正宗老媽豬蹄湯的做法_老媽蹄做法竅門
疫情封閉在家，每天只做一頓飯。冰箱里翻出來兩個豬蹄，燉一個爛烀的老媽蹄花解解饞。
By lgcpic
- 豬蹄 兩個
- 黃豆 50粒
- 八角 一個
- 花椒 5粒
- 料酒 適量
- 生姜 適量
- 小蔥 適量
- 白胡椒粉 適量
- 香葉 一片
- 白糖 適量
- 陳皮 兩個
- 小米辣 1個
- 香菜 1根
- 小蔥 1根
- 生抽 3勺
- 蒜 5瓣
1、選擇豬蹄兩個，最好是前蹄。剁成塊，清水浸泡兩個小時，泡出血水，拔盡豬毛。
2、鍋里放入涼水，豬蹄，蔥段姜片，料酒。大火燒開，去除浮沫，煮五分鐘。撈出用熱水清洗干凈。
3、在電壓力鍋里放入開水，洗凈的豬蹄，蔥段姜片，八角，香葉，白胡椒，以及泡了一整晚的黃豆。選擇蹄筋模式，開始燉豬蹄。大概40分鐘。
4、在燉豬蹄的時候，準備一碗靈魂蘸料。因為老媽蹄花是不放鹽和醬油燉煮的，所以這碗蘸料尤為重要。蒜末，姜末，香菜末，花椒，小蔥小米辣切碎。
5、放入半勺鹽，一勺糖，三勺生抽，半勺蠔油和勻，加入一點點花椒油。
6、電壓力鍋燉煮時間到了，全部倒入微壓鍋，開蓋中小火燉20分鐘，讓湯汁有所濃縮。
7、用筷子輕輕扎肉皮，就能扎透再燉10分鐘就可以了。
8、盛出豬蹄，裹上蘸料，入口即化，味道很好。豬蹄湯可以下奶哦。
豬蹄汆水后要用熱水清洗，放入燉鍋中要加入開水煮，不能用涼水。燉煮豬蹄不要放太多的調味料。不用壓力鍋的，用砂鍋燉煮要兩個小時以上，煮到湯色白色濃稠肉皮爛烀就可以，味道主要來自蘸料。
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4.傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
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