云南酸湯豬腳的做法最正宗的做法-云南酸湯豬腳的做法最正宗的做法視頻

Hello大家好，今天我要用豬蹄來教大家做上一道，廣西人都很愛吃的酸辣豬蹄。這道菜肴在我們當地，是非常有名的一道開胃菜，幾乎逢年過節的時候，飯桌上都會做上一道，這不國慶節到了嗎？今天我就把這道美食的具體制作，給大家細說一下。

希望愛吃這道美食的朋友，能夠認真學習一下，看一看你以前制作這道美食時，是否掌握了正確的方法，我的方法可是十幾年的老配方哦。

1、首先到市場上去買4只豬腳，購買的時候，要請店老板幫忙用噴槍，燒一下豬腳外面的皮毛，將外面的雜毛給燒干凈。然后將豬腳帶回家，并用清水刷洗掉其表面的臟東西，并把豬腳冷水下入鍋中，同時還要往鍋中加入蔥、姜、米酒去腥。

接著再加入一些干辣椒、八角、香葉調味，大火將鍋中水燒開以后，我們要往鍋中加入一勺麥芽糖，繼續對豬蹄進行加熱，將豬蹄用大火煮上40分鐘。

2、豬蹄焯水的這個時間段，我們要準備一些生姜切片，大蒜切片，再準備一些蔥段。接著我們還要準備4個泡紅椒，再準備適量泡野山椒，將其切圈裝碗備用。最后要準備的就是，這道菜的靈魂泡番茄，準備兩個即可。

然后將番茄去皮以后裝碗備用，泡番茄的酸水，我們也要取適量備用。制作這道美食，我還會習慣性的準備上一些千葉豆腐切片備用，搭配豬蹄去制作以后，味道會非常好吃。

3、豬蹄焯水好以后，取出備用，然后準備一個高壓鍋，鍋中加入適量食用油，多加入一些，這樣才能讓豬蹄完全浸入到熱油中，去對其進行油炸。除此之外，鍋底我們要記得加入兩個鐵湯勺，這樣豬蹄在油炸的時候，才不會粘鍋焦糊。

油溫將其加熱到三成熱以后，我們要把豬蹄直接加入到鍋中，并蓋上鍋蓋用中火對豬蹄油炸三分鐘。等豬蹄被炸至表面起泡的時候，把炸好的豬蹄控油撈出備用。

4、將鍋中油溫再次加熱到8成熱，然后把豬蹄再次入油鍋，對其進行復炸20秒，這樣豬蹄顏色會更亮哦。然后把豬蹄控油撈出，并用涼水泡兩分鐘，浸泡以后的豬蹄，虎皮狀會更明顯。接著我們要把豬蹄用刀從中間對半破開，再改刀砍成大塊狀備用。

然后起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱后，把準備好的泡椒、蔥、蒜等配料，全部加入鍋中。將食材爆出香味以后，把準備好的泡番茄，以及番茄水也加入到鍋中，一同翻炒均勻。

5、把準備好的豬蹄加入鍋中，大火翻炒均勻，接著再加入適量清水沒過豬蹄。然后往鍋中加入適量食鹽、雞精、老抽，最后加入千葉豆腐，以及一勺米醋，并蓋上蓋子大火對豬蹄燜煮25分鐘。

等時間到了以后，把千頁豆腐取出裝盤墊底，再加入一些紅油與豬蹄翻拌均勻，美食即可出鍋。這道酸辣豬蹄味道真的很棒，我一個人一次就要啃好幾個，喜歡吃豬蹄的朋友，可以嘗試一下。

今天的美食分享就到這里了，中意我，關注我。

豬蹄經歷油炸以后，它的皮會變得特別蓬松，在經歷后期的烹飪以后，能完全吸收湯汁的味道。豬蹄按照這樣的做法去做，味道真的很絕。還沒有學會的朋友，請移駕我的視頻區域，里面的講解更詳細哦。

泡番茄的做法：加粗的海鹽，純凈水，或者涼開水，少量高度白酒，密封腌制30天。期間起白色泡沫屬于正常現象。