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    牛雜湯的做法和配料—麻辣牛雜湯的做法和配料

    在河南吃貨的心目中,小吃界的代表無非就是臭豆腐、煎餅果子、烤冷面等此類。但如果你問起一個廣東人,當地最有代表的小吃是什么,他的回答很可能是——牛雜。最近在鄭州街頭也發現了這種小吃,這就趕緊去打探一番。

    牛雜湯的做法和配料—麻辣牛雜湯的做法和配料

    原以為只有廣東人對牛雜愛的熾熱,沒想到找到這家店的時候,吃貨們早已排起了長龍。來吃飯的大多都是附近的上班族,聽他們說,有時來的晚,沒有位置坐,就干脆買幾份打包回去和同事們一起吃。

    和印象中牛雜的吃法不同,在這里吃牛雜,大多都是配上米粉或者是一碗米飯。聽老板說,這是廣東潮汕的吃法,而且是紅湯打底,當地人也更喜歡稱它為“蘿卜牛雜湯”。

    說它是牛雜湯,其實更像是一份大雜燴。牛肉丸、牛肚、牛腸等牛雜放在不同的格子里一直用紅湯加熱著,吃的時候可以根據自己的喜好挑選。還可以搭配一些面筋、豆腐泡、蘿卜等素菜豐富口感。

    滿滿一碗端上了桌,光是看著碗中各種食材擠擠挨挨的模樣,就讓吃貨們食欲大動。牛雜里,牛腩能吃出紋路感卻不塞牙,牛心、牛肺爽脆,牛肚、牛腸軟嫩,牛筋、百葉筋道。能在一碗里吃出這么多迥異的口感,著實讓吃貨們著迷。

    牛雜+蘿卜,是廣式牛雜的經典吃法。蘿卜看似不是主角,吸飽了湯汁后,入口綿軟香醇,它的清甜味甚至勝過牛雜本身。面筋是來到北方后改版加入的,雖說不是正統,但小火咕咕嘟嘟間,牛雜湯里的精華就全部浸入到了面筋的縫隙里。

    但是,不管是加面筋還是蘿卜,配米粉還是配米飯。一碗地道的牛雜,只要喝上一口湯,就知道味道對不對。牛雜里的湯頭并不濃稠,呈淡淡的褐色。原以為會很重口,沒想到喝起來鮮味十足。

    每天用大量的牛脊骨、牛棒骨熬制底湯,要熬上足足四個小時才可以。在熬制時,不用過多的調料和香料,只需加入用豆瓣醬、花生醬、柱候醬等五六種醬料配制而成的大醬就可以,不僅提味,也能更好去除牛雜本身的腥膻味。

    曾在廣東呆過幾年的吃貨告訴我們,在廣東,牛雜可以是串串的、一鍋燉的、就著米粉米飯的,吃法各式各樣,而且可以很輕松的在街頭巷尾尋到。回到鄭州后一直都很惦念這口,如今能在鄭州吃到了,味蕾超滿足。

    -廣式牛雜的二三事 -

    店名:潮汕風味錢記鮮牛湯

    地址:鄭州市中興南路和商都路交叉口建正東方中心負一樓

    消費:人均20元

    營業時間:10:00—15:00

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