東北鐵鍋燉底料配方_東北鐵鍋燉底料配方視頻

在中國(guó)的餐飲江湖中，有一種美食風(fēng)靡了300年，那就是來(lái)自大東北的鐵鍋燉。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，已經(jīng)成為了東北餐飲中不可或缺的一部分。鐵鍋燉以其獨(dú)特的烹飪工藝和口感贏得了廣大食客的喜愛(ài)。在天氣比較冷的時(shí)候，品嘗一碗熱氣騰騰的鐵鍋燉，不僅能暖身，還能增強(qiáng)體力。此外，鐵鍋燉的豐富多樣的食材也為不同口味的食客提供了更多的選擇。

鐵鍋燉的獨(dú)特風(fēng)味與其制作工藝密不可分。在制作過(guò)程中，選用各種新鮮的食材，如雞肉、豬肉、牛肉、魚(yú)類(lèi)等，搭配豆角、土豆、茄子等蔬菜，再加入各種香料和調(diào)料，放入鐵鍋中慢燉。

鐵鍋燉的烹飪工藝也非常獨(dú)特。在燉制過(guò)程中，鐵鍋能夠?qū)⑹巢闹械臓I(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味充分地提煉出來(lái)，使得整道菜肴更加美味可口。同時(shí)，由于鐵鍋的保溫效果好，能夠讓食材在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持一定的溫度，讓食客們可以慢慢品嘗到鐵鍋燉的美味。

那美味的東北鐵鍋燉應(yīng)該怎么做呢？今天小編就給大家分享一個(gè)鐵鍋燉的商業(yè)做法，自己在家也可以嘗試起來(lái)，大家趕快學(xué)起來(lái)吧，別讓店里的菜單太單一。

【準(zhǔn)備食材】

東北鐵鍋燉的食材豐富多樣，常見(jiàn)的主要包括雞肉、豬肉、排骨、鵝肉、魚(yú)類(lèi)等肉類(lèi)食材，以及豆角、土豆、茄子等蔬菜食材。除此之外，還需要準(zhǔn)備一些必要的調(diào)料和香料，如蔥、姜、蒜、八角、花椒等。

【處理食材】

在制作東北鐵鍋燉之前，需要對(duì)食材進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼１热纾瑢⑷忸?lèi)食材洗凈切塊，用少量料酒、生抽腌制一下；將蔬菜食材洗凈切塊備用；同時(shí)將蔥、姜、蒜等調(diào)料切好備用。

【烹飪過(guò)程】

炒制肉類(lèi)

首先在鐵鍋中加入適量的油，燒熱后加入蔥姜蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的肉類(lèi)食材，翻炒至表面微黃。這時(shí)需要加入適量的老抽調(diào)色，再加入適量的生抽提味，翻炒均勻后加入適量的料酒去腥，最后加入適量的水，水量剛好沒(méi)過(guò)食材即可。

慢燉

用中火慢慢燉煮約20-30分鐘，期間要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下食材，避免粘鍋底。如果需要的話(huà)，可以適量加水或調(diào)味料，以保持燉品的口感和色澤。

加入蔬菜

待肉類(lèi)燉煮至七八成熟時(shí)，可以加入準(zhǔn)備好的蔬菜食材，繼續(xù)燉煮5-10分鐘，直到蔬菜變軟入味。

出鍋前調(diào)味

在出鍋前，可以加入適量的鹽和味精調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋裝盤(pán)。此時(shí)，一道美味的東北鐵鍋燉就做好了。

注意事項(xiàng)

在制作東北鐵鍋燉時(shí)，需要選用優(yōu)質(zhì)的鐵鍋，這樣可以更好地保留食材的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

烹飪過(guò)程中需要掌握火候，避免過(guò)火或過(guò)生，以保持食材的口感和色澤。

在燉煮過(guò)程中，可以適量加入一些水或調(diào)味料來(lái)調(diào)整口味和口感。但是要注意不要加入過(guò)多的水，以免影響燉品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在加入蔬菜食材時(shí)，需要選用新鮮的蔬菜，避免使用過(guò)期變質(zhì)的食材。

最后在出鍋前可以適量加入一些香菜、蔥花等調(diào)料，增加鐵鍋燉的口感和食欲。

總之，東北鐵鍋燉是一道非常美味的美食，制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)豐富多樣。只要掌握了以上幾個(gè)注意事項(xiàng)和一些基本的烹飪技巧，相信你也能做出一道美味的東北鐵鍋燉來(lái)。

【香料配方】

干辣椒40g、肉桂40g、白芷40g、

良姜20g、小茴香20g、辛夷14g、

陳皮20g、白蔻30g、香菜籽20g、

蓽撥20g、草果7個(gè)、花椒20g、

砂仁20g、八角15g

（以上調(diào)料打成粉做菜的時(shí)候加入）

小編線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)著三十多年的香料連鎖店，對(duì)于香料的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)還是很豐富的，如果您對(duì)香料有不明白或者是搞不定的地方，隨時(shí)向我留言或私信。我將竭誠(chéng)為您提供幫助和解答，幫助您更好地利用香料，為您的烹飪?cè)鎏愍?dú)特的風(fēng)味和香氣。