無錫油酥餅?zāi)募液贸?無錫的酥餅好吃嗎

常年行走在外，吃過各地的美食，無錫的油酥餅是給我留下深刻印象的一款。也許是我不怎么愛吃甜品，第一眼看到這款相貌平平的烤餅并沒有提起我的食欲。但當(dāng)我咬上一口時(shí)，那咸中帶甜的口感，交融在板油中多層次的奇妙味道，讓人一下子就愛上了它。

油酥餅，最能代表無錫的特色小吃。據(jù)傳無錫油酥餅起源于明末清初，當(dāng)時(shí)時(shí)局混亂，皇宮御膳點(diǎn)心師逃到江南避難于無錫的惠山腳下，憑借著御廚的手藝做餅維生。傳說當(dāng)時(shí)最好的餅，一口下去是會(huì)爆漿的。

如今遍布全無錫城的油酥餅店，都自稱為正宗傳人。不過老百姓的嘴才是最好的裁判。據(jù)說位于惠山古鎮(zhèn)內(nèi)的這家名叫惠山油酥餅店的餅才是最正宗最好吃的，每天排著長(zhǎng)長(zhǎng)的買餅隊(duì)伍。

此行有幸拍到了油酥餅的制作過程。只見大師傅拿出兩塊發(fā)好的面皮，一塊水油面，一塊干面，經(jīng)過揉面后將兩塊面皮疊在一起，搓成細(xì)長(zhǎng)一條，這做法有點(diǎn)類似于做千層餅。

這做法有點(diǎn)類似于做千層餅，在搓好的面皮的一端可以清晰的看到很多的層次。或許這就是油酥餅松脆口感的關(guān)鍵所在。

大師傅介紹：早年的油酥餅偏甜、偏油，現(xiàn)在人飲食和口味都在改變，所以減少了豬油和糖的比例。

面餅起酥并不難，但餡料制作油和糖的比例，才是關(guān)鍵。剛出爐的餅，餡料融化呈爆漿狀，這些都是油酥餅的工藝關(guān)鍵，也是店家的獨(dú)門秘籍。

包好餡的餅壓扁，外面沾上白芝麻。把做好的餅放入烤盤，進(jìn)烤箱烘烤10到15分鐘，香飄四溢的油酥餅出爐了。

黃澄澄、圓鼓鼓，外皮酥脆，酥而不散，油而不膩的油酥餅，據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝吃了都說好。一碗豆腐花5塊，一份油酥餅3塊，已成無錫人每天必備食品，更是無錫人難以割舍的味道。