內蒙古燉羊骨頭的家常做法,內蒙古燉羊骨頭怎么燉好吃

垂涎欲滴燉骨頭

日前在央視熱播的連續劇《縣委大院》有兩個鏡頭吸引了我的目光。一是某縣縣長請鄰縣的縣委書記和縣長吃飯，地點選在一家骨頭館，點的菜是燉骨頭。當然燉的是羊骨頭，如果是牛骨頭，那一定是把牛嬰吃了。二是一位富商巨賈在朋友的火鍋店里請工商局（故事發生時，工商局尚未走進歷史）局長試吃，上的也是燉羊骨頭，導演生怕我認錯，愣是把兩根肋骨當作了道具。這部戲的編劇或導演一定與我同好，要不然不可能把這種并很不高雅的飲食偏好生生安在縣長頭上，向全國推廣。縣太爺都好這一口，我時時附庸風雅，請人啃點脊骨，吸點，喝點啤酒，也并非上不了臺面啊。不過，縣長倒也并不是多么大的官，就是那一個層級的干部而已。

我本不看電視，但閑吃蘿卜淡操心，總愛關心官場的事情，于是走進了“光明縣”這個小天地，結果被它帶入了與吃骨頭相關的歲月。

燉骨頭一直是我的最愛。兒童時代，物質匱乏，家庭收入又很低，一切用度都得撙節，加之吃肉還需要肉票，圓白菜、土豆便陪伴了我的成長歲月。一放學，聽到街上廣播喇叭播放著熟悉的樂曲，我就想，又是燴菜、饅頭，要不就是豬油熗鍋的土豆白菜煮面條。周而復始的這種飯，真是愁煞人。要是趕上吃水煎土豆油渣包子，那就喜出望外了。因為高興，所以放下書包就幫著干活，不會搟皮不會包，只好坐在灶前，興奮地轉手搖風箱來燒火燒水（那時那種木制風箱已經進入農耕文化博物館，城鎮居民已然開啟了手搖風箱的時代，都在慨嘆時代的進步，只是還沒有電風箱，更遑論燃氣）。這已經屬于改善生活，我邊燒火邊不停地咽口水，心里想著包子那個香啊！正是長身體的時候，我曾經一頓吃過十三個。

天天吃這些東西，誰能受得了？到了星期日，用從牙縫中擠出來的幾塊錢，全家集體解饞。接過大人遞過來的錢，我和妹妹拿著麻袋就去了肉鋪子。骨頭是不要票證的，敞開供應，只是剔肉的師傅功夫了得，肋條光光的，只有脊骨上稍微帶點肉。好像每次都買兩只羊的骨頭，正好能煮一鍋。這是當年的那個小孩子心中最香的飯。肉、軟骨、筋、脊髓，吃得要多凈有多凈，估計狗見了剩下的骨頭都會哭。

燉骨頭吃很劃算，吃完之后的戰利品，可以拿去土產公司的廢品收購站賣，每斤五分錢，每次都能收入好幾毛。這錢不用上交家里，我們都拿著去副食品商店買糖吃，奶糖只能在柜臺前看上一眼，哪里吃得起，水果糖一毛錢十塊兒，賣一次骨頭就能解一次饞。

自那時起，我就深深地愛上了這一美食，一路就吃到了呼和浩特。這里的骨頭館大約吃遍了，興安北路，展覽館西路，討號板，團結小區，西亞食府……牛街的那家店，和同學一起可能吃了有十幾年。

出差或旅行到外地，也總找骨頭館解饞。那年在新疆的烏魯木齊市和布爾津縣，竟然和南方的幾位同道吃了三頓。這幾頓省了筷子的飯，比呼和浩特的便宜多了，而且人家那里沒有育肥羊，全是草膘羊（我們這里似乎稱跑坡羊），貨真價實。北京也有這種吃法，他們叫羊蝎子，據說是因為整條的脊骨像蝎子，故名。到了北京，豈能錯過機會！在當時的宣武區某處，覓得一家在內蒙古插過隊的老板開的店，與朋友盡情饕餮了一把，本想第二天繼續去推杯換盞，結果幾乎走遍那一帶，就是再無緣相遇，至今仍感遺憾。到了錫林浩特，不想驚動當地的朋友，偷偷摸摸去了那家最著名的店，結果被那里的辦公室主任撞了個正著。

前幾年，小區附近新開了一家骨頭館，我第一時間約朋友前往，品嘗之后，我們大搖其頭，估計這館子開不下去。老板欲以胡椒湯取勝，殊不知呼和浩特人很少吃胡椒。果不其然，連三個月都沒維持，這家店鋪就貼出了轉租的告示。

呼和浩特和包頭這兩座城市互相瞧不上，兄弟鬩于墻。其實，尺有所短，寸有所長，這哥倆經濟社會發展情況、文明程度孰優孰劣，與本文無關，我一介小民不予置喙。只從吃的角度而言，包頭的稍麥顯然不如呼和浩特的，而后者的燉骨頭確實在人家之下。要是別的地方加入排行榜，那包頭的燉骨頭就又等而下之了。

在內蒙古，要吃到最好的燉骨頭，得去位于中蒙邊境的二連浩特市。那里的羊骨頭分類燉，脊骨、棒骨、肋骨、軟骨、嘎拉哈，愿意吃哪種就點哪種。其中軟骨是一絕，恰到火候，不脆，很軟，但又不似肉那樣綿，食之補鈣應該首屈一指。那里的回皮牛骨頭也名聞遐邇。牛排和棒骨都沒多少肉，每人一根骨頭一把刀，享受的不是吃肉，樂趣在于剔骨吃肉的過程。所謂回皮是一種計價方式，去掉骨頭，按吃到肚子里的肉算錢。這城市吃骨頭文化比較發達，幾乎每個單位的食堂都有各具特色的燉骨頭。這一文化與我對燉骨頭的喜歡深度契合。我在那里工作過八百天，這種文化乃是大補。

愛吃，自然就要自己燉。飯店的做法五花八門，有的放孜然、茴香、辣椒、胡椒，以及其他一些香辛料，有的放醬油，有的白煮。當然有的合我口味，有的被我的味蕾排斥。對自己的味蕾必須嬌生慣養，她在孜然面前筑起了銅墻鐵壁，所以這種調料一旦想對她非禮，我必打得它片甲不留。其他調料待烹制別的美食時再派用場。我按照自己味蕾的指引，一貫只用蔥、姜、花椒、鹽、醬油來燉，不用抬杠，配料一定還有水。差不多每周得練習一下做法，以免長時間疏于燉肉而忘了方法，以至于端上桌來被味蕾唾棄。

說了半天，燉的、吃的都是牛和羊的骨頭。其實，豬骨頭亦是美膳。牛、羊骨頭吃多了，誰都是要啃啃豬骨頭來調劑一下的。只是要吃好的豬骨頭，得去東北或者內蒙古的東部地區。有一年在長春，一位朋友帶我去了一家沒有雅間，不停地翻臺的大館子（面積真的好大），請我吃了一頓豬大骨。好香，好過癮。我真的沒見過那么大的豬骨頭。當時我想，這位二師兄健在的時候，準有一千斤重。

烏蘭察布市集寧區老虎山下，有一家羊骨頭館，骨頭油大肉多色深味純。現在想起那頓飯來仍然垂涎欲滴。據說呼和浩特有一家它的分店，但我一直沒找著。如果張三張天使或者李四李神仙能夠引我前去，那做東的機會我肯定據為己有，并且搞好“圍爐夜話”，碰撞思想，指點江山，針砭時弊，糞土諸侯，激發靈感，構思文章……（作于2022年12月23日）