bt烤翅技術(shù)培訓(xùn)_bt烤翅有多辣

現(xiàn)在很多人會(huì)在朋友聚會(huì)，生日Party，公司活動(dòng)等場(chǎng)合選擇戶外燒烤，不僅可以和家人朋友一起共度美好時(shí)光，而且還能品嘗美食，體驗(yàn)自己動(dòng)手的樂趣。 那么，怎么樣才能在戶外燒烤中大顯身手，烹飪出美味呢？ 下面小編先來教大家如何做好瘋狂烤翅，并教會(huì)大家如何選料，配方搭配以及制作方法。

選料：雞翅中適量。

專用腌料配方（以10斤水計(jì)算）：鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤后容易發(fā)黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。

微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調(diào)制：微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國(guó)辣椒面，將其先用熱油燙一下。

變態(tài)辣烤翅的專用辣椒粉調(diào)制：變態(tài)辣則需要用貴州、福建等地產(chǎn)的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），曬干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。

變態(tài)辣烤翅的專用辣椒油制法：選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時(shí)，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。

麻辣味型烤翅的麻椒油制法：選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。

烤制方法：（1）將所有配料加入水中然后將雞翅泡入其中，大約1小時(shí)左右待用。

（2）原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分別沾燙好的韓國(guó)辣椒面。

（3）變態(tài)辣烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變態(tài)烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然后上桌。

（4） 麻辣味型烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。韓國(guó)辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。

（5）麻辣極限烤翅制作：將腌好的雞翅串入竹簽然后上木炭（點(diǎn)燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變態(tài)辣專用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。

試制延伸：1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。

2、在廚房里用炸的方法，雞翅外焦里嫩。

制作關(guān)鍵：辣椒不要在烤制時(shí)撒，因?yàn)榭竞蟮睦苯烦鱿悖焕绷恕?/span>

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