正宗蜂蜜脆底小面包,脆底蜂蜜小面包做法
說起面包，它真是一個神奇的食物，在西方人們把它當做主食，早、中、晚餐都會用它佐以豐富的食物一起食用；而在中國，更多的人是把它當做早餐或是快餐的替代品，很少會有人（特別是有著老派作風的）把它作為主食來看待，更多情況下會是甜點的分支吧，更別提我們還有饅頭、餅這些種類繁多的面食文化。
今天給大家介紹的這款小面包，算是一個不錯的早餐主食，也可以用作下午茶或上午加餐食用，它有著完全不同的三種口感，表面由于蜂蜜的關系香甜可口；中間雖然沒有黃油的加持，卻因為雞蛋液的關系異常松軟；底部因為添加了食用油而變得非常香脆。你想不想也來嘗一口這款集三種口感與一身的小面包呢？那就快跟著晨光行動起來吧。
- 高筋面粉×330克
- 低筋面粉×90克
- 酵母×6克
- 食鹽×4克
- 雞蛋全液×120克
- 細砂糖×70克
- 奶粉×19克
- 清水×150克
脆底
- 白芝麻×10克
- 細砂糖×16克
- 低筋面粉×20克
- 玉米油×適量
表面裝飾
- 白芝麻×適量
- 蜂蜜水×適量
- 高筋面粉、低筋面粉：這個配比是為了讓面包的綿軟口感更突出，如果你沒有低筋面粉，也可以全部都有高筋面粉代替。
- 酵母、食鹽：不用怕食鹽會降低酵母的活性，在加入面粉時，將兩者分開兩邊加入即可，無礙于酵母的作用發揮。
- 雞蛋全液：差不多2個雞蛋的用量，將蛋清和蛋黃充分打均，不要需要打發。
- 清水：每個品牌的面粉吸水性有所不同，建議不要一次將所有的清水都加到面粉中，可適量留出一些，視情況添加。
脆底
- 低筋面粉：如果沒有低筋面粉，可以用普通面粉或高筋面粉替代。
- 玉米油：可以用其它沒有味道的食用油替代，建議不要使用像橄欖油或花生油等味道大的食用油替代。
表面裝飾
- 蜂蜜水：蜂蜜和水按1:1調制，或者蜂蜜多于水一點，不要水多于蜂蜜，適量調制一點即可，太多的話會用不掉。
- step 01 –
首先將高筋面粉、低筋面粉、酵母、食鹽、雞蛋全液、細砂糖、奶粉、清水這些材料依次加入和面盆中，攪拌均勻后，用手將其揉至無干粉的狀態。
PS：酵母和食鹽在加入面盆中時，將它們倒在面粉的兩側，不用擔心酵母被鹽殺死影響活性；剛開始攪拌可以用一雙筷子操作，減少粘手。
- step 02 –
將揉好的面團倒在面板上，正式開始揉面團，直到揉出不容易破掉的半透明膜即可。
PS：如果你對自己的揉面技巧完全沒有信心，可以借助揉面或面包機的幫助；在一開始的揉面過程中，面團是非常粘手的，盡量不要再添加干面粉，揉呀揉的就不會那么粘手了。
- step 03 –
將揉好的面整型成表面光滑的面團，放到大碗中，用保鮮膜覆蓋后，入在溫暖的環境中進行基礎發酵，發酵至原來的2倍大即可。
PS：也可以用其它東西替代保鮮膜，只要保證面團不與外部空氣接觸即可；如果是冬天發酵室內溫度低，可以使用烤箱發酵功能來發酵；夏天的空氣濕度與溫度都比較，發酵的時間會大幅縮短，冬天的時間會相對延長。
- step 04 –
在等待面團發酵的時間，我們來制作脆底的用料，將白芝麻、細砂糖、低筋面粉混合后，加入適量的玉米油，拌至像下圖中這樣的顆粒狀即可。
PS：玉米油不要一性全部加入，可以留出少量來視情況添加；如果玉米油加多了，可以再適量的添加面粉中和濕度。
- step 05 –
將發酵好的面團撕開，里面會呈現絲網狀，用折疊的方向對面團進行排氣。
PS：發酵好的面團盡量不要再進行揉面的操作，過多的揉搓動作會將發酵好的效果破壞殆盡，可使用折疊面團和按壓的方式對其進行排氣。
- step 06 –
排好的面團用下圖中的操作手法揉成小圓球形的面團，排好隊型后覆蓋保鮮膜松弛15-20分鐘的時間。
PS：松馳的面團間要留出一定的間距，特別是在夏天，面團發酵變大的速度是很快的；冬天氣溫降低可以適當的延長松馳時間。
- step 07 –
在松馳的時候，我們來準備烤盤，在烤盤上鋪一層烤箱用烘焙紙，再刷上適量的玉米油放一旁備用。
PS：烘焙紙也可以不放，晨光放烘焙紙主要是為了后面的取出方便（最主要是怕粘烤盤^_^）；玉米油的用量可以自己掌握，用量卻多最終的面包底部卻香脆，當然也不用太多，太多的油面包不會都吸掉，也會造成浪費。
- step 08 –
將松馳好的面團搟成橢圓型，像圖中那樣卷起來后，用刀從中間將其切成兩半，在底部沾上少許的清水，沾上適量的脆底料后，就可以擺進烤盤了。
PS：切成兩半的面包胚最好的形狀是又粗又矮，過高會在發酵時歪倒；在卷起來的最后一段可以借助清水讓尾部更好的粘合；如果脆底料不容易沾在面包胚上，可以用勺子直接往面包底上涂抹。
- step 09 –
將擺好盤的面包胚放入烤箱中進行二次發酵，烤箱底部放一碗溫水，發酵大概50分鐘左右的時間，將面包胚發酵到原來的2.5倍大。
PS：如果你的烤箱沒有發酵功能，可以將烤箱的溫度設定在35℃來發酵；溫水的作用是保持烤箱內的濕度，不會讓面包的表皮太干；發酵好的面包胚有著很好的彈性，用手按一下會慢慢的回彈。
- step 10–
在取出二次發酵的面包胚時，將烤箱中的水取出來，并將烤箱設定在180℃預熱；發酵好的面包胚上噴灑適量的清水，再撒上適量的白芝麻。
PS：噴灑清水時最好使用噴壺操作，這樣面包表面的水分不會太多，也能做到均勻，可以讓芝麻都沾在面包上面；表面的芝麻也可以選用黑芝麻，但脆底的芝麻不建議使用黑芝麻。
- step 11–
將面包胚放進預熱好的烤箱中層，上管溫度設為160℃，下管溫度為180度，烘烤20分鐘，面包出爐后，立即將蜂蜜水用刷子刷在面包表面上，并將面包從烤盤中取出放在晾架上涼透。
PS：如果你的烤箱不能單獨設置上下管溫度，可以將溫度設定為170℃，并將烤盤放在烤箱的中下層烘烤；不要使用熱風模式烘烤面包，上色的效果不好；最后的5分鐘要多看著點面包的顏色，一但對于顏色滿意了就將上管的溫度調低或在面包上加蓋錫紙，以防表面顏色太深或變黑。
- 這款蜂蜜脆底小面包在剛出烤箱時的口感，真的是獨步于天下，就算是底部變軟也會有非常有嚼勁的口感，配上一杯純香的奶茶或溫牛奶是很不錯的選擇。
- 在揉面的過程中盡量不要二次添加干面粉，面粉在第一次吸收水粉后，再后面再次添加面粉的吸水效果會變差，口感也會有所差別。
- 你也許會對最初面團的粘手程度感到絕望，這是新手常會遇到的問題，由于這款面包沒有使用黃油，所以你手邊有揉面機或面包機，還是借助于機器的幫助吧。
- 關于糖和油的用量是很多注重身體健康人最關心的問題，你可以適當減少配方中砂糖的使用量，調高蜂蜜水中蜂蜜的比重；油的用量可以減少，無非就是脆底厚薄度的變化；至于咸就不要減了，你可以去看晨光之前的文章，有無咸無油的面包配方。
- 晨光這個配方的用量做出來面包是有點多的，主要是為了配合自己家的大烤箱，如果你家的烤箱是一般家用的中型或小型烤箱，可以將配方中的用量減半使用即可。
晨光的每一篇食譜都是親手烹制和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享并收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。
