排骨清燉最正確的方法—燉排骨只放三種調(diào)料就行
雖然豬肉價(jià)格略有回溫,也不算過(guò)分。這個(gè)冬天比著往年是有口福了。每到星期天就想燉一鍋排骨,熱乎乎地喝上一碗,渾身得勁。
女人更應(yīng)該常喝,美容養(yǎng)顏補(bǔ)氣血,還能起到抗衰老的作用。冬天經(jīng)常喝,再也不會(huì)天天手腳冰涼了。
如何才能燉出一鍋湯鮮肉香不油膩的排骨呢?咱今天就詳細(xì)地來(lái)說(shuō)一下:
一:燉排骨,不是應(yīng)該先焯水嗎?不是。
排骨買(mǎi)回來(lái),別直接放鍋里焯水,最好的方法是用流動(dòng)的水先沖洗排骨,多沖洗一會(huì),把排骨外面的血水沖洗掉。
也可以弄點(diǎn)鹽水,泡個(gè)3、5分鐘,別看這簡(jiǎn)單的一泡,不但能起到殺菌的作用也能析出血水來(lái)。
二:焯水
焯水的時(shí)候,用上咱的去腥三件套,蔥段、姜片、料酒。把水燒開(kāi),放入排骨,煮出里面的血水和雜質(zhì)。
煮2分鐘左右,撈出來(lái),再用流動(dòng)的水沖洗一下,把排骨上面的雜質(zhì)沖洗掉。
三、這個(gè)時(shí)候拿出咱的砂鍋?zhàn)樱湍軣跖殴橇恕?/p>
配上胡蘿卜、 玉米 、蓮藕一起燉清甜還營(yíng)養(yǎng)。把胡蘿卜 、蓮藕都切成均勻的滾刀塊,玉米砍成塊。配菜盡量切得一樣大, 方便燉煮。
把焯過(guò)水的排骨放在砂鍋里,最好是用溫水,水也要一次加夠,然后把準(zhǔn)備好的紅棗、 枸杞 、黨參一起燉煮,滋補(bǔ)養(yǎng)身還能增加口感。
轉(zhuǎn)大火燒開(kāi),有浮沫用勺子打去。
這個(gè)時(shí)候要不要放調(diào)料?能不能放點(diǎn)花椒、山楂、料酒。
(1)還是那句老話:“豬不椒、羊不料”。豬肉不放花椒,羊肉不放大料。
花椒、八角香味太重,滋補(bǔ)的清湯是不放這些香味太重的大料的,湯里有花椒粒,吃到嘴里也不舒服。
(2)“羊肉蘿卜牛肉茶,豬火加山楂”。以前燉豬肉時(shí)都喜歡放點(diǎn)山楂。
如今為啥都不放了?因?yàn)橐郧暗呢i飼養(yǎng)方法不同,出圈的時(shí)間也同。豬肉排骨難燉不好熟。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解,所以有人會(huì)在燉肉的時(shí)候放點(diǎn)山楂。
后來(lái)的豬肉好熟了,燉肉時(shí)不放山楂了。
(3)燉排骨時(shí)能不能放點(diǎn)料酒呢?
也不需要,焯水的時(shí)候已經(jīng)用過(guò)料酒了,如今的豬肉沒(méi)有太重的腥味,反復(fù)的往里加料酒,燉肉過(guò)程料酒揮發(fā)不出去,掩蓋肉香。
雖然如今的肉也不是太香了。
燉排骨湯的前期要不要調(diào)味呢?
不要調(diào)味 ,以免影響肉的鮮味,燉排骨湯更簡(jiǎn)單,排骨燉熟之前啥都不放,簡(jiǎn)單到極至味才純正。
四、等排骨燉至八成熟時(shí),把蓮藕 、玉米 、胡蘿卜放進(jìn)去。先大火燒至上氣 ,再轉(zhuǎn)小火燉煮,不趕時(shí)間的話就用文火慢燉。
等到排骨軟爛時(shí),食材也就全部燉熟了,這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)鹽,調(diào)味放點(diǎn)胡椒粉就行了。
燉排骨就放這兩樣就行了:鹽、胡椒粉。
其實(shí)燉排骨只要記住兩放三不放,盡量保留湯的原汁原味,這鍋湯鮮肉嫩 ,香味十足的排骨湯就能盛著喝了。
以前在老家,每次買(mǎi)排骨,花椒、大茴帶香葉,我爸那是一樣不能少。后來(lái)我給老人家說(shuō),您啥都不放試試味咋樣。
再問(wèn)我爸,他說(shuō),各有各的味,你那是鮮,我這是香。你看,羊羔雖美,眾口難調(diào),一家人的口味也不一樣。
今天給大家分享這個(gè)方法,大家可以試試味道咋樣?關(guān)于燉排骨恁有更好的方法也可以在評(píng)論區(qū)里說(shuō)一下,我是阿飛,感謝大家的支持!
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