大頭菜餡餃子的做法(大頭菜餡兒餃子怎么做好吃)
餃子，過年過節(jié)都少不了的傳統(tǒng)主食，形如元寶，寓意來年財源廣進。不同的餃子餡兒，更有著不同的寓意。比如，白菜餡，寓意百財；牛肉餡，寓意牛氣沖天；油菜餡，寓意有才...
吃餃子的時間，也有講究。比如，除夕夜的餃子，叫做團圓餃；大年初一吃，叫年飯。除夕夜吃過的餃子，放到初一來吃，更寓意年年有余。
在我家，每年年夜飯上的餃子，都是全家人一起來包的。揉面、搟皮、包餡兒，全家人圍坐在一起，邊包餃子邊聊聊這一年的收獲以及來年的打算，熱熱鬧鬧，團圓幸福。
關于餃子，還有不少廣為流傳的句子，比如“大寒小寒，吃餃子過年”，“好吃不如餃子”，“餃子就酒，越喝越有“等等，以下，和大家分享12種餃子的做法，有煮有蒸，還有煎的，每一種都特別美味。也借著餃子，祝大家新的一年，越吃越有，日子越過越好。
第一道：白菜水餃
這道餃子外型與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美，非常討人喜歡。還有，白菜與“百財”相通，寓意美好。喜歡的親們，一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、面粉適量、菠菜150克、蔥姜適量。
第二步：把菠菜清洗干凈切段放到破壁機中打成汁，如圖。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）
第三步：開始和餃子面團，需要兩塊等大的面團。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面團，如圖。面團和好后，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。（在和面的時候，建議先和普通面團再和綠色面團，這樣不會影響普通面團的顏色，不然得把手洗干凈才可以。）
第四步：在醒面團的時候，我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許姜末、蔥末，最后朝一個方向攪拌均勻。
第五步：把白菜清洗干凈后，先切成細絲，再切成粒，然后撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉餡中，如圖。
第七步：把肉餡拌勻，如圖。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。）
第八步：面團醒好后，分別取出揉勻，如圖。
第九步：把兩塊面團都搓成長條，如圖。
第十步：把綠色面團搟開，如圖。
第十一步：把普通面團放在綠色面團上，如圖。（如果這時面團表面有干面粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種面團粘合的效果。）
第十二步：用綠色面團把普通面團包起來，把口收嚴實，如圖。然后把面團搓勻，搓至光滑。
第十三步：切成大小均勻的餃子劑，如圖。
第十四步：把餃子皮搟開，如圖。
第十五步：取適合的餡放到餃子皮上，然后把餃子皮捏緊，餃子就包好了，如圖。
第十六步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）
多說幾句
1、如果家里沒有壁破機、榨汁機一類的，可以把菠菜搗碎放到紗布中，把汁擠出來用。
2、做這道餃子，兩種面團的軟硬程度、大小一定要相當。
第二道：包菜雞蛋餡水餃
圓白菜雞蛋餡餃子，花十幾塊錢就可以包一頓，吃起來鮮香潤口，咸鮮多汁，很是清爽開胃。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉400克、圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面團靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把圓白菜清洗干凈后切碎，如圖。
第四步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻后腌制10分鐘。
第五步：腌好后攥干圓白菜中的水分。
第六步：把雞蛋打散，如圖。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然后快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、姜末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面團搓成長條，如圖。
第十三步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）
第十五步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十七步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手里比較重，菜看起來很新鮮，葉子里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃。
第三道：胡蘿卜餡水餃
胡蘿卜和雞蛋是一種很好的營養(yǎng)搭配，不僅適合炒，調餡兒也一樣美味。胡蘿卜雞蛋餡的餃子，多吃不膩哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉400克、胡蘿卜300克、雞蛋3個、姜適量、蔥適量。
第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面團靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把胡蘿卜切碎，如圖。
第四步：往胡蘿卜碎中放入1勺鹽，拌勻腌制10分鐘。
第五步：腌好后攥干胡蘿卜里的水分。
第六步：把雞蛋打散。鍋中倒入適量的油，油熱后把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然后快速打散，接下來晾涼備用。
第七步：把雞蛋、姜末、蔥末放入胡蘿卜中。
第八步：鍋中倒入適量的油燒后，然后放入少許花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第九步：往餡料中依次放入1勺生抽、1勺鹽、少許雞精、幾滴香油拌勻，餃子餡就調好了。
第十步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面團搓成長條，如圖。
第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）
第十四步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十六步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十七步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做胡蘿卜雞蛋餡兒，除了上面這種做法，還可以將切好的胡蘿卜碎用油炒熟，然后再和雞蛋混合，這樣吃起來會更油潤一些。
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第四道：黃瓜餡水餃
黃瓜，甘甜爽口，再搭配上雞蛋，營養(yǎng)豐富，絕對是餃子界的小清新，多吃不胖。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉400克、黃瓜3根、雞蛋4個。
第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發(fā)的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第三步：開始制作餡料。黃瓜清洗干凈后擦成絲，如圖。
第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然后放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。
第六步：靜置結束后，會腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干，然后把黃瓜放入盆里備用，如圖。
第七步：把雞蛋打散。
第八步：鍋中倒入適量的油，油熱后把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然后用筷子把雞蛋打散，關火將雞蛋晾涼。
第九步：把炒好的雞蛋放入黃瓜絲中，然后放入1勺鹽、半勺雞清、1勺生抽、少許香油拌勻，餡就調好了。
第十步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面團搓成長條，如圖。
第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）
第十四步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十九步：撈出，開動吧。
多說幾句：
1、餃子餡中沒有放蔥姜，保持了黃瓜原味。
2、黃瓜餡的餃子很容易成熟，所以，不要煮太長時間，否則容易影響口感。
第五道：玫瑰花煎餃
在包餃子的時候，花一點點心思，變化一種手法，就可以讓餃子變成一朵漂亮玫瑰花。吃的時候，可以將醋、辣椒油、蒜汁等等這些自己喜歡的料汁澆在煎餃的“花瓣”上，料汁就會浸透到煎餃中，超入味。
具體制作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、餃子皮400克、姜1小塊、大蔥1根、黑芝麻少許、香蔥少許。（我買的是現(xiàn)成的餃子皮。親們也可以自己來做，做的時候要注意餃子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均，餡就拌好了。
第三步：取五個餃子，然后疊放在一起，如圖。
第四步：往餃子皮中間放適量的肉餡，然后抹平整，如圖。（餡不要抹太滿，兩邊要留出一些空隙。）
第五步：把餃子皮對折，如圖。
第六步：從一頭開始卷起，如圖。
第七步：往收口的地方抹一點點水粘牢。如圖，一個玫瑰花餃子就包好了。
第八步：待所有餃子都包好后，開始煎制。平底鍋中倒入適量的油，然后將餃子一個個擺放到鍋中，再倒入小半碗水，蓋好鍋蓋，小火開始煎制。大概八九分鐘吧，就可以聽到鍋底“吱吱”的響聲，煎餃的香味也越來越濃，這時就說明煎好了。（水量沒過餃子四分之一處即可。還有，在煎的時候一定要用小火。）
第九步：關火，揭蓋兒，趁熱往煎餃上撒上少許熟黑芝麻和香蔥末，就可以盛出上桌了。
第六道：什錦素蒸餃
燙面蒸餃，用開水和面，做好的餃子皮，比一般的餃子吃起來更加Q軟，看起來也更加的光滑透亮。另外，這款餡料一點肉沒有放，都是特別普通的食材，搭配起來卻是十分的鮮美多汁。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉400克、北豆腐1塊、香菇150克、油菜200克、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量。
第二步：水燒開，緩緩的倒入面粉中，用筷子攪拌至沒有干粉，如圖。
第三步：揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，靜置20分鐘左右。
第四步：開始準備餡兒。先把豆腐處理一下，豆腐中的水分很多，做餡兒的話要把它放到蒸籠布里，用力擰一下，盡量把里面的水分擰出來。
第五步：把油菜清洗干凈，然后放到開水鍋中焯30秒左右，接下來迅速撈出，放入涼水中。
第六步：把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右，然后撈出，放入涼水中備用。
第七步：把油菜擰干水分剁碎、香菇擰干水分剁碎、胡蘿卜去皮剁碎、然后與豆腐一起放入盆中，再把蔥末、姜末放入盆中，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然后把花椒放入鍋中，煸炒出香味后，把花椒撈出，然后關火。
第九步：把花椒熱油潑在蔥末姜末上，然后依次放入1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精、香油、白胡椒粉調味。
第十步：攪拌均勻，餡就做好了。
第十一步：將醒好的面團取出，揉至光滑。
第十二步：將面團搓成長條，然后切成小劑子，如圖。
第十三步：取一個小劑子搟成皮，如圖。
第十四步：往皮中放入適量的餡（餡不要放太多，燙面皮韌性比普通面皮要差，如果餡放太多，在包的時候容易破掉）。
第十五步：把皮捏成餃子的形狀，如圖。
第十六步：如圖，蒸餃包好的樣子，依次放到籠屜上，放之前要在籠屜上墊上一張油紙，用來防粘，也可以抹一些油，效果一樣的。
第十七步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。
第十八步：上桌開動吧。
多說幾句
1、豆腐里的水分含量比較足，用來做餡的話，一定要先將豆腐里的水擰干。
2、燙面皮的韌性要比普通面團稍差一些，所以，在包餃子的時候，要小心一點，另外，就是餡不要放太多。
第七道：黃瓜蝦仁水餃
這道水餃有菜有肉有蛋，營養(yǎng)非常豐富。口感更是清爽，既有黃瓜特有的香氣，又有蝦仁的鮮美，一個人一口氣吃一盤，都不會覺得膩。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉400克、黃瓜2根、雞蛋3個、蝦仁200克。
第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第三步：開始制作餡料。黃瓜清洗干凈后擦成絲，如圖。
第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然后放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。
第六步：靜置結束后，會腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干，然后把黃瓜放入盆里備用，如圖。
第七步：把雞蛋打散。
第八步：鍋中倒入適量的油，油熱后把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然后用筷子把雞蛋打散，關火將雞蛋晾涼。
第九步：把蝦仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少許料酒抓勻，腌制10分鐘。（不用切得太碎，吃到大塊的蝦仁，口感更好哦。）
第十步：把晾涼的雞蛋、腌好的蝦仁，放入黃瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、幾滴香油調味。
第十一步：攪拌均勻，餡就拌好了。
第十二步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十三步：把面團搓成長條，如圖。
第十四步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十五步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）
第十六步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十七步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十八步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十九步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十九步：撈出，上桌開動吧。
第八道：牛肉餡水餃
這樣調好的牛肉餡，鮮嫩多汁又沒有腥膻味。咬一口，滿嘴的牛肉鮮香，特別美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）
第十三步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
1、調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現(xiàn)成的。
3、調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。當然，親們也可以把洋蔥換成別的蔬菜。
第九道：冰花煎餃
冰花煎餃，這樣做好的煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣脆皮包圍，吃到嘴里酥香有余。
具體制作方法
第一步：準備食材。餃子皮500克、豬肉餡400克、韭菜300克。（我用的是現(xiàn)成的餃子皮，親們也可以自己搟一些，效果一樣的。）
第二步：開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁，然后放入一點點姜末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻。再將韭菜切碎放到肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。
第三步：取適量的餡放在餃子皮中間，然后將皮捏嚴實，餃子就包好了，如圖。
第四步：開始調做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里，再倒入100毫升的清水攪拌均勻即可。（這一步很關鍵，如果面粉太多，最后容易煎成一個面餅，如果太少，花紋效果又不明顯。所以，親們在做的時候一定要多注意。）
第五步：往平底鍋中抹少許油，然后將餃子放到鍋中小火煎2分鐘。（這一步不用蓋鍋蓋。另外，最好用不粘鍋來做，這樣成功率會提升不少。）
第六步：將剛才調好的面粉水沿著鍋邊倒入鍋中，如圖。
第七步：蓋好鍋蓋，小火開始加熱。
第八步：直至鍋里的水分耗干，發(fā)出“吱吱”的聲音，即可關火，如圖，餃子就煎好了。
第九步：往餃子上蓋一個盤子，然后將鍋翻過來，煎餃就完美的放到盤子里了。接下來，上桌開動吧~
小提示
速凍餃子也可以這樣做哦~
第十道：水晶蝦餃
做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。澄面150克、玉米淀粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。（澄面也叫小麥淀粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）
第二步：把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用，如圖。
第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖。
第四步：往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然后朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然后再多摔打幾次，如圖，餡就做好了。
第五步：開始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干粉為止。（一定是開水哦！）
第六步：把面團取出放到面板上揉勻，如圖。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的面團，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。）
第七步：將面團搓成長條，然后切成均勻大小的小劑子，如圖。
第八步：取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然后再蓋一層，這樣才可以防粘。）
第九步：用一個小板將小劑子壓成圓形。（可以用菜刀、木板什么的來壓，效果一樣的。）
第十步：如圖，壓好后的蝦餃皮。（蝦餃皮要現(xiàn)包現(xiàn)壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易干裂。）
第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）
第十二步：由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）
第十三步：蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然后趁熱開動吧，味道非常好哦。
第十一道：四喜蒸餃
這道四喜蒸餃，在傳統(tǒng)蒸餃的基礎上，將邊緣部分多捏幾下，再搭配上一些新鮮蔬菜，就是一道清新美觀又有好寓意的主食。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉300克、豬肉餡300克、木耳幾朵、雞蛋2個、芹菜適量、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜適量。
第二步：往面粉中緩緩的倒入適量的開水，攪拌成絮狀，如圖。
第三步：稍晾涼后，和成表面光滑的面團。然后將盆蓋上，醒30分鐘。
第四步：將木耳提前泡發(fā)備用。
第五步：往肉餡中放入姜末、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許香油、1勺淀粉，然后朝一個方向攪拌勻均，肉餡就做好~
第六步：將雞蛋打散，然后倒入油鍋中加熱至凝固，再將其炒碎，如圖。
第七步：將木耳、芹菜、胡蘿卜分別切末備用。（如果感覺雞蛋塊比較大，也可以用刀再補切幾下~）
第八步：面團醒好后，取出揉勻。
第九步：把面團分成大小均勻的小劑子。（比一般餃子面團要稍大一點。）
第十步：取一個小劑子搟開，如圖。
第十一步：放一勺肉餡到餃子皮中間，如圖。
第十二步：先對折，將皮中間捏住，如圖。
第十三步：再將另外兩個邊對折捏好，如圖。
第十四步：把四個邊兩兩捏好，再將邊緣地方整理一下，如圖。
第十五步：把四種蔬菜末分別填進去，如圖。
第十六步：開水上鍋，中火蒸10分即可。
第十二道：豬肉大蔥餡水餃
“好吃不過餃子”，而豬肉大蔥餡的餃子，更是深受家家戶戶喜歡的經典餡水餃。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。（面粉最好選擇高筋面粉，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的）
第二步：往面粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發(fā)的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）
第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油，然后朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
第四步：姜切末，然后放入肉餡中攪拌勻。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）
第五步：依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后攪拌勻。
第六步：蔥切末放入肉餡中。
第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現(xiàn)成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)
第八步：面團醒好后從盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把面團搓成長條。
第十步：切成大小均勻的面劑子。
第十一步：將切好的面劑子壓扁。（方便搟皮）
第十二步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十三步：包好的餃子。
第十四步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開后，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。
第十五步：煮好的餃子。
