長沙黑色經典臭豆腐怎么做-長沙黑色經典臭豆腐好吃嗎

大家好，我是小玉美食，每天為大家分享一道家常菜的做法，用最簡單的食材做出最美味的菜肴。

“長沙臭豆腐”，臭飄千里，聞著臭，吃著香。長沙黑色臭豆腐又稱臭“臭干子”，其特點是焦脆而不糊，細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，但是一旦吃起來讓人欲罷不能，接下來，就讓我們來學一下在家如何制作一碗“臭飄萬里”的臭豆腐吧。

【長沙臭豆腐】

1.家里面我們自己制作豆腐肯定不方便，第一沒有工具，第二也沒有太多的時間，所以我們去菜市場買一塊豆腐，將豆腐切成小塊，然后用白布將豆腐包好，放在一塊木板上，將豆腐整齊的碼好，然后用板凳壓在豆腐上壓一夜，將豆腐里面的水分壓出來，這樣壓出來的豆腐非常的細膩。

2.開始制作鹵水，臭豆腐關鍵在于鹵水的好壞。準備10斤水，3斤豆豉，然后放入鍋中開始煮，30分鐘后將豆豉撈出，過濾掉里面的殘渣。晾涼后加入1兩的純堿，青礬2錢，香菇3兩，冬筍5斤，鹽兩斤，白酒3兩，豆腐腦3斤，浸泡10天左右的時間，每天都需要攪拌一次。檢驗鹵水的正常是發酵，不產生異味即可。

3.開始豆腐發酵

我們將壓一夜的豆腐取出，然后去一個鍋，加入半鍋水，加入明礬3克，大火煮開，晾涼倒入鹵水內，然后將豆腐塊放入鹵水中。一般春秋3-8小時，夏天2-3小時，豆腐硬的話多泡一會，軟的話少泡一會。泡好后將豆腐取出瀝干里面的水分。

4.開始炸豆腐，將瀝干水分的豆腐放入油鍋中開始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然后我們開始制作料汁，起鍋燒油，油熱放入蒜末，小米椒沫，開始翻炒，加入適量的鹽即可。然后在炸好的豆腐中間挑一個小口，將料汁倒入里面，一個家庭版的長沙臭豆腐就制作完成了。簡單吧，趕緊在家制作起來吧。

留下你的寶貴建議吧，我們一起做出美味的菜肴。