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    月餅皮的制作方法及配比-酥皮月餅的制作方法和配料

    ?? 月餅季必看

    今天和大家講講廣式月餅、桃山月餅、滇式月餅、炭燒月餅的皮餡比例,和一些做月餅的注意事項

    月餅皮的制作方法及配比-酥皮月餅的制作方法和配料

    1? 廣式月餅皮餡比例

    廣式月餅皮和餡的比例有2:8、3:7、和4:6

    他們的具體換算方法看P2-P4

    .2? 桃山皮月餅的皮餡比例

    桃山皮月餅的皮餡比例一般是1:1

    如果模具是50克,那么餡就是分為桃山皮25克、餡25克

    .3? 滇式和炭燒月餅的皮餡的比例也都是1:1

    .4? 冰皮月餅的皮餡比例

    冰皮月餅的皮餡比例一般是3:2

    比如模具是63克的話,那么冰皮38克、餡料25克

    .5? 一包餡料可以做多少個月餅?

    根據月餅皮餡比例算出單個餡料的克數,再用餡料總克數除以單份餡料克數,即可得出大約可做多少個月餅

    做100克的月餅,皮和餡料比例是3:7,那么一個100克月餅需要70克的餡料,一包餡料500克的話,大約可以分成7個70克的餡料,也就是說可以做7個100克的月餅

    .6? 一瓶糖漿可以做多少個月餅?

    先要算出配方材料可以做多少個月餅

    以154克的糖漿大約可以做13個100克的月餅,一瓶AGL糖漿是454克,大約可以做3份(454/154=3)的量,也就是大約可以做39個100克的月餅

    若換成50克的月餅,154克糖漿可以做27個月餅,那么一瓶糖漿可做81個左右

    .7? 3:7和2:8有什么區別?

    三七分比二八分的皮子多一些,更適合新手來用,月餅皮包裹餡料的制作更容易,不易破損,好包

    相對于三七分的月餅,二八分的餅皮更薄,餡料更多,所以包裹的時候要注意一些手法,輕柔別破皮

    . 綜上:

    皮和餡的比例會影響到月餅的上色、外形,甚至直接影響到口感,希望這些知識能幫助到大家哦~

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