皮蛋瘦肉粥的做法;剩飯做皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、豬瘦肉、大米為主要食材，輔以姜末、蔥花、香油等食材熬制而成的一款口感順滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起來喝上一碗，飽腹還養胃，下面，我就給大家詳細講解一下皮蛋瘦肉粥的具體做法，切記大米不要直接下鍋熬。

【皮蛋瘦肉粥】

1.首先，我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生姜和小蔥若干。

2.這里我們用的大米是金龍魚稻香貢米——乳玉皇妃。此米以山為魂、以水為脈，粒粒飽滿、香糯入魂，由千年龍脈孕育米之精華，由米農匠心雕琢皇家貢品，精于心、貴于里。

3.把大米在清水中揉搓干凈，多沖兩次水，然后瀝干水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的米粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。

4.豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以后放在碗中，加入清水浸泡出血水，然后多沖洗兩次，充分洗干凈、避免熬粥時出現血沫。

5.擠干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的淀粉，攪勻以后加入少量的花生油，淀粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然后腌制1個小時。

6.下面，我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大米，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。

7.砂鍋中水燒開以后，把大米倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開，加快煮制的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬制1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免撲鍋。

8.在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦干，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。

9.生姜幾片，切成細絲，也可以切成細末，不喜歡的生姜的可以不放；小蔥不要根只要蔥葉，切成小蔥花備用。

10.經過一個小時的煮制，米粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點。

11.然后倒入皮蛋和姜絲慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。

12.5分鐘以后，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的咸度，腌肉絲的咸味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。

13.把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著米粥的清香，口口濃香。

好吃，這道香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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