菜譜大全_美味菜譜(菜譜集錦)
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜?！奔毤毱肺?，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
原味小牛肉
這道菜選用新鮮牛護心肉，肉質細嫩，成菜中雖未見蔬菜，但卻帶有蔬菜的香氣，最后再將牛肉和土豆一起放高壓鍋中壓熟，一點也不膩人。
初加工
1.取新鮮牛護心肉5千克，用流動水沖洗8小時去血水，焯水。
2.鍋中入清水3.5千克，放入南瓜1.5千克、胡蘿卜1千克、芹菜750克、蔥100克、姜50克，大火將蔬菜熬碎，撈出料渣。
熟處理
1.鍋中倒入熬好的蔬菜湯，下入牛護心肉，放入蠔油300克、東古150克、老抽50克、鹽30克調味，將牛肉燉熟后取出，改刀成2厘米的小塊。
2.將原湯、改刀后的牛肉、土豆條2千克一同放到高壓鍋中，上汽后壓2分鐘，出鍋。
3.走菜時取牛肉400克、土豆條200克為1份裝盤，用蔥絲、香菜各2克點綴即可。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄，鹽、蔥各，姜，香油，料酒各，花椒，冰糖，糖
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍碎待用。
3、油燒熱，放入冰糖炒成焦糖色
4、加豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后去掉浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，小火燉爛，收汁即成。
青椒肉絲
材料：肉絲200g,綠尖椒15個,紅小米椒8個，老抽，料酒，淀粉，豆瓣醬
方法：
1.肉絲加少許老抽,料酒,剁細的豆瓣醬抓勻上勁,加入雞蛋清拌勻上勁,再加入一小勺干淀粉拌勻備用。
2.辣椒對剖切開,放入無油的鍋里焙到表皮起泡盛入盤中備用。
3.鍋內熱油,量稍多,燒到油溫稍高,放入姜蒜片爆香。
4.迅速滑入肉絲炒到變色,迅速放入辣椒,略炒,再淋入事先準備好的調味水,快速翻勻,炒到油脂紅亮馬上裝盤即可。
5.整道菜講究大火猛炒,炒出香味,兩分鐘內成菜,保證肉質完美。
香菇小米粥
材料：小米100g、香菇2朵、鹽少許
做法：1、將小米洗凈，備用，香菇泡發;
2、過濾干凈的香菇水，倒入鍋內，開大火煮;
3、水燒開后放入小米;
4、再次燒開后加入切絲的香菇;
5、煮粥一小時左右，小米開花，然后加入適量鹽調味即可。
豆豉蒸排骨
材料： 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量；
做法：1.首先把排骨切好，洗干凈瀝干水備用。然后把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后攪拌均勻。
2.加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然后攪拌均勻。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽如圖，一點就好，主要是上色。
3.然后加入辣椒，這款辣椒醬和現剁的辣椒很像，而且有點辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。
4.攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之后放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！香噴噴，絕對可以干掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡單又方便。
五花肉干鍋茶樹菇
食材:五花肉；茶樹菇；配菜；青椒；調料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油
做法
1.五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。
2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。
3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。
5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。
香芹炒木耳
材料：黑木耳，香芹，蒜頭，紅尖椒
做法
1、蒜、紅尖椒、香芹備好，木耳泡發，焯水斷生。
2、鍋中放油，小火加熱，放入蒜粒炒出香味。
3、再放紅椒絲和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。
4、最后加木耳，撒鹽翻炒均勻，出鍋。
木耳炒腰花
食材：豬腰2只，木耳適量，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蔥1根，姜8片，大蒜適量、料酒1勺，白醋1湯匙，醬油4湯匙，糖1湯匙，鹽少許，生粉1湯匙
做法
1、豬腰對半切，清掉里面的東西，加點白酒和鹽搓洗，切花，再換幾次水泡半小時。
2、煮一鍋開水，焯熟木耳，撈起備用。再用同一鍋水，燙一下豬腰，撈起，加調料腌10分鐘。
3、熱鍋加油，加入蒜末、姜片爆香，再加入腰花炒至變色，上碟備用。放黑木耳炒，淋醬油拌勻，蓋上鍋蓋燜一小會兒，加大蔥，再把腰花混入翻炒兩下即大功告成。
肉末香辣土豆
材料：土豆500克豬肉100克；油40毫升鮮醬油15毫升鹽3克小蔥2根大蒜5瓣黑胡椒粒少許干辣椒3個；
做法1.土豆洗凈；2.準備干辣椒，蔥花和蒜末；
3.土豆刮去表皮后切塊洗凈撈起，準備調味好的豬肉末；
4.加入2湯匙油和3克鹽拌勻靜置半小時；
5.空氣炸鍋180度預熱，把土豆均勻地放入炸藍先7分鐘取出晃得幾下再5分鐘；
6.取出檢查一下是否綿軟，我吃了一塊熟透了；
7.熱鍋加入10毫升底油，倒入蒜末爆至金黃色；
8.再把豬肉末倒入煸炒至全部變色后加入干辣椒（不怕辣的可以和蒜末一起下鍋）；
9.倒入15毫升鮮醬油提咸鮮味；10.再把土豆入鍋翻炒均勻加入蔥花；
11.磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋；
韭菜炒蛋
食材：韭菜殼；雞蛋個；蝦仁殼；鹽克；淀粉一小撮；料酒一小勺
做法：
1、蝦仁買鮮蝦回來剝、或者買現成蝦仁、或者買凍品，隨意。
2、如買鮮蝦，剝好后加一小勺料酒和一丁點鹽，一小撮淀粉抓勻腌制10分鐘。雞蛋打散，韭菜擇洗切段。熱鍋熱油，油略多。
3、下蝦仁大火翻炒變色就撇油盛出(只撈食材油留鍋里)。放入雞蛋大火翻炒結塊撇油盛出。
4、放入韭菜大火翻炒，加適量鹽和一點點糖炒勻，放入蝦仁和韭菜翻炒片刻即可。
肉絲拌面
材料:面條、肉絲、青紅椒、豆芽、香菇、蔥段、蒜片、生抽、蠔油、糖、鹽
做法：1.燒一鍋開水，將面煮熟后撈出過冷水。
2.青紅椒切絲，香菇切絲。
3.起鍋熱油，下蔥段、蒜片爆香，然后下肉絲炒至變色。
4.加入香菇和青紅椒絲、豆芽，翻炒均勻。
5.加入面條，再加入生抽、蠔油、糖、鹽調味炒勻即可。
酸菜魚
材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。
做法：
1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
木耳燒肥腸
食材：豬大腸；青紅辣椒；木耳；蔥；姜；蒜；花椒；大料；料酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋；
做法：
1、肥腸洗干凈，一定要洗干凈再焯水，然后切成段；鍋內放入開水把肥腸下入鍋中，開鍋撇去肥油，沫子等。
2、在煮肥腸的鍋中加入料酒、姜片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時不要蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右；撈出洗凈煮好的肥腸揀去調料晾涼待用，
3、鍋內放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、之后放入焯過水的木耳翻炒均勻；
4、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁，讓湯汁抱進肥腸，最好撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。
麻婆豆腐
1.主料圖~
2.輔料圖~
3.水燒開后往鍋里放鹽，放入切成塊的豆腐，小火煮2-3分鐘，豆腐微微膨脹即可
4.然后另取一鍋，鍋內加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黃
5.加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油
6.加入蒜瓣，與豆瓣醬一起炒香
7.往鍋里加入適量的水中火加熱
8.水開后，加入豆腐并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分鐘
9.湯汁變少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋
爽口涼菜
1.蔥，姜，辣椒，香菜，切好備用
2.黃瓜拍碎切塊，豆腐絲切成段，大拉皮切段
3.黃瓜，豆腐絲，大拉皮一起放入大容器中，加入蔥，姜，辣椒，香菜，鹽，耗油，辣椒油，麻椒油，香油，雞精，攪拌均勻
蒜香四季豆
食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5個、蔥1根、姜2片、油、鹽1勺、生抽、耗油1勺
做法：
1、摘去四季豆的兩頭以及豆筋，四季豆切成絲，蔥姜蒜、小米椒切碎待用。
2、鍋熱了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒，中火翻炒 ，用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。適當地加一些水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，炒熟后盛出備用。
3、炒鍋洗凈，放入一勺植物油。倒入切好的蔥，姜碎小米椒，小火煸出香味，加入一勺清水，稍煮一會， 加入一勺生抽（或耗油）提鮮。
4、放入一小勺鹽調味，翻炒均勻，把炒好的蔥姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的時候翻勻就可以。
辣椒炒臘魚
材料：臘魚200g 蒜頭2個 姜半個 青紅辣椒6個，花椒20粒 白糖5茶匙 辣椒丁2茶匙 蠔油2茶匙 生抽1湯匙 鹽1/2茶匙 生粉1茶匙
做法：1.臘魚用熱水小火燙了約5分鐘。
2.蒜頭，姜，青紅辣椒切絲切丁備用。
3.用蒜頭，姜絲，花椒起鍋。
4.將燙煮過的臘魚放入鍋里爆香，撒入1茶匙的白糖。
5.爆炒至表面微焦。加入辣椒丁。
6.這時要準備好芡汁了，用2茶匙的蠔油，1湯匙生抽，4茶匙的白糖，1/2茶匙鹽（口味喜淡可不放），1茶匙生粉，加入少許水準備好芡汁。在爆炒的鍋里倒入芡汁。
7.炒至收汁后即可。
8.盛碗米飯就可以吃了哦
家常擔擔面
1.將菠菜洗凈
2.水燒熱后下面條，快熟后隨鍋加入菠菜。
3.加入擔擔面料醬
鹵水花生
1.生花生仁沖洗干凈濾干水。
2.準備鹵水需要的材料，按個人喜好添加。
3.鍋里放冷水，放入調料大火燒開。
4.放入花生仁，鹵水漫過花生仁，一起大火煮開轉小火加蓋煮20分鐘左右。
5.加入適量鹽和白糖，胡椒。攪拌均勻再煮20分鐘。
6.煮好后，不開蓋，繼續燜?；ㄉ试邴u水里自然冷卻，浸泡幾個小時讓花生仁入味。
香辣炒包菜
材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法:
1.將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，一定要把水份瀝凈，否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老干媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
杏鮑菇炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆；杏鮑菇；紅椒；雞精；鹽；白糖少許；生抽；姜末；蔥末
做法：
1、荷蘭豆摘洗干凈，焯一下水，馬上放涼水中備用。杏鮑菇切片，紅椒切塊。
2、鍋中放少量油，油熱后放姜末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。
3、放入焯過水的豬肝。荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最后加雞精即可。
酸辣鴨血
食材：鴨血2塊、郫縣豆瓣醬2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3個、酸菜一小碗、姜絲少許
做法：
1、熱油爆香姜絲蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒香。
2、放入酸菜，鴨血，加水燉煮。煮到鴨血滾燙入味，視口味加鹽。
3、撒一點香菜，點綴花椒即可。
茄汁排骨
食材：肋排、姜片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，加入姜片，蔥結，料酒。
2、煮開后，撇去血沫，加入足量水，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘左右，撈出控水。
3、大碗里倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，倒入排骨抓勻，腌制20分鐘左右。
4、起鍋燒油，油不需要太多。油溫七成熱，腌制好的排骨煎至兩面金黃。
5、煎好的排骨，撈出控油。鍋中倒入剛才腌制的醬汁，小半碗水，兩大勺番茄醬，攪拌均勻。
6、倒入排骨，大火煮開收汁。撒上白芝麻，蔥花，裝盤。
茭白炒火腿
材料：茭白、火腿、蒜、蔥、油、鹽、蠔油、雞粉
做法：
1.茭白洗凈切條，火腿切條，蔥切段，蒜瓣去皮拍碎。
2.熱鍋放少許油，放入蒜和蔥爆香。
3.倒下火腿條和茭白爆炒至變軟。
4.加上少許清水翻炒1分鐘，調入雞粉、鹽、蠔油、蔥段翻炒均勻即可。
蒜香骨
材料：豬肋骨、海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸
做法：
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水。用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
2、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
3、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
平菇炒肉片
做法1.平菇洗凈撕片。雙手輕輕握住把蘑菇里面的水擠出來。
2.肉切片，蔥切花，姜蒜切片。
3.肉放碗里，倒入醬油，鹽，五香粉腌制5分鐘。
4.芹菜蒜苗切段。
5.起鍋倒入適量油燒熱倒入肉片翻炒。
6.放入蔥姜蒜爆香。
7.倒入芹菜蒜苗，加入鹽，醬油，五香粉。翻炒。
8.倒入蘑菇翻炒幾下，大火悶5分鐘。
9.再翻炒幾下出鍋。
手撕杏鮑菇
食材：杏鮑茹300g 瘦肉100克 蒜3瓣 青椒1個
做法：
1、杏鮑茹洗凈，撕成長條備用。瘦肉切絲。青椒去籽切絲備用
2、鍋內放少油，放入杏鮑茹干煸出多余的水份，盛出備用
3、鍋內倒油，放入蒜瓣爆香
4、放入瘦肉絲翻炒至變色
5、放入青椒絲翻炒均勻
6、倒入杏鮑菇翻炒均勻，調味出鍋即可
蠶豆燒雞胸肉
材料：雞腿500克、蠶豆50克、香菇2朵、朝天椒2個、核桃、鹽、生抽、蠔油、香油、油1湯勺、白糖
做法：1.鍋中燒開水，蠶豆焯水去除豆腥味，撈出放入冷水中浸泡5分鐘；核桃去皮掰小塊，香菇泡發后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，雞胸肉切小塊。
2.炒鍋燒熱倒入少許油，爆香朝天椒與香菇，加入雞肉翻炒，直至雞肉變色表面微干。
3.加入生抽、白糖，與焯好的蠶豆翻炒3分鐘，加入蠔油、芝麻油和鹽調味，最后加入核桃拌勻即可。
