做清燉排骨的注意事項(xiàng)(清燉排骨有什么技巧)

導(dǎo)語：清燉排骨，萬萬別放這3個(gè)料！學(xué)會(huì)正確做法，湯不腥鮮香十足

豬的渾身都是寶，售賣時(shí)被分割成了不同的部分，其中排骨一直很受歡迎，幾乎沒人不喜歡吃，它的口感嫩香味足，無論怎么做都非常好吃，要說大家最喜歡的烹飪方式，要數(shù)清燉排骨最招人喜歡，這么做既可以吃肉又可以喝湯，吃起來讓人覺得舒服，還一點(diǎn)不浪費(fèi)，好像做多少次都不覺得厭煩。相信你也喜歡清燉排骨吧，那么做出來的味道如何呢？

清燉排骨和紅燒排骨有著很大的不同，一個(gè)相對(duì)清淡，一個(gè)相對(duì)重口，紅燒排骨為了吃肉，味道自然豐富一些，用料就比較多，而清燉排骨要保證湯的鮮味，在用料方面就得有些講究，不能胡亂放，一旦錯(cuò)放會(huì)導(dǎo)致湯的味道變差，還會(huì)影響湯的色澤。

所以為了做出好吃的清燉排骨，我們要弄清楚什么料可以放和什么料不可以放，這樣才能做出鮮香滋味。

清燉排骨，用料越少越好，萬萬別放這3個(gè)料！有不少人常常弄錯(cuò)，導(dǎo)致湯不香，還有異味。

下面我來說說哪三個(gè)料不要放，為什么著重指出這三個(gè)料，是因?yàn)樗鼈冏钊菀妆蝗隋e(cuò)放進(jìn)清燉排骨中，快來看看你弄錯(cuò)了沒有，如果弄錯(cuò)了趕緊糾正過來，這樣做你會(huì)發(fā)現(xiàn)做得更好吃，學(xué)會(huì)正確做法，湯不腥鮮香十足。

牢記“3不放”：

它們分別是料酒、花椒、八角。

首先說說料酒，它是一種去腥調(diào)味料，平常炒肉或者給肉焯水的時(shí)候可以用到料酒，去腥還是不錯(cuò)的，可為什么不能放進(jìn)清燉排骨中呢？

這是因?yàn)榱暇坪团殴菧旌现?，它不能夠完全揮發(fā)掉，而料酒中除了酒精，還有香辛料的成分，等排骨湯燉好后，喝起來就會(huì)嘗到一股不好的味道，而且這個(gè)味道會(huì)掩蓋排骨的香味，所以料酒最好不要放。

如果實(shí)在想用，可以放在焯水的時(shí)候用一勺，再通過焯水后清洗和再次燉煮，料酒的味道不會(huì)附著在排骨上，別再弄錯(cuò)。

再來說說花椒，它是家中常備的調(diào)料，很多時(shí)候都用得上，有些有名的豬肉菜里有花椒，比如花椒肉，于是有人清燉排骨時(shí)會(huì)習(xí)慣性放一點(diǎn)，以為可以增加香氣，如果你這么做就錯(cuò)了。

這是因?yàn)榛ń返奈兜篮芎苤兀阉胚M(jìn)燉鍋中，花椒的味道會(huì)掩蓋住排骨的味道，所以清燉時(shí)不能放花椒，如果放了湯就沒法喝了，味道比較奇怪。

只有不做清燉的時(shí)候，我們就可以放適量花椒做菜，你做對(duì)了嗎？

最后說說八角，它是家常常備香料，什么香料不備都要準(zhǔn)備八角，于是有人會(huì)給清燉排骨中放幾顆八角，甚至為了增香還會(huì)多加幾顆，這么做就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

還是同樣的道理，八角的味道非常濃郁，放進(jìn)去后會(huì)掩蓋煮排骨的香味，因此不適合放八角，如果多放的話，等做出來的排骨湯就只有八角的味道，完全品嘗不到排骨的香氣，這樣一來怎么會(huì)好吃？

等不做清燉的時(shí)候再用八角吧，只有在合適的烹飪方式里才會(huì)發(fā)揮它的最大價(jià)值。還有桂皮等香料也是如此。

有人會(huì)說，清燉排骨本身就清淡，這也不放那也不放，到時(shí)候做出來不就很腥，怎么可能又鮮又香？

其實(shí)我們?cè)跓踔笄?，把排骨處理干凈就好了，因?yàn)樾任吨饕獊碓从谘?，把血水完全去掉，就可以達(dá)到不腥的效果，再加上買到的是最新鮮的排骨就沒問題了。

去血水很簡(jiǎn)單，排骨切小段后放涼水中浸泡，把血水泡出來，再?zèng)鏊洛侅趟?，排骨就干干凈凈了，一點(diǎn)腥氣也沒有。

燉煮的時(shí)候放少許生姜片、大蔥段或者蔥結(jié)就夠了，去腥增香，做出味道鮮香的清燉排骨，湯汁也很清亮，不渾濁不發(fā)黑。

關(guān)于清燉排骨不放這3個(gè)料，你都弄明白了嗎？不妨按照這個(gè)方法做一鍋嘗嘗，我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。