助于增強體質，提升人體免疫力。

口蘑+白菜

做法：將五花肉丁、口蘑丁、白菜粒放入碗中，加料酒、鹽、老抽、蠔油、白糖、雞蛋攪拌均勻。在油面筋上挖一個孔，把餡料塞進去。起油鍋，下入姜片、蔥段、八角煸香，加水、鹽、老抽、油面筋，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘即可。

白菜中同樣含有較多的維生素C、膳食纖維、鈣、鎂、鋅等營養素，和口蘑“強強聯合”，營養更全面、豐富。現在天氣變化快、溫差大，經常吃這道菜，可以補充營養，秋冬少感冒。

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