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    大頭菜餡餃子的做法(大頭菜餡兒餃子怎么做好吃)

    餃子,過年過節(jié)都少不了的傳統(tǒng)主食,形如元寶,寓意來年財源廣進。不同的餃子餡兒,更有著不同的寓意。比如,白菜餡,寓意百財;牛肉餡,寓意牛氣沖天;油菜餡,寓意有才...

    吃餃子的時間,也有講究。比如,除夕夜的餃子,叫做團圓餃;大年初一吃,叫年飯。除夕夜吃過的餃子,放到初一來吃,更寓意年年有余。

    大頭菜餡餃子的做法(大頭菜餡兒餃子怎么做好吃)

    在我家,每年年夜飯上的餃子,都是全家人一起來包的。揉面、搟皮、包餡兒,全家人圍坐在一起,邊包餃子邊聊聊這一年的收獲以及來年的打算,熱熱鬧鬧,團圓幸福。

    關于餃子,還有不少廣為流傳的句子,比如“大寒小寒,吃餃子過年”,“好吃不如餃子”,“餃子就酒,越喝越有“等等,以下,和大家分享12種餃子的做法,有煮有蒸,還有煎的,每一種都特別美味。也借著餃子,祝大家新的一年,越吃越有,日子越過越好。

    第一道:白菜水餃

    這道餃子外型與白菜相似,吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美,非常討人喜歡。還有,白菜與“百財”相通,寓意美好。喜歡的親們,一定要試試看~

    具體制作方法

    第一步:準備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、面粉適量、菠菜150克、蔥姜適量。

    第二步:把菠菜清洗干凈切段放到破壁機中打成汁,如圖。(用生菠菜就可以,另外,榨汁的時候不用加水,這樣顏色更好看。打好后,如果菠菜汁不是很細膩,建議過濾一下再用。)

    第三步:開始和餃子面團,需要兩塊等大的面團。一塊是普通的,一塊用菠菜汁和成的綠色面團,如圖。面團和好后,用保鮮膜蓋好醒30分鐘。(在和面的時候,建議先和普通面團再和綠色面團,這樣不會影響普通面團的顏色,不然得把手洗干凈才可以。)

    第四步:在醒面團的時候,我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油,攪拌至起勁。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許姜末、蔥末,最后朝一個方向攪拌均勻。

    第五步:把白菜清洗干凈后,先切成細絲,再切成粒,然后撒上1勺鹽,用力開始剁,直至白菜越來越碎,滲出的水分越來越多時,白菜就剁好了。

    第六步:把白菜里的水分攥干放到肉餡中,如圖。

    第七步:把肉餡拌勻,如圖。(如果這時覺得肉餡味道較淡,還可以適量的再加一點點鹽。)

    第八步:面團醒好后,分別取出揉勻,如圖。

    第九步:把兩塊面團都搓成長條,如圖。

    第十步:把綠色面團搟開,如圖。

    第十一步:把普通面團放在綠色面團上,如圖。(如果這時面團表面有干面粉,一定要輕輕的拍掉,否則,會影響兩種面團粘合的效果。)

    第十二步:用綠色面團把普通面團包起來,把口收嚴實,如圖。然后把面團搓勻,搓至光滑。

    第十三步:切成大小均勻的餃子劑,如圖。

    第十四步:把餃子皮搟開,如圖。

    第十五步:取適合的餡放到餃子皮上,然后把餃子皮捏緊,餃子就包好了,如圖。

    第十六步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把餃子逐個放入鍋中,再放入一勺鹽,直至餃子成熟即可撈出上桌。(放一點鹽可以防止餃子粘連。)

    多說幾句

    1、如果家里沒有壁破機、榨汁機一類的,可以把菠菜搗碎放到紗布中,把汁擠出來用。

    2、做這道餃子,兩種面團的軟硬程度、大小一定要相當。

    第二道:包菜雞蛋餡水餃

    圓白菜雞蛋餡餃子,花十幾塊錢就可以包一頓,吃起來鮮香潤口,咸鮮多汁,很是清爽開胃。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。面粉400克、圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量。

    第二步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。接下來,蓋上保鮮膜,靜置1個小時。(面團靜置的時間一定要夠長,這樣做好的餃子皮口感才好。)

    第三步:把圓白菜清洗干凈后切碎,如圖。

    第四步:往切好的圓白菜中放入1勺鹽,拌勻后腌制10分鐘。

    第五步:腌好后攥干圓白菜中的水分。

    第六步:把雞蛋打散,如圖。蛋液中可以加20毫升的清水,這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。

    第七步:鍋中倒入適量的油,油熱后把蛋液倒入鍋中,炒至雞蛋凝固,然后快速打散,接下來晾涼備用。

    第八步:把雞蛋、姜末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中,然后再放入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許雞精調味。

    第九步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后放入幾粒花椒炸出香味,接下來把花椒撈出,把熱油倒入餡中。

    第十步:往餡料里再倒入少許香油,接下來充分拌勻,餃子餡就調好了。

    第十一步:面團醒好后從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

    第十二步:把面團搓成長條,如圖。

    第十三步:切成大小均勻的面劑子,如圖。

    第十四步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍后搟皮。)

    第十五步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

    第十六步:取適量的餡放在餃子皮上,如圖。

    第十七步:把餃子捏嚴實,如圖。包好的餃子。

    第十八步:煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,把餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟。

    第十步:撈出,上桌開動吧。

    多說幾句

    做這個餡兒,圓白菜最好挑選比較嫩的,拿在手里比較重,菜看起來很新鮮,葉子里綠色部分比較多的,這樣做出來的餡會比較好吃。

    第三道:胡蘿卜餡水餃

    胡蘿卜和雞蛋是一種很好的營養(yǎng)搭配,不僅適合炒,調餡兒也一樣美味。胡蘿卜雞蛋餡的餃子,多吃不膩哦~

    具體制作方法

    第一步:準備食材。面粉400克、胡蘿卜300克、雞蛋3個、姜適量、蔥適量。

    第二步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。接下來,蓋上保鮮膜,靜置1個小時。(面團靜置的時間一定要夠長,這樣做好的餃子皮口感才好。)

    第三步:把胡蘿卜切碎,如圖。

    第四步:往胡蘿卜碎中放入1勺鹽,拌勻腌制10分鐘。

    第五步:腌好后攥干胡蘿卜里的水分。

    第六步:把雞蛋打散。鍋中倒入適量的油,油熱后把蛋液倒入鍋中,炒至雞蛋凝固,然后快速打散,接下來晾涼備用。

    第七步:把雞蛋、姜末、蔥末放入胡蘿卜中。

    第八步:鍋中倒入適量的油燒后,然后放入少許花椒炸出香味,接下來把花椒撈出,把熱油倒入餡中。

    第九步:往餡料中依次放入1勺生抽、1勺鹽、少許雞精、幾滴香油拌勻,餃子餡就調好了。

    第十步:面團醒好后從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

    第十一步:把面團搓成長條,如圖。

    第十二步:切成大小均勻的面劑子,如圖。

    第十三步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍后搟皮。)

    第十四步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

    第十五步:取適量的餡放在餃子皮上,如圖。

    第十六步:把餃子捏嚴實,如圖。包好的餃子。

    第十七步:煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,把餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟。

    第十步:撈出,上桌開動吧。

    多說幾句

    做胡蘿卜雞蛋餡兒,除了上面這種做法,還可以將切好的胡蘿卜碎用油炒熟,然后再和雞蛋混合,這樣吃起來會更油潤一些。

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    第四道:黃瓜餡水餃

    黃瓜,甘甜爽口,再搭配上雞蛋,營養(yǎng)豐富,絕對是餃子界的小清新,多吃不胖。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。面粉400克、黃瓜3根、雞蛋4個。

    第二步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜,醒1個小時備用。(面團醒發(fā)的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感。)

    第三步:開始制作餡料。黃瓜清洗干凈后擦成絲,如圖。

    第四步:把黃瓜絲稍稍切碎一些。

    第五步:把切好的黃瓜絲放入盆中,然后放入一勺鹽拌勻,靜置10分鐘。

    第六步:靜置結束后,會腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干,然后把黃瓜放入盆里備用,如圖。

    第七步:把雞蛋打散。

    第八步:鍋中倒入適量的油,油熱后把雞蛋液倒入鍋中,炒至雞蛋凝固,然后用筷子把雞蛋打散,關火將雞蛋晾涼。

    第九步:把炒好的雞蛋放入黃瓜絲中,然后放入1勺鹽、半勺雞清、1勺生抽、少許香油拌勻,餡就調好了。

    第十步:面團醒好后從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

    第十一步:把面團搓成長條,如圖。

    第十二步:切成大小均勻的面劑子,如圖。

    第十三步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍后搟皮。)

    第十四步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

    第十五步:取適量的餡放在餃子皮上,如圖。

    第十六步:先將餃子皮從中間捏緊,再將兩邊依次捏嚴實。

    第十七步:包好的餃子。

    第十八步:煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,把餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟。

    第十九步:撈出,開動吧。

    多說幾句:

    1、餃子餡中沒有放蔥姜,保持了黃瓜原味。

    2、黃瓜餡的餃子很容易成熟,所以,不要煮太長時間,否則容易影響口感。

    第五道:玫瑰花煎餃

    在包餃子的時候,花一點點心思,變化一種手法,就可以讓餃子變成一朵漂亮玫瑰花。吃的時候,可以將醋、辣椒油、蒜汁等等這些自己喜歡的料汁澆在煎餃的“花瓣”上,料汁就會浸透到煎餃中,超入味。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。豬肉餡300克、餃子皮400克、姜1小塊、大蔥1根、黑芝麻少許、香蔥少許。(我買的是現(xiàn)成的餃子皮。親們也可以自己來做,做的時候要注意餃子皮的大小、厚度一致即可。)

    第二步:開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油,朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁,然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均,餡就拌好了。

    第三步:取五個餃子,然后疊放在一起,如圖。

    第四步:往餃子皮中間放適量的肉餡,然后抹平整,如圖。(餡不要抹太滿,兩邊要留出一些空隙。)

    第五步:把餃子皮對折,如圖。

    第六步:從一頭開始卷起,如圖。

    第七步:往收口的地方抹一點點水粘牢。如圖,一個玫瑰花餃子就包好了。

    第八步:待所有餃子都包好后,開始煎制。平底鍋中倒入適量的油,然后將餃子一個個擺放到鍋中,再倒入小半碗水,蓋好鍋蓋,小火開始煎制。大概八九分鐘吧,就可以聽到鍋底“吱吱”的響聲,煎餃的香味也越來越濃,這時就說明煎好了。(水量沒過餃子四分之一處即可。還有,在煎的時候一定要用小火。)

    第九步:關火,揭蓋兒,趁熱往煎餃上撒上少許熟黑芝麻和香蔥末,就可以盛出上桌了。

    第六道:什錦素蒸餃

    燙面蒸餃,用開水和面,做好的餃子皮,比一般的餃子吃起來更加Q軟,看起來也更加的光滑透亮。另外,這款餡料一點肉沒有放,都是特別普通的食材,搭配起來卻是十分的鮮美多汁。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。普通面粉400克、北豆腐1塊、香菇150克、油菜200克、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量。

    第二步:水燒開,緩緩的倒入面粉中,用筷子攪拌至沒有干粉,如圖。

    第三步:揉成光滑的面團,然后蓋上保鮮膜,靜置20分鐘左右。

    第四步:開始準備餡兒。先把豆腐處理一下,豆腐中的水分很多,做餡兒的話要把它放到蒸籠布里,用力擰一下,盡量把里面的水分擰出來。

    第五步:把油菜清洗干凈,然后放到開水鍋中焯30秒左右,接下來迅速撈出,放入涼水中。

    第六步:把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右,然后撈出,放入涼水中備用。

    第七步:把油菜擰干水分剁碎、香菇擰干水分剁碎、胡蘿卜去皮剁碎、然后與豆腐一起放入盆中,再把蔥末、姜末放入盆中,如圖。

    第八步:鍋中倒入少許油燒熱,然后把花椒放入鍋中,煸炒出香味后,把花椒撈出,然后關火。

    第九步:把花椒熱油潑在蔥末姜末上,然后依次放入1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精、香油、白胡椒粉調味。

    第十步:攪拌均勻,餡就做好了。

    第十一步:將醒好的面團取出,揉至光滑。

    第十二步:將面團搓成長條,然后切成小劑子,如圖。

    第十三步:取一個小劑子搟成皮,如圖。

    第十四步:往皮中放入適量的餡(餡不要放太多,燙面皮韌性比普通面皮要差,如果餡放太多,在包的時候容易破掉)。

    第十五步:把皮捏成餃子的形狀,如圖。

    第十六步:如圖,蒸餃包好的樣子,依次放到籠屜上,放之前要在籠屜上墊上一張油紙,用來防粘,也可以抹一些油,效果一樣的。

    第十七步:鍋中倒入適量的水,水燒開后將餃子放入鍋中,大火蒸12分鐘即可。

    第十八步:上桌開動吧。

    多說幾句

    1、豆腐里的水分含量比較足,用來做餡的話,一定要先將豆腐里的水擰干。

    2、燙面皮的韌性要比普通面團稍差一些,所以,在包餃子的時候,要小心一點,另外,就是餡不要放太多。

    第七道:黃瓜蝦仁水餃

    這道水餃有菜有肉有蛋,營養(yǎng)非常豐富。口感更是清爽,既有黃瓜特有的香氣,又有蝦仁的鮮美,一個人一口氣吃一盤,都不會覺得膩。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。面粉400克、黃瓜2根、雞蛋3個、蝦仁200克。

    第二步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜,靜置1個小時備用。(面團靜置的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感。)

    第三步:開始制作餡料。黃瓜清洗干凈后擦成絲,如圖。

    第四步:把黃瓜絲稍稍切碎一些。

    第五步:把切好的黃瓜絲放入盆中,然后放入一勺鹽拌勻,靜置10分鐘。

    第六步:靜置結束后,會腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干,然后把黃瓜放入盆里備用,如圖。

    第七步:把雞蛋打散。

    第八步:鍋中倒入適量的油,油熱后把雞蛋液倒入鍋中,炒至雞蛋凝固,然后用筷子把雞蛋打散,關火將雞蛋晾涼。

    第九步:把蝦仁稍稍切碎一些,然后放到碗里,倒入少許料酒抓勻,腌制10分鐘。(不用切得太碎,吃到大塊的蝦仁,口感更好哦。)

    第十步:把晾涼的雞蛋、腌好的蝦仁,放入黃瓜中,再依次放入2勺生抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、幾滴香油調味。

    第十一步:攪拌均勻,餡就拌好了。

    第十二步:面團醒好后從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

    第十三步:把面團搓成長條,如圖。

    第十四步:切成大小均勻的面劑子,如圖。

    第十五步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍后搟皮。)

    第十六步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

    第十七步:取適量的餡放在餃子皮上,如圖。

    第十八步:把餃子捏嚴實,如圖。包好的餃子。

    第十九步:煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,把餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟。

    第十九步:撈出,上桌開動吧。

    第八道:牛肉餡水餃

    這樣調好的牛肉餡,鮮嫩多汁又沒有腥膻味。咬一口,滿嘴的牛肉鮮香,特別美味。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

    第二步:取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡2個小時,做成花椒水備用。

    第三步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜,靜置1個小時備用。(面團靜置的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感。)

    第四步:把牛肉餡放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

    第五步:把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中,每倒一次都要充分攪打均勻,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

    第六步:把洋蔥剁碎。

    第七步:把洋蔥碎放入肉餡中,攪拌均勻。

    第八步:如果肉餡調好的樣子。

    第九步:面團醒好后從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

    第十步:把面團搓成長條,如圖。

    第十一步:切成大小均勻的面劑子,如圖。

    第十二步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍后搟皮。)

    第十三步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

    第十四步:取適量的餡放在餃子皮上,如圖。

    第十五步:把餃子捏嚴實,如圖。包好的餃子。

    第十六步:煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,把餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟。

    第十七步:撈出,上桌開動吧。

    多說幾句

    1、調牛肉餡,最好選擇偏瘦,筋較少的牛肉。

    2、牛肉餡和豬肉餡一樣,都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便,還是自己剁的好。不要學我,偷懶買現(xiàn)成的。

    3、調牛肉餡時,放一些花椒水,不僅可以去腥去膻,還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁,吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中,要朝著一個方向不停的攪拌,直至肉餡上勁。

    4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎,可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁,鮮美可口。當然,親們也可以把洋蔥換成別的蔬菜。

    第九道:冰花煎餃

    冰花煎餃,這樣做好的煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣脆皮包圍,吃到嘴里酥香有余。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。餃子皮500克、豬肉餡400克、韭菜300克。(我用的是現(xiàn)成的餃子皮,親們也可以自己搟一些,效果一樣的。)

    第二步:開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油,朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁,然后放入一點點姜末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻。再將韭菜切碎放到肉餡中拌勻,餃子餡就做好了。

    第三步:取適量的餡放在餃子皮中間,然后將皮捏嚴實,餃子就包好了,如圖。

    第四步:開始調做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里,再倒入100毫升的清水攪拌均勻即可。(這一步很關鍵,如果面粉太多,最后容易煎成一個面餅,如果太少,花紋效果又不明顯。所以,親們在做的時候一定要多注意。)

    第五步:往平底鍋中抹少許油,然后將餃子放到鍋中小火煎2分鐘。(這一步不用蓋鍋蓋。另外,最好用不粘鍋來做,這樣成功率會提升不少。)

    第六步:將剛才調好的面粉水沿著鍋邊倒入鍋中,如圖。

    第七步:蓋好鍋蓋,小火開始加熱。

    第八步:直至鍋里的水分耗干,發(fā)出“吱吱”的聲音,即可關火,如圖,餃子就煎好了。

    第九步:往餃子上蓋一個盤子,然后將鍋翻過來,煎餃就完美的放到盤子里了。接下來,上桌開動吧~

    小提示

    速凍餃子也可以這樣做哦~

    第十道:水晶蝦餃

    做好的蝦餃晶瑩剔透,內餡隱約可見,吃起來Q彈滑嫩,讓人垂涎不已,是難得的有顏又有料的美味。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。澄面150克、玉米淀粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。(澄面也叫小麥淀粉,在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘,這個隨自己的口味。)

    第二步:把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉,剩下的蝦仁留用,如圖。

    第三步:把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末,如圖。

    第四步:往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉,然后朝一個方向用手開始攪拌,攪拌至肉餡起勁,然后再多摔打幾次,如圖,餡就做好了。

    第五步:開始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有干粉為止。(一定是開水哦!)

    第六步:把面團取出放到面板上揉勻,如圖。然后蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。(揉好的面團,一定要放到保鮮膜中,不然很容易風干。接下來的幾步,也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。)

    第七步:將面團搓成長條,然后切成均勻大小的小劑子,如圖。

    第八步:取一個小劑子揉圓,壓扁,放到保鮮膜中,如圖。(一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,然后再蓋一層,這樣才可以防粘。)

    第九步:用一個小板將小劑子壓成圓形。(可以用菜刀、木板什么的來壓,效果一樣的。)

    第十步:如圖,壓好后的蝦餃皮。(蝦餃皮要現(xiàn)包現(xiàn)壓哦,千萬不要一次做太多,否則容易干裂。)

    第十一步:往蝦餃皮中放入適量的餡料,如圖。(餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。)

    第十二步:由一邊開始捏起,將蝦餃捏嚴實,如圖。(在包的時候,手要輕一點,否則容易將皮捏破。)

    第十三步:蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上,如圖。(這樣可以很好的防粘。)開水上鍋,大火燒7-8分鐘即可關火。然后趁熱開動吧,味道非常好哦。

    第十一道:四喜蒸餃

    這道四喜蒸餃,在傳統(tǒng)蒸餃的基礎上,將邊緣部分多捏幾下,再搭配上一些新鮮蔬菜,就是一道清新美觀又有好寓意的主食。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。面粉300克、豬肉餡300克、木耳幾朵、雞蛋2個、芹菜適量、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜適量。

    第二步:往面粉中緩緩的倒入適量的開水,攪拌成絮狀,如圖。

    第三步:稍晾涼后,和成表面光滑的面團。然后將盆蓋上,醒30分鐘。

    第四步:將木耳提前泡發(fā)備用。

    第五步:往肉餡中放入姜末、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許香油、1勺淀粉,然后朝一個方向攪拌勻均,肉餡就做好~

    第六步:將雞蛋打散,然后倒入油鍋中加熱至凝固,再將其炒碎,如圖。

    第七步:將木耳、芹菜、胡蘿卜分別切末備用。(如果感覺雞蛋塊比較大,也可以用刀再補切幾下~)

    第八步:面團醒好后,取出揉勻。

    第九步:把面團分成大小均勻的小劑子。(比一般餃子面團要稍大一點。)

    第十步:取一個小劑子搟開,如圖。

    第十一步:放一勺肉餡到餃子皮中間,如圖。

    第十二步:先對折,將皮中間捏住,如圖。

    第十三步:再將另外兩個邊對折捏好,如圖。

    第十四步:把四個邊兩兩捏好,再將邊緣地方整理一下,如圖。

    第十五步:把四種蔬菜末分別填進去,如圖。

    第十六步:開水上鍋,中火蒸10分即可。

    第十二道:豬肉大蔥餡水餃

    “好吃不過餃子”,而豬肉大蔥餡的餃子,更是深受家家戶戶喜歡的經典餡水餃。

    具體制作方法

    第一步:準備食材。面粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。(面粉最好選擇高筋面粉,肉餡最好選擇三分肥七分瘦的)

    第二步:往面粉中緩緩的倒入溫水,和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜,醒1個小時備用。(面團醒發(fā)的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感)

    第三步:開始調餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油,然后朝一個方向攪拌。(先放香油可以讓肉餡起勁,香味更濃)

    第四步:姜切末,然后放入肉餡中攪拌勻。(拌餡時,要全程朝一個方向攪拌)

    第五步:依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后攪拌勻。

    第六步:蔥切末放入肉餡中。

    第七步:朝著一個方向用力攪拌肉餡,直至肉餡起勁,感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現(xiàn)成的豬肉餡,所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉,可以直接大蔥剁到肉中,那樣味道更好)

    第八步:面團醒好后從盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。

    第九步:把面團搓成長條。

    第十步:切成大小均勻的面劑子。

    第十一步:將切好的面劑子壓扁。(方便搟皮)

    第十二步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

    第十三步:包好的餃子。

    第十四步:煮餃子。先燒一鍋水,水燒開后,將餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟撈出裝盤即可。

    第十五步:煮好的餃子。

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