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    火鍋底料常用的香料_火鍋底料必不可少的香料

    火鍋底料常用的香料_火鍋底料必不可少的香料

    ▲圍著火鍋的幸福

    天氣猝不及防的寒冷,這天氣最想吃的就是火鍋了,看著食材慢慢翻滾,一縷縷熱氣,一口口滿足...約幾個朋友吃火鍋是最美好不過的事情。可是去火鍋店吃火鍋要排隊等位,還要擔心添加劑食材的衛生…不如在家自制火鍋和家人朋友嘮嘮嗑,溫馨又愜意~

    底料篇

    經典紅油鍋

    食材準備

    主料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料:蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽

    制作方法

    1.把干香料放溫水里泡十分鐘;同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用;

    2.化開牛油加入花生油,把蔥姜蒜放入熬出香味撈出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分鐘;

    3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒,小火熬十五分鐘;

    4.熬好后把蔥姜蒜放入底料完成~燙火鍋的時候,另加骨頭湯或是清水即可。

    百搭清湯鍋

    食材準備

    主料:牛骨 輔料:老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

    制作方法

    1.剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次);

    2.把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握;

    3.溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。

    鴛鴦火鍋

    食材準備

    主料:雞架800g 輔料:姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉

    制作方法

    1.雞架解凍,清洗干凈,和姜片、料酒一起放入高壓鍋,加清水燜煮,大火燒上汽后轉小火,壓制30分鐘;

    2.將湯倒入鴛鴦鍋中,麻辣與三鮮火鍋底料各一包,大火加熱至底料溶化后,轉小火,再煮五分鐘關火;

    3.豬肝洗凈切片,加點生粉、料酒、老抽拌勻;新鮮香菇,洗洗切長條就行;

    4.將想要吃的食材放入鍋內煮熟即可食用。

    黃金海鮮火鍋

    食材準備

    主料:皮皮蝦100g、鮮蠔100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g; 輔料:咖喱膏1盒、上湯適量

    制作方法

    1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蠔滴入少量食用油,用筷子拌一拌,靜止10分鐘左右,用自來水沖去粘液和牡蠣殼;皮皮蝦(瀨水蝦、蝦蛄)用清水沖刷,瀝干水分;

    2.西蘭花切小,洗凈后用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根,與其他食材一起泡洗干凈;

    3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小;

    4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫,拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散;

    5.將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮,其他的按自己需求一次下鍋刷即可。

    美容豆漿火鍋

    食材準備

    主料:黃豆40g、豆腐400g、火腿腸200g、排骨250g、千張200g、粉絲200g、南瓜250g 輔料:油適量、鹽適量、味精適量

    制作方法

    1.黃豆先用水泡12小時,加水磨成豆漿 ;

    2. 將豆腐、南瓜、火腿腸切片,排骨煮熟,所有菜菜碼入鍋中;

    3.豆漿過濾掉豆渣,倒入碼好食材的鍋中,鍋置火上調入油、鹽、少量味精;

    4.待鍋內煮開,將鍋移至酒精爐上點火邊燉邊吃。

    蘸料篇

    麻醬小料

    麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精、各20克,精鹽15克。

    上述原料混合攪勻即可。

    蒜泥小料

    蒜泥300克,雞精5克,精鹽8克,雞粉3克,芝麻油75克,高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

    海鮮汁小料

    高湯1.2千克,味精200克,雞精85克,冰糖、海鮮醬油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、蔥蓉各50克。

    混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

    鮮椒小料

    1、鍋上火,加色拉油350克、辣椒油50克。

    2、燒至四成熱時,放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

    3、炒香時間約15分鐘,再加海鮮醬50克炒勻,接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

    4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

    現在很多火鍋店,都使用蘸料自助的形式,方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟,下面羅列火鍋蘸料的配置方法。

    1、辣味素菜醬料

    配制:芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

    適合:多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

    2、蠔油料

    配制:蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

    適合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

    3、紅油蒜泥料

    配制:紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

    適合:此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

    4、怪味料

    配制:紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

    適合:此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。

    5、乳腐汁料

    配制:乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

    適合:此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

    6、麻醬料

    配制:芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

    適合:配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

    7、姜汁料

    配制:姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

    適合:此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

    火鍋種類

    在中 國,火鍋在重 慶和四 川等地叫“火鍋”,在廣 東稱為“打邊爐”,在寧 夏稱為“鍋子”,在江 浙 一帶稱為“暖鍋”,在北 京一帶則稱為“涮鍋”。我 國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。

    四 川火鍋

    四 川火鍋的出現要稍微晚一些,大約在清 代的道 光 年間,長 江 邊上的船工們停船即生火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕,船工們吃后,美不可言。

    重 慶火鍋

    重 慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重 慶 江 北 城發展壯大。

    老 北 京 涮鍋

    老北 京 涮肉其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單,但蘸肉片的調料講究,有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄,再就著糖蒜,其味更妙。

    東 北白肉火鍋

    東 北白肉火鍋是一種標準的北 方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,再加上細粉絲、酸菜,佐料以醬油、蒜泥為主。

    蘇 杭菊花火鍋

    蘇 杭菊花火鍋傳說菊花火鍋是慈 禧 太后首創的,不但味道鮮美,而且清香爽神,在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入,過1分鐘左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。

    浙 江八生火鍋

    浙 江八生火鍋八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙 江 名菜。享用時,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用,此菜原料精細,制法別致,素葷搭配,營養豐富,風味絕佳。

    云 南 滇 味火鍋

    云 南 滇 味火鍋具有典型的云 南風味,其特點是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮。

    湖 南臘味火鍋

    湖 南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料,以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水后過油,用料酒煸炒,放紅油煮15分鐘即可食用,其味獨特,醇香可口。

    廣 東海鮮火鍋

    廣 東海鮮火鍋廣 東 人的海鮮火鍋配料很講究,火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料,再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里,煮熟后撈到各人碗中,然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。

    看了這么多火鍋種類,想吃哪一種不妨親手做著試試吧

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