魷魚焯水后怎么縮小那么多—魷魚焯水后需要過涼水嗎

昨天是孩子的生日，帶著孩子出去玩了一天，游樂場門口有不少賣小吃的，還沒靠近就聞到了鐵板魷魚的香味，孩子瞬間就被吸引了，非要買來吃，10塊錢3個，真不貴，但我一點都不喜歡給孩子吃，總感覺不干凈不衛(wèi)生。

知道孩子饞，昨天也沒吃過癮，所以今天特意去海鮮市場買了魷魚，老板幫忙處理好，回家只要切一切焯水炒熟就能吃了，這炒魷魚雖然看著做法普通，但吃起來很美味，鮮嫩爽滑Q彈，超級解饞。

說起這炒魷魚，不知道大家有沒有遇到過這種情況，都是按照做法步驟來的，可是有的人炒的魷魚鮮嫩爽滑好吃，有的人就炒的魷魚又老又柴，根本就嚼不動咬不爛。

為此我特意去請教了一位退休的飯店老師傅，老師傅當(dāng)著我的面做了一遍，看完大廚的操作才知道，原來這才是正確的焯水方法，很多人和我一樣都做錯了，難怪炒好的魷魚不好吃。

魷魚焯水的正確做法：

買回來的魷魚先用清水洗干凈，這個時候千萬不要著急切，要記得用手撕掉魷魚表面上的一層粘膜，然后再下刀把魷魚切成塊狀。

準備一塊生姜，去皮洗干凈切成薄片，鍋內(nèi)添冷水，放入幾片生姜片，然后倒入適量的料酒，大火加熱。

不要等到鍋里的水燒開，看到鍋底有大量的氣泡往上冒，然后就可以關(guān)火了，這個時候倒入切好的魷魚，一直等到魷魚變色變得彎曲，就可以撈出控水備用了。

牙口好的，也就是喜歡脆嫩一點的，還可以把撈出的魷魚放進冷水里浸泡一下，不喜歡的就可以忽略這個步驟了，直接下鍋炒就行了。

溫馨小貼士：

魷魚焯水千萬不要水開下鍋，這樣焯水過后，然后下鍋炒的時候，魷魚就會變得嚼不動了。像現(xiàn)在熱水下鍋焯水，魷魚反而會更鮮嫩爽滑，口感味道都更勝一籌。