燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西_燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西毛豆怎樣是熟了

記得小時(shí)候，每逢開春的時(shí)候，老媽就會(huì)給我們哥倆燉雞湯喝。老于是農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子，小時(shí)候家里用的還是柴火大鐵鍋，老媽每次燉雞湯的時(shí)候，老遠(yuǎn)就能聞到一股特別醇香的香味，從我家飄過來。

喝的時(shí)候，輕輕的吹開碗中雞湯上漂著猶如黃金般色澤的油珠兒，輕抿一口，那叫一個(gè)鮮啊！最關(guān)鍵的是，雞湯表層漂著的那層油，入口香而不膩。一碗雞湯下肚，渾身舒坦，感覺瞬時(shí)間就充滿了能量。

如今，父母的年紀(jì)大了，所以，每年開春燉雞湯喝就由我來做了。由于我家住二樓，有時(shí)候，燉好的雞湯，左鄰右舍聞著味就來了，只要喝過的，個(gè)個(gè)都夸贊，入口鮮美還沒有腥味，關(guān)鍵還不油膩。

不少鄰居朋友來我家取經(jīng)，說：為啥同樣是燉雞，你家就這么好喝？其實(shí)，燉雞湯最忌諱料多，料越多就越難喝，下面分享一下我家燉雞湯的技巧，保準(zhǔn)你燉出來的雞湯鮮美無腥味。

以前，老于剛開始燉雞湯的時(shí)候，就是去菜市場(chǎng)買的白條雞，結(jié)果燉出來的雞湯不僅腥味重，而且湯也不鮮，尤其是那層金黃的油花也沒有。后來用老家散養(yǎng)的土雞來燉，這才燉出小時(shí)候的滋味。

之所以，散養(yǎng)的土雞能燉出這個(gè)味，是因?yàn)樯B(yǎng)的土雞，吃的都是農(nóng)村地里天然的食物，就算是家里偶爾喂養(yǎng)，也是白菜幫子各種青菜。記得有年夏天回村里，村里的鴨子連黃瓜都吃膩了，我花了10塊錢，買了滿滿一柳條筐子黃瓜，當(dāng)時(shí)我覺得我賺了，而看到村里的大叔，笑呵呵的，認(rèn)為他賺了！

其實(shí)，選用土雞燉雞湯就是這個(gè)原因，雞食用的食材都是天然的，而且天天不停的走動(dòng)，肉質(zhì)緊實(shí)，耐燉。如果是選擇肉食雞，別說燉1個(gè)小時(shí)了，半個(gè)小時(shí)，肉就燉爛糊了。

雞湯中的腥味來源主要就是雞肉中的血水造成的，所以，在燉之前要先放入清水中浸泡30分鐘，期間替換一次清水。把雞肉中的血水浸泡出來，這樣才能減輕雞湯中的腥味。

把雞剁塊浸泡之后，再入鍋焯水。注意，燉雞湯焯水時(shí)，一定要冷水入鍋，開鍋后只需烹煮一兩分鐘即可撈出，因?yàn)殪趟臅r(shí)間太長(zhǎng)，湯就不香不鮮了。

最后燉雞湯前，要先入鍋烹炒，這樣燉出來的雞湯才香，而且烹炒的時(shí)候，也可以把脂肪中的腥味再進(jìn)行揮發(fā)。

燉雞湯時(shí)，一定要放老姜，這是去腥去膻的“一把手”；除此之外，姜還能提升雞湯的香味，豐富雞湯的口感。

燉雞湯的時(shí)候，最好是加入一些菌菇類輔料，例如猴頭菇、香菇等，因?yàn)榫筋惖氖巢目梢暂o助雞湯更加的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更加的豐富。

燉雞湯的時(shí)候，再加入一點(diǎn)枸杞或者是紅棗，一是可以起到豐富雞湯就口感的作用。無論是枸杞還是紅棗，會(huì)讓雞湯入口之后回甘，帶有絲絲甜味，并且二者都是春季滋補(bǔ)較好的食材。

燉雞湯，切記使用料酒！如果是做紅燒、醬燜等這一類的，沒有限制。但如果是為了燉雞湯喝，一定不要用料酒！雖說，料酒是去腥去膻的好東西，但是，料酒中含有大量的酒精以及各種香料。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮后，這些物質(zhì)會(huì)融合在湯中，所以，喝起來不僅不會(huì)鮮美，反而味道會(huì)怪怪的。所以，燉雞湯的時(shí)候，切記不要用料酒！

很多朋友燉雞湯，認(rèn)為調(diào)味品越多，就會(huì)越好喝。其實(shí)，我們喝雞湯就是為了喝雞湯鮮美的滋味，如果香料太多，會(huì)遮掩雞湯原本滋味，反而屬于“畫蛇添足”。一般來說，只需要前面4步做好了，后面只要加入簡(jiǎn)單提鮮提香的配料，最后交給時(shí)間就可以喝到美味的雞湯了！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！