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    被螃蟹夾出血要打針嗎、被螃蟹夾出血要打針嗎圖片

    青蟹

    學名鋸緣青蟹,因體色青綠而得名,盛產于溫暖的淺海中,主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地,以江浙一帶尤多。因含有豐富的蛋白質和對人體有益的微量元素,青蟹也叫“膏蟹”,素有“海上人參”之美譽。

    被螃蟹夾出血要打針嗎、被螃蟹夾出血要打針嗎圖片

    網上曾有一則視頻在瘋傳,

    視頻中有人正在給青蟹“打針”,

    注射的是一種橙黃色的不明液體。

    這注射的液體到底是什么?意欲何為?各種猜測開始了。有人說,這是在給螃蟹注水,是為了增加螃蟹的重量;還有人說,這是無良商販在給螃蟹注入“興奮劑”,以提高螃蟹的活動能力;更多人的猜測是在給螃蟹打蟹膏,注射的這些橙色液體可以凝固成“人工蟹膏”。

    橙色液體到底是什么東西呢?

    有人猜測,橙色液體是用地瓜汁、蛋黃、凝膠等調制出來的,給螃蟹注射這些汁液,目的是為了讓螃蟹吃起來有“蟹黃”。但是,螃蟹的黃和膏都是在體內牢固生長的,注射進去的肯定和蟹黃不一樣,一眼就能看出來的呀!所以這種猜測不是那么靠譜。

    也有人說這可能是一種特殊的烹調方法。閩浙地區的廚師在蒸煮青蟹前,會將蛋黃兌上黃酒,直接注射到蟹體內,這樣蒸出來的青蟹不僅飽滿好看,而且香甜可口。早期做這道菜時,會把蟹在酒里泡一段時間,然后再烹調。現在為了加快進度,就改用注射了。

    其實,給蟹注射各種水狀液體都是得不償失的。蟹是一種比較特殊的生物,只要死亡,就不能食用了。因此,蟹都是以鮮活的形式進行銷售,在市場上浸泡在水中,其會自主調節體內的水分,強行灌入液體會改變滲透壓而使蟹的臟器受損,導致蟹快速死亡。另外,注水給蟹增加的重量微乎其微。所以是不會有商家這么去做的。

    如何挑選上好的青蟹?

    自然環境生長出來的青蟹都是生猛好斗的,雖然市場上銷售的青蟹都已經被五花大綁,但還是可以逗逗它的鉗子和爪子。孔武有力的說明是健康蟹;把青蟹舉起來,背著光查看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果是完全不透光的,說明比較肥滿;青蟹的殼比較厚實,臍部相對柔軟,輕輕捏一下臍部,如果手感比較厚實,說明膏黃較多。

    需要指出的是,并不是越大的青蟹就越好吃。比較好的是那種兩三百克重量的,吃起來口感會好一些。

    來源:中國農產品質量安全、中國水產科學研究院淡水漁業研究中心 宋超

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