粵菜蒸鳳爪的正宗做法_粵菜蒸鳳爪的正宗做法圖片

豉汁蒸鳳爪是一道最常見的廣東小吃，不管是一盅兩件的早茶還是宵夜，豉汁蒸鳳爪絕對是人氣最高的小吃之一。 雞爪先炸后蒸，軟爛脫骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆們即使牙口不好也完全不用擔心。 豉汁蒸鳳爪里的豉汁，是加了陽江豆豉熬出來的，用其他豆豉也可以代替，但風味要差一些。豆豉要事先炒過，熬過，否則豉汁的味道出不來。

By 尾巴的廚房

• 雞爪 500g
• 麥芽糖 15g
• 白醋 20g
• 豆豉 30g
• 姜 5g
• 蒜 5g
• 蠔油 15g
• 白糖 15g
• 米酒 15g
• 老抽 5g
• 生抽 10g
• 紅椒 5g
• 蔥 5g
• 淀粉 少許

1、雞爪放入沸水中，加入麥芽糖和白醋、料酒，煮至斷生時撈出，瀝干水分。

2、熱鍋倒油，油溫八成熱時放入雞爪炸至出虎皮紋。

3、將雞爪從油鍋中撈出，放入冷水中浸泡1小時以上，加一些冰塊更好。

4、豆豉和姜蒜剁成末；另起油鍋，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蠔油、白糖、米酒、老抽、生抽、紅椒、蔥花炒勻后起鍋。

5、雞爪撈出瀝干水分，加入炒好的醬汁拌勻，放入適量淀粉抓勻，放入蒸鍋中蒸1小時以上，至雞爪軟爛脫骨即可。

6、

7、

1.祛脂降壓

雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.養顏護膚

雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

3.富含銅

雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

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