南方米糕的做法大全竅門(南方米糕的做法大全竅門圖解)

松軟彈口大米糕，不揉面不發(fā)酵，上鍋蒸一蒸，100%成功不上火。一提到大米糕，很多人會想到“大米發(fā)糕”。但今天我?guī)淼拇竺赘馐遣恍枰l(fā)酵的，做法簡單，口感甘香，松軟彈口，回味悠長。在疫情期間自我隔離在家，很多人都挑戰(zhàn)了高難度美食，相比較這段時間大火的涼皮來，松糕用時短、成功率高；相比電飯煲蛋糕來，它所用的材料和工具少，而且百分百成功零失敗。

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大米松糕是南方江浙一帶的傳統小吃，用大米粉（又稱粘米粉、秈米粉）、糯米粉、白糖、水為基礎，輔以各種果干、堅果蒸制而成的。其口感松軟、彈口，制作簡單，是一道中式甜點，也是一家健康的美味小吃。

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松糕的主材無固定的比例，大米粉和糯米粉的比例以3：1為宜，多點少點也不會有太大的影響，而里面的干果或者果干種類和數量也可隨意。?

而蒸松糕的鍋子或者器皿也幾乎隨手可取，普通的大蒸鍋或者大竹屜，鋪上屜布，將粉和果料逐層篩入并碼放其中；沒有大蒸鍋又想做得精致些的，可用個定型好看的模具。

松糕的大小、薄厚、所放的果料、餡料也全憑個人的喜歡，沒有過多限制。常見的南瓜、紫薯等都可以蒸熟后與米粉混合在一起，這樣就能按照自己的喜歡進行多種顏色的搭配了。

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此外像一些天然果蔬粉、抹茶粉、黑芝麻粉，甚至各種顏色的五谷雜糧等也都可以與米粉混合在一起，這樣不但顏色更加艷，營養(yǎng)也更加全面。

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我平時很喜歡做松糕，有時做原味的，有時做花樣的。今天我就用南瓜紫薯餡大米松糕“拋磚引玉”，希望宅在家的你也能做出美味彈口的松糕來。

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【材料】粘米粉（大米粉）300克，糯米粉100克，白糖80克，南瓜泥適量，涼水適量，紫薯餡適量

【數量】1個，6寸加高戚風蛋糕模具或者1個標準6寸+半個4寸

【時間】蒸60分鐘（根據厚度調整，越薄蒸的時間越短）

【制作過程】

1. 所有材料準備好：粘米粉又叫大米粉，糯米粉，細砂糖或者綿白糖，不要使用粗砂糖，蒸好的南瓜泥，紫薯餡（其它甜味餡料也可以），涼水；米粉沒有現成的可以用破壁料理機打成粉末過篩后使用；

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2. 300克粘米粉、100克糯米粉、80克細砂糖倒大盆里，用勺子混合均勻；

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3. 舀一少半米粉另起一盆，再將少許的南瓜泥入米粉中，南瓜的含水量不同，米粉的用量每個人使用得也不同，所以不要一次放太多，看狀態(tài)來調整；

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4. 先用勺子按壓混合，再用手搓成有均勻粗粒的南瓜米粉，如果有大團的說明南瓜泥放多了，可以再放一些干米粉重新搓揉，也可以放一旁靜置，讓水分自然蒸發(fā)一些；

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5. 拌好的南瓜米粉可以用手輕松攥成一團不松散；

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6. 再用手一捻，又能輕松散開成原狀；如果攥成團卻捻不開，說明濕了；如果不能輕松攥成團且全部是細小的粒狀，說明太干了；

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7. 剩下的米粉中逐量倒入涼水，先用勺子攪拌，再用手搓成均勻的粗粒狀，檢驗方法同南瓜米粉；拌好的米粉放一旁靜置10分鐘，先做哪種米粉都沒關系；

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8. 制作松糕所需要的工具：6寸戚風蛋糕模具，大盤子，粗眼篩子；沒有模具，用蒸鍋中的蒸屜，上鋪蒸布也可，或者用普通的陶瓷深盤，內壁抹油，底部鋪油紙也可；

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9. 將模具放在大盤中，按自己的喜歡先后篩入兩種不同顏色的米粉；我先把原味原色的米粉篩一部分，用手直接在篩子中滑動米粉比較省力；灑落在盤中的米粉不浪費，可以在完成這步操作后倒回米粉盆中；

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10. 再把南瓜米粉篩入模具中，厚度按自己喜歡的來決定，用勺子將高處的米粉向低處刮勻，但不要用力按壓；

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11. 紫薯餡先在手掌上拍成大片，然后放在米粉上；

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12. 再篩一層南瓜米粉；想要從外觀上有個波浪型的花邊，可用勺子把兒沿著周邊輕輕按壓；不想要花邊可省去按壓的步驟；

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13. 最上面再篩入原色原味的米粉，表面用筷子或者刮板抹平；扶著模具，左右輕輕晃幾下，使米粉和模具中間有空隙；這一步動作不要大，輕輕晃即可；如果用加高6寸的戚風蛋糕圓模，這些米粉可全部用完，我用的是6寸標準模具，所以剩下的一些米粉我篩入了4寸圓模；

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14. 將盛著米粉的模具送入蒸箱中，100度，60分鐘；用普通的蒸鍋也是可以的，涼水上鍋，鍋中放足夠量的水，50-60分鐘，如果松糕不那么厚，可以將時間縮短；為防止蒸鍋中的過多水蒸汽落入米粉中，可蓋一張盤子或者厚一點的布；

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15. 時間到后可立即出鍋也可以略涼后再出鍋，米粉變成了松糕，松糕與模具自然分離；

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16. 松糕晾到溫熱時再脫模；

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17. 松糕底部朝上當頂面，先用蛋糕刀或者利刀以拉鋸的方式將其分等份，有果醬可用筷子蘸少放做裝飾，配著熱茶水，松糕外干內彈，甘香悠長。

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1. 粘米粉和糯米粉的比例為3：1，上下略有浮動均可；在原味松糕的基礎上，可以制作南瓜泥、紫薯泥等多種蔬果味的彩色松糕；不管是加水還是加蔬果泥或者果蔬粉，米粉都不能太濕或者太干，否則影響米粉的過篩和松糕的口感；

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2. 夾心餡料可以用現成的，也可以自己炒制，大致用手整個形再放入松糕模具中鋪平，不要在松糕粉表面用力按壓。一旦壓實，就影響了松糕的口感；

3. 松糕熱吃涼吃均可，稍微冷藏一會兒食用，口感清新清爽，但不宜冷藏過久米粉冷藏時間太長，其中的淀粉會老化，松糕吃起來就不松彈而發(fā)干發(fā)硬了；

4. 如果不放餡料，用利刀可將松糕切薄薄的片，在空氣中靜置10分鐘左右，讓其水分蒸發(fā)一些，松糕片的口感和“云片糕”的口感極為相似。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！