魷魚怎么炒好吃又嫩、爆炒魷魚怎么炒好吃又嫩

老廚師：炒魷魚前多加“這一步”，不僅鮮嫩不老柴，還能去除腥味

魷魚是非常常見的一種海鮮，相信很多小伙伴們都吃過魷魚，魷魚不僅味道十分的鮮美而且營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，是一款老少皆宜的海鮮美食，魷魚含有比較豐富的牛磺酸和鈉、鎂、磷等微量元素，除此以外還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，多吃魷魚可以將我們體內(nèi)的鉀鈉保持在平衡的狀態(tài)里，而且還能夠消除我們身體的水腫和提高身體的免疫力。而魷魚含有的鈣、鐵等元素則幫助我們的骨骼發(fā)育還有造血功能，所以特別適合貧血的人群食用。魷魚里面含有的豐富牛磺酸可以抑制我們體內(nèi)的膽固醇，這樣可以有效的預(yù)防血脂。所以多吃魷魚對我們的身體健康是非常不錯(cuò)的，加上魷魚又極其的美味。

而炒魷魚是人們最常做的一道魷魚美食，但是很多人卻往往做不好這么簡單的一道炒魷魚，我也非常的喜歡吃魷魚，喜歡那種鮮美，但是在家里自己做的魷魚卻沒有在外面飯店吃的好吃，總感覺自己做的炒魷魚有點(diǎn)海鮮的腥味，而且肉質(zhì)吃起來也不鮮嫩反而還有點(diǎn)柴。所以家人也不愛吃我做的。偶然機(jī)會(huì)去朋友家吃了她炒的魷魚發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，而且肉質(zhì)吃起來特別的鮮嫩可口，后來向她請教后才知道原來是一位大廚教她這么做的，其實(shí)就比普通人做的炒魷魚多了一步，所以味道就有了這天壤之別，這也是很多飯店炒魷魚的方法。

朋友也是一位酒店老廚師教的，老廚師：炒魷魚前多加“這一步”，不僅鮮嫩不老柴，還能去除腥味。所以回家后就按照朋友教的做了一遍，沒想到味道特別棒家里人都夸我做的好吃，怪不得老廚師說炒魷魚“這一步”很關(guān)鍵，做錯(cuò)了魷魚又腥又柴，非常難吃，看來姜還是老的辣，這樣做出來的炒魷魚簡直是下飯神器，以后我家餐桌就可以多一道美食了。

我們炒魷魚前是需要先進(jìn)行焯水的，但是我們在給魷魚焯水前先需要進(jìn)行非常重要的一步，也就是老廚師說的最關(guān)鍵的一部，就是魷魚焯水前需要用鹽將魷魚揉搓抓洗干凈，這樣才能讓炒出來的魷魚十分鮮嫩可口而且吃起來也不會(huì)柴。下面我們就按照這個(gè)辦法來做一道美味的爆炒魷魚。

爆炒魷魚的做法：

食材準(zhǔn)備：魷魚、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油、生抽、魚露、胡椒粉、淀粉；

制作步驟：

1、先將魷魚洗干凈去除內(nèi)臟，然后將魷魚皮去掉后交叉打花刀，最后將魷魚切成小片。將切好的魷魚片放到盆子里放入適量的食用鹽，然后用手揉搓抓洗魷魚片，反復(fù)搓洗幾次后用清水沖洗趕緊。

2、開火燒一鍋水，然后將魷魚片放進(jìn)去焯水，大概三秒左右魷魚卷起來就可以撈出來了，然后瀝干水分備用。

3、將配菜胡蘿卜、青椒清洗干凈以后切成小片備用，蔥、姜、蒜切碎備用。然后開始調(diào)汁，準(zhǔn)備一只干凈的碗，倒入適量的生抽、魚露、胡椒粉、淀粉、鹽，清水，然后攪拌成汁備用。

4、起鍋開火，放入適量的油，油燒熱以后將蔥姜蒜末放入鍋內(nèi)爆香，然后放入胡蘿卜、青椒片翻炒一會(huì)，再加入魷魚卷翻炒幾分鐘以后就可以將調(diào)制好的醬汁倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒起來。翻炒均勻以后就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：

1、魷魚炒之前需要焯水，而焯水前需要先用食鹽將魷魚片搓洗幾次，這樣炒出來的魷魚才會(huì)比較的鮮嫩，而且吃起來沒有腥味也不柴，所以老廚師說炒魷魚之前不能忘記這一步。另外魷魚焯水和翻炒時(shí)間不宜過長，不然容易把魷魚做老做硬。

2、魷魚營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且魷魚的脂肪含量非常高只占到了其他肉類的4%而已，所以魷魚的熱量也比其他的肉類食物少很多，對于怕胖或者想減肥的人來說，吃魷魚是非常不錯(cuò)的選擇。圖/來源網(wǎng)絡(luò)