油淋茄子做法教程—油淋茄子的做法 最正宗的做法

切好的茄子，最忌諱直接下鍋炒，多加1步，茄子鮮嫩多汁，不發黑。最近很多地方的本地茄子大量上市，很多人都會買上幾條。雖然茄子的吃法很多，但是大家最喜歡吃的還是油淋茄子。茄子雖好吃，但是很多人做油淋茄子時，需要一大碗的油，才能炒出一盤油淋茄子。還有很多人炒茄子時，茄子還沒炒好，都已經發黑了，最后炒出來的茄子，吃著十分膩口，而且還沒有一點賣相。相信很多人做油淋茄子時，都會有這樣的經歷。胡師傅還沒有學廚時，自己做的油淋茄子，比這還差，炒出來的茄子黑乎乎的，像煤球一樣的，家人都不知道這是什么菜呢。后來自己學廚，自己研究了專門處理茄子的方法，經過多番努力，終于發現了一種非常好的茄子處理方法。

燒茄子

很多人炒茄子時，都是將茄子切好后，直接放入到鍋中炒。其實炒茄子時，最忌諱直接下鍋炒，因為茄子肉一接觸到空氣，就會立馬變黑，如果碰到了鐵鍋，就會更快的變黑。而胡師傅在炒茄子時，我將茄子切好后，不直接炒，而是多加了1步，茄子就鮮嫩多汁，還不發黑，炒出來的茄子色香味俱全。很多人說自己茄子炒不好時，我就將此方法告訴他們，后來，都很感謝我，都說此方法實在是太實用了，接下來我就將此方法告訴大家，希望您以后做的茄子也鮮嫩多汁，還不發黑。

燒茄子

食材配料：茄子300克、青椒10克、紅椒10克、蒜末10克、白糖2克、姜末5克、蠔油10ml、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬20ml、白醋8ml，食鹽、胡椒粉、食用油適量。

油淋茄子的做法：

步驟一：先將茄子洗凈，切成大小均勻的滾刀塊，然后將切好的茄子立即放入到清水中，在水中加3ml的白醋，一直浸泡著，茄子什么炒，就什么時候拿出來。這就是我炒茄子時多加的1步，因為醋是酸性物質，將茄子泡在酸性水中，可以防止茄子被氧化，還可以避免茄子的水分流失，大家去餐館吃飯，他們茄子永遠都是泡在白醋水中。

白醋浸泡茄子

步驟二：將鍋燒熱，放入小半鍋油，油溫7成熱，放入茄子、青椒、紅椒炸30秒左右即可起鍋。茄子在油中炸一下，可以快速使茄子熟，使茄子水分不流失。

炸茄子

步驟三：油溫7成熱，放入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣醬炒香，接著放入茄子、青椒、紅椒、食鹽、白糖、蠔油、胡椒粉炒15秒左右，最后放入白醋，即可起鍋食用。

燒茄子

【胡師傅有話說】:

1.茄子用油炸好后，用漏勺撈出來時，需要將漏勺抖幾下，這樣可以減少茄子中含有的油，茄子吃著就不是特別膩口。

2.炒好的茄子，需要最后放鹽，如果您食鹽放的過早，也會導致茄子變黑，炒茄子時，盡量多放點白醋，這樣就可以防止茄子長時間不被空氣氧化變黑。

3.炒茄子時，一定要記得放2克白糖，因為白糖可以增香提味，使茄子更加入味。

燒茄子

炒茄子時，最忌諱直接下鍋炒，多加1步，茄子鮮嫩多汁，還不發黑。炒茄子時，多加的1步就是，茄子切好后，立即放入到白醋水中浸泡，這樣可以防止茄子被氧化變黑，還能鎖住茄子的水分，使茄子吃著鮮嫩多汁，還不發黑。這就是胡師傅今天教大家炒的油淋茄子，您學會了嗎？如果您還有不懂的，請留言，胡師傅在幫助您解決。只希望每個人都能做出鮮嫩多汁，還不發黑的茄子。

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