炸棒棒雞的制作方法(炸棒棒雞的做法 大全竅門(mén))

1、把雞漂洗干凈，盡量選土雞或走地雞

2、鍋里加入清水，把漂洗過(guò)的整只雞放入鍋里，加蔥幾根，姜兩三塊，少量胡椒，水開(kāi)后不定期將雞身翻一次。

3、把雞煮熟透，撈出放入冷水浸泡，完全冷卻后撈出放入冷柜凍一會(huì)兒，口感更好

4、雞湯配制：

棒棒雞湯的配制：雞湯3千克（煮雞用的湯）、味精100克、雞精100克、白糖100克、鹽140克、

百味雞湯的配制：雞湯2.5千克、鹽150克、味精50克、雞精100克、白糖125克、白胡椒面50克

5、把雞斬成小件，裝碗內(nèi)抹平，放入花椒粉，加入調(diào)好的雞湯，紅油，花生米，大蔥。

紅油制作

1、原料配料：

菜油50斤、芝麻2斤、草果25克、白蔻25克、八角25克、辣椒面（頭2斤，二荊條4斤）6斤、紫草提色150克。

2、先把菜油燒熟，用干燥的勺子打點(diǎn)出來(lái)看下顏色，為半透明色即可，（280度）

3、在油溫降到200度時(shí)，把芝麻仁放入鍋中，炸10秒，就把芝麻全部撈出來(lái)倒入備用的辣椒面中，然后把油倒入備好的辣椒面中，不斷攪拌辣椒面，以防辣椒面焦糊，油量把辣椒面浸濕即可

4、在油溫降到160度時(shí)，將部分油倒進(jìn)辣椒面，并不斷攪拌，油量剛好淹過(guò)辣椒面，這步可同時(shí)加入紫草，八角，白扣，草果。

5、 等油降溫到100度時(shí)，全部油倒進(jìn)辣椒。

6、將做好的紅油放置一星期，讓辣椒的香味全部跑出來(lái)，再用紗布把紅油濾掉，紅油可做菜