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    三鮮面里的有哪三樣三鮮_三鮮面的三鮮是指哪三鮮

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    三鮮面

    我們平時總說三鮮的餡料或者三鮮鍋巴什么的,可究竟這三鮮是哪三種說法多樣,有山珍、海味、鮮貨、干品,不管哪種,都是突出一個字:鮮。在溫州,有這樣一碗三鮮面,不光突出了鮮字,有趣的是,這碗面總是隱藏在不大的小館子中,似乎有些怕被人發現的意思。

    鮮美匯于一碗中

    三鮮面是溫州樂清清江地區的著名美食,多年前老梁在相鄰的臺州,曾在一破舊的小店中吃過一碗溫州三鮮面,當時便覺甚是美味。后來有幸至清江等地后,特意讓當地朋友帶著,找尋那種當年的味道。有趣的是,味道仍鮮美,吃過的幾家小店卻如此相像,就是小。通常都是夫妻店,二三十米的小店,幾張桌子,勤勞的兩口子,似乎成為了三鮮面最佳的搭配。

    雖叫三鮮,其中鮮美之物不止三種

    雖叫三鮮,但這碗面中的可不止三種,時令的牡蠣、蟶子、蛤蜊、蝦等等,都會成為碗中的鮮物,再配上些雞蛋、瘦肉,一眼望過去,看不到什么面條,只見各種食材盛于碗中,好似一碗海鮮薈萃。做法上也以燴煮見長,將雞蛋加姜末炒碎后備用。起鍋將各式海鮮炒至出香后兌入店家吊好的湯,燒開后放入提前燙至半熟的面條及雞蛋,一同燒煮入味后放入蔥花等尾料提味,出鍋即成。

    成品鮮而不冽,姜的加入起到了至關重要的作用。看到前文大家便可知,面條、海鮮的融合,完全在于加入的湯中,湯過厚則鮮味盡失,湯薄了又顯得清湯寡水,至于其中的秘訣,老梁只有吃的份沒有做的手藝了。記得多年前,有朋友問一些菜肴的方法,想探聽一些所謂的秘方。其實無論是炒菜、醬燉,還是涼拌、燒煮,秘方都在于常年累月的制作與經驗的凝結,簡單的一個配方,或許能配出味道,卻配不出那一份歲月沉淀的味道。我是老梁,咱們明天見!

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