司乎日式鮮吐司加盟費多少;濃心爺爺面包加盟費用

從產品層面看，鮑師傅和瀘溪河很相似，司乎和爸爸糖很相似，而且都屬于新烘焙的范疇，所開的門店數量都不少（最少的司乎也有至少60家門店），除司乎外近期都獲得了融資，下面就放在一起簡要評述

【市場營銷水平和策略】

總體來說，新烘焙連鎖品牌的市場營銷水平都不高，4個品牌中爸爸糖相對好些

究其原因，新烘焙利潤水平低于快銷品牌，不可能采用FMCG那樣的高舉高打策略，市場投入不足。而在有限的市場投入中，相當部分預算又分配給了促銷

另一方面，新烘焙更依賴產品力，好的產品、跨界產品、話題產品同樣能起到傳播作用。就拿鮑師傅來說，基本不做推廣，除了上個月100億估值的新聞被炒成熱搜，市場推廣幾乎就等同于維權打假

還有一個深層次的原因，就是大部分新烘焙創始人并不重視branding和推廣

有意思的是，小紅書上，爸爸糖的平替、復刻、同款、自制的內容排在前列，而鮑師傅肉松小貝所用的肉松成為了熱搜。品牌們普遍不重視社媒上品牌詞、產品詞的保護和運用

設計方面，瀘溪河主色調是綠色、司乎是灰色，這2個色彩均非主流色、運用起來多有局限，而鮑師傅可以認為沒有明確的主色調

IP方面，除了爸爸糖，其它品牌都沒有IP。即使是爸爸糖，對IP的運用也還處在初級階段

【客群屬性】

這4個品牌都是針對mass客群、而非高端客群（**中的愛馬仕已被很多品牌用濫），都以女性客群為主。相對而言，鮑師傅的女性客群占比最低、客群年齡也最年長（30-39歲為主）；而爸爸糖在女性客群、24-30歲客群中的TGI最高，盡管其品牌名稱與客群并不匹配

【門店營收水平】

單店日均銷售額，1w和2w是2道坎

從上海的門店來看，鮑師傅超過2w，瀘溪河、爸爸糖介于1w和2w之間，而司乎則低于1w。鮑師傅的店均產能，要比瀘溪河、爸爸糖高出60%-70%左右

鮑師傅出色的業績，歸因于其產品力和品牌影響，盡管其產品上新速度慢

在上海，大眾點評上門店的評分，鮑師傅總體上也是分值最高的，盡管其門店的設計總覺得有點土

【直營與加盟】

鮑師傅和瀘溪河門店全直營，司乎和爸爸糖絕大部分門店是加盟，其中司乎近期表示將把加盟店與直營店的比例從5：1逐步調整為1：1

加盟模式，對資金的需求相對較少，可以實現品牌的快速擴張，但管控難度大，食品安全存在較大風險，點評上就有幾位消費者提到司乎門店的衛生問題

筆者傾向全直營模式，或者門店員工全部由品牌方派駐的加盟模式

【產品線拓展與產品結構】

4個品牌都是從單個品類開始做起的：鮑師傅是小貝、瀘溪河是核桃酥、爸爸糖和司乎都是吐司（司乎是日式吐司）

4個品牌目前的狀態都是多品類，只不過爸爸糖和司乎目前仍是吐司銷售占比在8成到9成之間，單一品類獨大

4個品牌在產品創新方面都算不上是領先者，上新速度一般，最慢的是鮑師傅

捉對比較，鮑師傅和瀘溪河產品重合度很高。鮑師傅銷售居前的是小貝、蛋撻、盤撻、麻薯、泡芙，其中麻薯和泡芙推出的時間都不久；而瀘溪河銷售居前的是綠豆（冰）糕、核桃酥、蛋黃類、時令產品（月餅）、泡芙、小貝。

從CR3、CR6、品類銷售占比等數據看，鮑師傅的產品結構更合理，品牌力對新品的拉動作用非常顯著

爸爸糖和司乎，爸爸糖銷售最好的口味是原味、肉松、奶酥、阿華田厚乳脆多多、紅豆、巧克力，司乎銷售最好的是（奶油）超軟、咖啡奶酥、日式戚風小蛋糕、厚芋泥、巧克力夢龍、爆漿；受歡迎的口味重合度還是比較高的

從吐司產品線的深度來講，司乎比爸爸糖的SKU數更多，一般在30-40款之間，而爸爸糖是20-30款之間

從新品的成功率上來說，兩個品牌的成功率都不算高，目前仍是傳統口味居于主導地位。司乎主推的爆漿吐司、三色吐司、三色麻薯中，除了爆漿吐司銷售數據勉強可以，其它幾個都銷售不佳

關于爆漿吐司，有網友稱之為“可以咬的珍珠奶茶“（珍珠爆漿吐司），其意義在于茶飲芯化（或者稱為茶飲吐司化）的產品開發方向

咸味吐司在2個品牌的銷售占比都是在10%-15%左右，不算高。咸味吐司暫時來說更多承擔話題產品的角色，但也值得期待

上新本質上是一個試錯的過程，銷售好的保留，動銷慢的淘汰，更多是對產品經理和研發部門的考核。如果采用中央廚房的解決方案，上新速度將有很大優勢，不然新品研發出來后下發制作標準和SOP、再進行培訓考核，上新速度就會受到影響，門店數量越多影響越大。實踐中大部分新烘焙品牌仍然是門店現場制作為主，消費者care的是新鮮好吃，并不在意用哪種解決方案、也不在意現場制作的透明可視化

【產品熱量與規格】

小紅書上各種評測結果，新烘焙無一例外都是高熱量產品，解決之道在于產品規格的小型化。這方面，瀘溪河是做的最徹底的、其次是鮑師傅，把兩個品牌的小貝放在一起就會有明顯感受。爸爸糖和司乎分別推出小方、熱壓爆漿吐司來應對。對于注重身材管理的現代女性而言，一個小貝、一片吐司即可解決一餐，多則無益

但在銷售時，瀘溪河和鮑師傅都對最低起售量做了限制、或者制造障礙，比如鮑師傅有著單一品種購買不足8個時不給盒子、不同品種湊滿8個也不給盒子的奇葩規定。從而神奇地“抵消“了產品規格小型化所產生的正面作用，為網友們所吐槽詬病，也失去了很多消費者

不管是一人食還是分享，品牌們都還沒真正準備好

【多品牌策略】

在擴展產品線時，司乎用了多品牌策略，即點心系列用了司乎·菓也的副品牌

對于吐司作為單一品類（銷售占比在8成到9成之間）的門店前景，中長期筆者并不看好，雖然眼下處在高潮

在從單一品類拓展到多品類時，可以用副品牌或者子品牌，特別是考慮線上銷售（預包裝產品）的場景。其實這件事情的根本問題在于，目前品牌的大部分線下門店面積都很小、不太適合做多品類產品的發展；而由于擴張速度太快，剛新開不久的店在空間格局、空間分配上已成為“老店“，除非升級改造不然不適應多品類產品

品牌們應當放慢擴張步伐，先把相關問題考慮清楚，做好3、5年的戰略規劃，謀定而后動

【地域差異與地域擴張策略】

4個品牌中，除了鮑師傅總部位于北京，其它3個品牌的總部都不處于一線城市：瀘溪河在南京、爸爸糖在無錫、司乎在寧波

拿司乎來講，對比上海門店和寧波門店的數據，前者的客單價和客單件都要比后者高出30%-40%。從熱銷口味來看，上海消費者偏重傳統口味、或者說對新口味的要求比較高要做的很好才能接受；而寧波消費者更青睞奧利奧黑鉆、蘋果布丁、榴蓮、麻薯流沙、鮮乳提子麻薯等花式混搭口味

無獨有偶，看瀘溪河的受眾城市分布數據，上海、北京居于中游，而成都、廣州、深圳排名很靠后

新烘焙品牌在做城市擴張和城市布局時，可以將主要精力放在省會、副省級城市、經濟發達區域的主要城市，同一城市內適當地密集布局。而一線城市的門店更多的可以考慮作為品牌形象的承載，如果真的想在一線城市銷售上獲得突破，那么在產品上還需要好好打磨，產品和消費者觸點都要做到精致才行

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圖片來源：鮑師傅、司乎

參考：

1、“鮑師傅估值達百億 中式烘焙賽道火熱“，新消費

2、“鮑師傅創始人：我們已經火了13年，只愁假店太多打假太難！“，正和島

3、“專訪 | 菓也：28平門店月均營業額達120W！手作點心如何走高坪效道路“，新商網

4、“專訪 | 司乎 鐘正波：吐司界的愛馬仕，如何用46平單店實現月營業額90w “，新商網

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