魷魚焯水后怎么縮小那么多—魷魚焯水后需要過涼水嗎
昨天是孩子的生日,帶著孩子出去玩了一天,游樂場門口有不少賣小吃的,還沒靠近就聞到了鐵板魷魚的香味,孩子瞬間就被吸引了,非要買來吃,10塊錢3個,真不貴,但我一點都不喜歡給孩子吃,總感覺不干凈不衛(wèi)生。
知道孩子饞,昨天也沒吃過癮,所以今天特意去海鮮市場買了魷魚,老板幫忙處理好,回家只要切一切焯水炒熟就能吃了,這炒魷魚雖然看著做法普通,但吃起來很美味,鮮嫩爽滑Q彈,超級解饞。
說起這炒魷魚,不知道大家有沒有遇到過這種情況,都是按照做法步驟來的,可是有的人炒的魷魚鮮嫩爽滑好吃,有的人就炒的魷魚又老又柴,根本就嚼不動咬不爛。
為此我特意去請教了一位退休的飯店老師傅,老師傅當(dāng)著我的面做了一遍,看完大廚的操作才知道,原來這才是正確的焯水方法,很多人和我一樣都做錯了,難怪炒好的魷魚不好吃。
魷魚焯水的正確做法:
買回來的魷魚先用清水洗干凈,這個時候千萬不要著急切,要記得用手撕掉魷魚表面上的一層粘膜,然后再下刀把魷魚切成塊狀。
準備一塊生姜,去皮洗干凈切成薄片,鍋內(nèi)添冷水,放入幾片生姜片,然后倒入適量的料酒,大火加熱。
不要等到鍋里的水燒開,看到鍋底有大量的氣泡往上冒,然后就可以關(guān)火了,這個時候倒入切好的魷魚,一直等到魷魚變色變得彎曲,就可以撈出控水備用了。
牙口好的,也就是喜歡脆嫩一點的,還可以把撈出的魷魚放進冷水里浸泡一下,不喜歡的就可以忽略這個步驟了,直接下鍋炒就行了。
溫馨小貼士:
魷魚焯水千萬不要水開下鍋,這樣焯水過后,然后下鍋炒的時候,魷魚就會變得嚼不動了。像現(xiàn)在熱水下鍋焯水,魷魚反而會更鮮嫩爽滑,口感味道都更勝一籌。